进入伏天，一定要忌口，中老年多吃这3宝，顺利度夏

进入伏天，高温潮湿的气候让人体能量消耗加剧，尤其是中老年人，体质较弱，更需要注意饮食调理。这个时期，忌口显得尤为重要，应避免食用过于油腻、辛辣和生冷的食物，以免加重身体负担。同时，适当增加一些具有清热解暑、滋阴补虚作用的食材，有助于顺利度过炎热的夏季。以下推荐三种适合中老年人在伏天食用的“夏季三宝”——黄鳝、绿豆芽和莲藕，它们不仅营养丰富，还具有很好的保健功效。

一、黄鳝

黄鳝是一种高蛋白低脂肪的淡水鱼类，富含多种必需氨基酸、维生素A、维生素D及矿物质如铁、钙、磷等。黄鳝具有补中益气、强筋骨、除风湿的功效，尤其适合中老年人在夏季食用。其丰富的蛋白质能帮助修复和增强肌肉组织，维持身体健康。黄鳝所含的DHA和EPA对大脑神经发育和维护心血管健康非常有益。

推荐做法：黄鳝粥

材料：黄鳝：300克；大米：100克；姜：2片；青葱：适量；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；香油：适量；水：适量（根据需要）

步骤：

1. 处理黄鳝：将黄鳝清洗干净，切成段。如果黄鳝有异味，可以用盐搓洗几分钟，然后用水冲净。处理好的黄鳝用料酒腌制10分钟，去腥味。

2. 准备粥底：将大米洗净，放入清水中浸泡30分钟，沥干备用。

3. 煮粥：在锅中加入适量的水，放入姜片，煮沸后加入洗净的大米。用中小火煮15-20分钟，直到米粒变软，粥状变稠。如果喜欢粥稀一点，可以适量增加水量。

4. 炒黄鳝：在另一口锅中，加入少许油，热油后放入姜片爆香。加入腌制好的黄鳝段，翻炒均匀，直至黄鳝变色。加入生抽炒匀，再煮1-2分钟，以增加风味。

5. 合并材料：将炒好的黄鳝段倒入煮粥的锅中，搅拌均匀，继续煮5-10分钟，直到黄鳝完全熟透，粥的味道融为一体。

6. 调味：根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。搅拌均匀后，关火，最后滴入少许香油，增加香味。

7. 出锅享用：将煮好的黄鳝粥盛入碗中，可以撒上葱花增香，即可享用。

温馨提示：

(1) 黄鳝处理：处理黄鳝时要注意安全，黄鳝滑腻，最好用刀或剪刀切段，处理时可穿上手套以防滑手。腌制时使用料酒和姜可以有效去腥。

(2) 煮粥时间：粥的煮制时间可以根据个人喜好调整，喜欢稠粥的可以多煮一会儿，喜欢稀粥的可以适量增加水量。

(3) 炒黄鳝：炒黄鳝时，火候要掌握好，避免炒过头导致肉质干硬。炒至刚刚变色即可，保持黄鳝的嫩滑口感。

(4) 调味品：调味品的量可以根据个人口味适量增减。可以添加一些香料如八角或香叶，增添风味。

二、绿豆芽

绿豆芽是绿豆发芽后的嫩苗，含有丰富的维生素C、维生素B群、蛋白质和多种矿物质如钾、镁、铁等，具有清热解毒、利尿消肿、润肠通便的功效。夏季食用绿豆芽，能有效补充因大量出汗流失的电解质，缓解疲劳和燥热。绿豆芽富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善便秘，同时对降低血压、调节血脂也有帮助。

推荐做法：清炒绿豆芽

材料：绿豆芽：300克；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；大蒜：3瓣（切片）；姜：1小块（切片）；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；酱油（可选）：1茶匙

步骤：

1. 准备绿豆芽：将绿豆芽清洗干净，去掉根部的杂质和黑点。可以将豆芽浸泡在清水中10分钟，然后沥干水分备用。

2. 准备配料：将青椒和红椒洗净后切成细丝。大蒜和姜切片备用。

3. 加热锅具：在炒锅或平底锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和大蒜片，爆炒出香味。

4. 炒配料：加入切好的青椒丝和红椒丝，翻炒1-2分钟，直到青椒和红椒略微变软。

5. 加入豆芽：将洗净的绿豆芽加入锅中，快速翻炒。豆芽炒制时间较短，约2-3分钟即可。炒至豆芽变软但仍保持脆感。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入1茶匙酱油，增加风味。翻炒均匀后即可关火。

7. 出锅享用：将炒好的绿豆芽盛出，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

(1) 豆芽处理：炒绿豆芽前可以用水浸泡一会儿，清洗干净后确保没有杂质。豆芽不要煮太长时间，以免失去脆感。

(2) 炒制火候：炒豆芽时火候要掌握好，中火或大火快速翻炒能保持豆芽的脆嫩口感。炒的时间过长豆芽容易变软。

(3) 配菜选择：青椒和红椒不仅增加色彩，还能增添风味。如果喜欢其他蔬菜，也可以根据个人口味添加，如胡萝卜丝、洋葱丝等。

(4) 调味品：盐和白胡椒粉可以根据个人口味调整。酱油的添加可以增加风味，但要注意用量，以免味道过重。

三、莲藕

莲藕是一种水生植物的根茎，富含维生素C、膳食纤维、钙、铁和多种植物化学物质，具有清热凉血、健脾开胃、补血生肌的功效。莲藕含有丰富的粘液蛋白和膳食纤维，能促进消化，改善便秘问题，特别适合中老年人食用。其高维生素C含量有助于增强免疫力，预防夏季常见的感冒和感染。

推荐做法：莲藕排骨汤

材料：排骨：500克；莲藕：300克；姜：3片；大葱：1根（切段）；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；清水：适量；枸杞（可选）：适量

步骤：

1. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中加足量水，开火煮沸。煮至水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 准备莲藕：将莲藕去皮，切成厚片。用清水洗净，防止氧化变色。可以将莲藕片浸泡在水中，防止变黑。

3. 炖煮排骨：在炖锅或煲汤锅中加入适量的清水，放入姜片、大葱段和焯水后的排骨。加热至水开后，撇去浮沫，加入料酒去腥。

4. 炖煮时间：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮1-1.5小时，使排骨变得酥烂，汤汁浓白。

5. 加入莲藕：将准备好的莲藕片加入锅中，继续炖煮30分钟至莲藕变软入味。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以在最后5分钟加入一些枸杞，增加风味和营养。

7. 出锅享用：将炖好的莲藕排骨汤盛入碗中，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

(1) 排骨处理：焯水的过程可以去除多余的血水和杂质，使汤更加清澈。焯水后要用清水冲洗干净，以确保汤的口感更佳。

(2) 炖煮火候：炖煮排骨时应保持中小火，这样排骨更容易炖烂，汤也能变得更加浓白。避免用大火煮沸，以免煮成白色泡沫影响汤的味道。

(3) 莲藕的处理：莲藕在切好后要及时放入清水中，以免氧化变黑。煮制时，莲藕要煮至软烂但不散碎，保持一定的脆感。

通过合理搭配这些食材，中老年人可以更好地调节身体状态，增强抵抗力，预防夏季常见的疾病。进入伏天后，饮食调理显得尤为重要，选择适合的食材，既能满足营养需求，又能帮助身体顺利度夏。从今天开始，为家人准备这些清凉滋补的美食，让每一个伏天都过得健康舒适。

关键词： 中老年 伏天 黄鳝