建议中老年人：若不差钱，少吃鸡肉多吃这4样，高蛋白低脂又美味

许多老人会陷入了一个养生误区，坚信“有钱难买老来瘦”，觉得瘦的人才更加健康，于是他们选择食素养生。然而这种观念其实并不准确，很多老人坚持一段时间素食之后身体反而更加病弱。

身体消瘦，体内的微量元素就会偏少，如铁、锌等，而铁与锌直接影响免疫功能，免疫功能的降低还与蛋白质缺乏，叶酸，维生素A不足等有关，免疫力差，经不起疾病的折磨，易感染多种疾病。

随着年龄的增长，体内的蛋白质储备会加速减少，因此，更需合理地摄入肉类。例如鸡肉，以其经济实惠而广受中老年消费者的青睐。然而，市面上的冷冻鸡肉经过多次解冻过程，不仅更容易滋生细菌，而且其营养，口感，味道也会大打折扣。

下面和大家分享4种非常适合中老年人食用的肉类，不仅营养美味，而且脂肪含量比较低，高血脂人群也可以放心食用。

1.瘦牛肉：富含高质量蛋白质和铁质，有助于预防贫血。同时，牛肉中的肌酸和肉碱对肌肉健康有益，但应注意适量食用，避免过多饱和脂肪的摄入。

牛肉西葫芦包子

1. 首先，将西葫芦仔细地清洗干净，用擦丝工具将其擦成细丝。在西葫芦丝中加入少许盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟。这样可以促使西葫芦丝中的水分渗出，然后用干净的纱布或双手将水分挤干，以保持馅料的干爽。

2. 接着，将锅置于炉灶上，倒入适量的食用油。待油温热至微微冒烟时，放入姜末，用小火慢慢煸炒，激发出姜末的香气。随后，加入牛肉末，迅速翻炒，直至牛肉末的颜色由红变褐，完全熟透。

3. 随后，将处理好的西葫芦丝加入锅中，与牛肉末一同翻炒均匀。接着，依次倒入酱油、料酒、适量的盐和鸡精，继续翻炒，让各种调味料充分融合，使馅料的味道更加浓郁和均匀。最后，关火，加入葱花，利用锅中的余温将葱花拌匀，增添馅料的香气和口感层次。

4. 事先准备好已经发酵好的面团，将其揉搓至表面光滑且富有弹性。然后，将面团分割成大小均匀的小剂子，用擀面杖将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

5. 取一张擀好的包子皮，放入适量调制好的馅料，按照熟悉的手法将包子皮捏紧、收口，确保馅料不会漏出。

6. 最后，将包好的包子整齐地放入蒸笼中，用大火蒸制 15 - 20 分钟。蒸制的时间要根据包子的大小和馅料的多少进行适当调整，以确保包子熟透且口感松软。

2.深海鱼：如三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼等，含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心脏健康特别有益，可以减少炎症，改善心血管健康。同时，深海鱼也是优质蛋白质的来源。

莼菜鲈鱼羹

1. 首先，对鲈鱼进行细致的处理。去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼肉切成薄片状。将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制片刻，以去除腥味并提升鱼肉的口感。

2. 锅中加入适量的清水，烧开后放入鲈鱼片、姜片和葱段。用中火煮至鱼片变色，熟透后捞出备用。

3. 接着，将莼菜洗净，放入煮鱼片的汤中，继续煮 2 - 3 分钟。莼菜很容易熟，煮的时间不宜过长，以免影响其口感和营养。

4. 然后，将事先腌制好的鱼片重新放回锅中，用水淀粉勾芡。勾芡时要缓慢倒入水淀粉，同时搅拌汤汁，使汤汁的浓稠度适中。

5. 接着，加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀，让调味料充分融入汤中。

6. 最后，撒上葱花，即可出锅。将煮好的莼菜鲈鱼羹盛入碗中，即可享用这道鲜美可口的汤羹。

3.海参：含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白，对提高免疫力、促进组织修复有一定帮助。但海参的食用量不宜过多，因为它也含有较高的胆固醇。

金汤烩海参

1. 首先，将海参提前进行充分的泡发。泡发过程中要注意换水和保持清洁，确保海参泡发完全，然后将泡发好的海参切成均匀的片状备用。

2. 胡萝卜洗净后切成细丝，这样可以使其在烹饪过程中更容易熟透和入味。金针菇洗净，去除根部，撕成小束备用。

3. 锅中加入适量的高汤或清水，放入姜片和葱段。大火将水烧开，待水沸腾后放入海参片和胡萝卜丝。

4. 保持中火继续煮，让海参和胡萝卜丝充分吸收汤汁的味道。大约煮 5 分钟左右，海参和胡萝卜丝基本熟透。

5. 接着，加入金针菇，继续煮 5 分钟左右。金针菇很容易熟，煮的时间不宜过长，以免影响其口感和营养。

6. 然后，用水淀粉勾芡。勾芡时要缓慢倒入水淀粉，同时搅拌汤汁，使汤汁的浓稠度适中。

7. 接着，加入适量的盐和鸡精（如果选择添加）进行调味，搅拌均匀，让调味料充分融入汤中。

8. 最后，撒上葱花，即可出锅。将煮好的金汤烩海参盛入碗中，即可享用这道营养丰富、口感鲜美的菜肴。

4.大虾：虾肉含有高质量的蛋白质和多种维生素及矿物质，如硒和维生素B12，对维持神经系统健康和红细胞生成有益。但同样需要注意的是，虾属于高胆固醇食物，应适量食用。

水晶虾饺

1. 首先，将澄粉和玉米淀粉放入一个大碗中，充分混合均匀。然后，慢慢倒入适量的热水，同时用筷子或刮刀迅速搅拌，使淀粉受热均匀。待淀粉稍凉后，用手将其揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发 15 分钟，让面团更加柔软有弹性。

2. 接着，将虾仁切成小丁，保留一定的颗粒感，以增加口感的层次。将切好的虾仁丁与猪肉馅、姜末、葱花、适量的盐和鸡精（如果选择添加）放入一个容器中。

3. 用筷子或戴上手套，将馅料沿着一个方向搅拌均匀，使各种食材和调味料充分融合，直至馅料变得粘稠且有弹性。

4. 将醒发好的面团再次揉搓至光滑，然后分割成大小均匀的小剂子。用擀面杖将每个小剂子擀成薄而圆的饺子皮，注意要尽量擀得薄一些，以体现水晶虾饺的透明质感。

5. 取一张擀好的饺子皮，放入适量调制好的馅料，按照传统的虾饺包法，将饺子皮捏成半圆形，边缘捏出褶皱，确保馅料不会漏出。

6. 最后，将包好的虾饺放入蒸笼中，水开后用大火蒸 8 - 10 分钟。蒸制的时间要根据虾饺的大小和馅料的多少进行适当调整，以确保虾饺熟透且口感爽滑。

对于老年人来说，随着年龄的不断增长，老年人身体的各项生理机能会逐步发生退行性变化。消化系统的功能显著减弱，表现为胃肠道肌肉的收缩能力下降。

在烹饪方式的选取上，强烈推荐多运用蒸、煮、炖这一类相对温和且有益的方法。蒸制这种烹饪手段，能够最大限度地保留食物原本的味道、形态以及丰富的营养成分。在蒸汽的均匀且持续的加热作用下，食物内部的各种营养元素得以完整地留存下来，同时其质地也会变得更加松软、易于咀嚼和吞咽。

煮和炖这两种方式，能让食物在长时间处于相对稳定的低温环境中慢慢受热。在这个过程中，食物得以充分地吸收水分，质地变得软烂熟透。食材内部的纤维组织被有效地软化，极大程度地减轻了消化系统的工作负担，让老年人的胃肠道能够更为轻松地完成消化和吸收的过程。

而油炸食品的制作过程通常需要将食物置于高温的油中进行快速炸制。在此高温条件下，食物中的许多营养成分极易受到破坏和流失。并且，油炸会在食物的表面形成一层坚硬且酥脆的外壳，这无疑增加了老年人咀嚼和消化的难度。

与此同时，老年人还应当始终坚定不移地保持饮食的多元化和丰富性。将蔬菜、水果、全谷物等各类食物进行结合。蔬菜种类繁多，它们富含大量的维生素、矿物质以及膳食纤维。这些营养元素对于老年人来说至关重要，能够为其提供必需的营养支持，有效促进肠道的正常蠕动，显著降低便秘等肠道问题的发生风险。

水果则是维生素 C、各类抗氧化剂以及天然糖分的优质来源，有助于增强身体的免疫能力，维持机体正常的新陈代谢水平。全谷物富含丰富的膳食纤维、B 族维生素以及多种矿物质，在调节血糖、降低胆固醇水平、维护心血管健康等方面发挥着积极且重要的作用。

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