立冬过后少吃荤腥，常吃这4种碱性蔬菜，调节酸碱平衡，健康过冬
发布时间：2024-11-11 15:59 浏览量：1
一、手撕包菜
所需食材：包菜（卷心菜）：1颗（约500g）；大蒜：4瓣（切末）；干辣椒：适量（可根据个人口味增减）；姜：2片（切丝）；生抽：2勺；醋：1勺；白糖：1/2勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；橄榄油或植物油：适量；香葱：适量（切段）
步骤：
1. 准备包菜： 将包菜外层的老叶去掉，切掉根部，洗净后用手撕成大小适中的片状。这样手撕出来的包菜更加嫩滑，口感也会更好。
2. 焯水： 锅中加入适量水，水开后加入少许盐，放入撕好的包菜片焯水1-2分钟，直至包菜略软，但仍保留脆感。捞出沥水，备用。
3. 准备调味料： 在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1/2勺白糖，搅拌均匀备用。此步骤可以提前准备，以便后续快速使用。
4. 炒蒜姜： 锅中加入适量油，待油热后，放入切好的蒜末和姜丝，炒香。注意火候，不要炒焦蒜末，避免产生苦味。
5. 炒干辣椒： 如果喜欢微辣口味，可以加入干辣椒一同翻炒，稍微炒至辣椒变色，散发香气。
6. 翻炒包菜： 将焯水后的包菜加入锅中，翻炒均匀。由于包菜在焯水时已稍微软化，因此炒制时火候不宜过长，保持脆嫩口感为佳。
7. 调味： 加入提前调好的生抽醋糖液，快速翻炒均匀，调入适量盐和白胡椒粉，根据口味调整。炒匀后，再翻炒1-2分钟，确保包菜入味。
8. 最后装盘： 炒好的包菜装盘，撒上香葱段增添香气，完成。
温馨提示：
(1) 焯水时间不宜过长，包菜保持一定的脆感才能更美味，过软口感会差。
(2) 如果想要更丰富的口感，可以加入少量的胡萝卜丝或者木耳一起炒制。
(3) 手撕包菜的关键在于保持菜肴的脆爽口感，调味料也要灵活调整，避免过咸或过酸。
(4) 这道菜清爽开胃，是一道非常适合夏季的家常小菜。
二、豆腐烧白菜
所需食材：嫩豆腐：1块（约300g）；老母鸡或骨头高汤：1碗（可选）；包菜（白菜）：半颗（约300g）；干香菇：适量（可选）；姜：2片（切末）；大蒜：2瓣（切末）；生抽：1.5勺；料酒：1勺；白糖：1/2勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；香葱：适量（切段）
步骤：
1. 准备食材：豆腐切成厚片或块状，沥干水分，轻轻拍去多余的水分备用。包菜洗净后切成小段。干香菇用温水泡软后，切成细丝备用（如果使用）。姜和大蒜切末，香葱切段。
2. 炒豆腐： 热锅凉油，油热后将豆腐块轻轻放入锅中，小火两面煎至微黄色，表面略微焦脆。这样可以让豆腐更加紧实，不易碎。煎好后捞出备用。
3. 炒香料： 锅中加入少许油，放入切好的姜蒜末炒香，再加入香菇丝炒匀，直到香气四溢。
4. 炒包菜： 将切好的包菜段加入锅中，快速翻炒几下，保持菜的爽脆口感。可以加入1勺料酒去腥提鲜，继续翻炒。
5. 调味： 加入1.5勺生抽、1/2勺白糖，搅拌均匀，调味后加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒入味。
6. 加高汤或水： 如果使用高汤，可以加入1碗鸡骨头高汤，若没有高汤，也可以加入适量的清水。加入液体后，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，焖煮3-5分钟，直到包菜变软。
7. 加入豆腐： 把煎好的豆腐块加入锅中，轻轻翻拌，避免豆腐破碎。再盖上锅盖，小火煮5-7分钟，让豆腐入味，吸收菜肴的汤汁。
8. 收汁与装盘： 汤汁煮至浓稠时，调整盐味，撒上香葱段装盘即可。
温馨提示：
(1) 煎豆腐时可以稍微多放些油，豆腐煎得更金黄香脆，口感更佳。
(2) 包菜不宜炒得过久，保持脆嫩口感是关键，避免口感过软。
(3) 高汤加入后可以增加菜肴的鲜美度，如果没有高汤，可以用清水，但要注意加入调味料时的量。
三、白萝卜炖牛腩
所需食材：牛腩：500g；白萝卜：1根（约300g）；生姜：3片；大葱：1根；八角：2颗；老抽：1勺；生抽：2勺；料酒：2勺；冰糖：适量（可根据口味增减）；盐：适量；清水：适量；食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：牛腩切块，白萝卜去皮切滚刀块。姜切片，葱切段。八角准备好，冰糖根据个人口味预先准备。
2. 焯水牛腩： 锅中加入足够冷水，将牛腩块放入，开火加热。水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出牛腩，沥干水分备用。
3. 煸炒葱姜： 锅中倒入少许油，加入姜片和葱段，小火煸炒至葱姜散发香味。加入八角继续煸炒出香味。
4. 炖牛腩： 将焯过水的牛腩块放入锅中，翻炒均匀，加入2勺料酒，去腥提鲜。接着加入1勺老抽，2勺生抽，翻炒均匀，使牛腩均匀上色。
5. 加入清水： 倒入足够的清水，水量要完全没过牛腩。加入适量冰糖，搅拌均匀。大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时，直到牛腩变软。
6. 加入白萝卜： 将切好的白萝卜块加入锅中，再次加热至汤沸腾。此时转小火，继续炖煮30分钟，直到牛腩和萝卜都熟烂入味。
7. 调味与收汁： 根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀。继续小火炖煮10-15分钟，汤汁稍微收浓即可。
8. 装盘： 最后检查牛腩和白萝卜的熟软程度，如果都已煮至入味，捞出葱姜和八角，盛出锅中炖好的牛腩白萝卜，盛入汤碗中，撒上少许葱花装饰。
温馨提示：
(1) 牛腩在焯水时一定要撇去浮沫，避免汤品不清爽。
(2) 白萝卜切块不要太小，否则炖煮时容易煮烂，最好切成适中的滚刀块。
(3) 牛腩炖煮时间可以根据牛腩的具体情况适当调整，若炖至肉质不够软烂，可适当延长炖煮时间。
四、肉沫白菜鸡蛋
所需食材：猪肉末：200g；白菜：200g；鸡蛋：2个；生姜：适量；大葱：适量；酱油：1勺；料酒：1勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；食盐：适量；香葱（可选）：适量
步骤：
1. 准备食材：白菜洗净，切成细丝或小段，挤干多余水分。姜切末，葱切末，鸡蛋打散备用。猪肉剁成肉末，若是买现成的猪肉末，最好在使用前稍微剁一下，更加细腻。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量油，烧热后加入打散的鸡蛋液，快速搅拌，炒至鸡蛋刚刚熟透，成碎块状，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中再加一些油，加入姜末炒香。接着放入肉末，开中火翻炒，直到肉末变色，肉末微微焦脆，散发香味。
4. 加入调味料：炒至肉末变色后，加入1勺料酒，1勺酱油，适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使肉末入味。
5. 加入白菜：将切好的白菜丝加入锅中，翻炒均匀。白菜会出水，炒至白菜变软，但不要炒得过熟，保留一定的脆感。
6. 混合炒匀：将先前炒好的鸡蛋加入锅中，和肉末、白菜一同翻炒，确保每一部分都均匀混合。再根据个人口味调入适量的盐、胡椒粉，继续翻炒至所有食材融合。
7. 装盘：炒好后的菜肴可以撒上一些香葱末装饰，增添香气和颜色，最后盛出装盘。
温馨提示：
(1) 白菜的水分：白菜在炒制前一定要将水分挤干，避免炒菜时出水过多，影响口感和汤汁。
(2) 炒肉末时：要先将锅加热，再放油，确保油温适中，这样炒出的肉末更松散，不容易粘锅。
(3) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时要控制火候，避免炒过老，鸡蛋应该保持松软和细腻的口感。
总之，立冬后，少吃荤腥，多吃碱性蔬菜，是一种有益健康的饮食方式。手撕包菜、豆腐烧白菜、白萝卜炖牛腩、肉沫白菜鸡蛋这几道菜，不仅能够帮助调节体内的酸碱平衡，还能提供丰富的膳食纤维和营养成分，促进消化、提高免疫力。通过合理搭配蔬菜和肉类，既能保证身体所需的营养，又能避免过多酸性食物带来的负担。让这些清爽的蔬菜成为冬季饮食的主角，帮助您和家人健康过冬，保持精力充沛，温暖一整季。