奶粉里的碳酸镁：为何添加？

1.防止结块（抗结剂E504）

这是主要的原因。

奶粉的特性：奶粉含有大量的蛋白质和乳糖，这些成分具有很强的吸湿性（容易吸水）。在运输、储存或气候变化（特别是潮湿天气）时，奶粉易吸收空气中的水分，导致颗粒粘连，最后结成硬块。

碳酸镁的作用：作为抗结剂，碳酸镁能吸收多余的水分，并在奶粉颗粒表面形成一层保护膜，防止它们“抱团”。

好处：确保你每次打开罐子，奶粉都是松散、干燥的，倒出来时像流沙一样顺畅，冲泡时也更容易溶解，不会出现难以搅拌的“疙瘩”。

2.补充矿物质（镁元素强化）

虽然奶粉原料（牛奶）中天然含有镁，但在加工成配方奶粉的过程中，为了满足特定人群的营养需求，往往需要进行调整。

婴幼儿配方奶粉：母乳中的镁含量和比例是婴儿吸收的黄金标准。牛奶中的镁含量可能过高或比例不合适。通过添加准确计量的碳酸镁，生产商可以将奶粉中的镁含量调整到接近母乳的水平，满足宝宝骨骼和神经系统发育的需求。

成人/中老年奶粉：随着年龄增长，人体对镁的吸收能力下降。添加碳酸镁可以作为一种强化手段，帮助预防骨质疏松和心血管问题。

3.调节酸碱度（pH值稳定剂）

口感与稳定性：在奶粉的湿法工艺或干法混合过程中，酸碱度的微小变化都可能影响蛋白质的稳定性。碳酸镁是一种弱碱性物质，它可以帮助微调奶粉的pH值，使其保持在一个稳定的范围内。

好处：这有助于防止蛋白质变性沉淀，保证奶粉在保质期内的化学性质稳定，同时也能中和微量的酸性物质，使奶粉的口感更加纯正、不发酸。

4.改善溶解性

表面活性：微量的碳酸镁有助于改变奶粉颗粒的表面张力，使其在接触水时能更快地分散，而不是浮在水面上或沉底，从而提升冲泡体验。

5.安全性：能吃吗？

这是家长们关心的问题。

微量：在奶粉中，碳酸镁的添加量受到严格国家标准（如中国GB 2760）的限制。通常添加量非常低（远低于作为药物或补剂的剂量）。

代谢安全：正如我们之前所说，镁是人体所需的矿物质。奶粉中这点微量的镁，会被胃酸分解，参与人体正常的代谢循环，不会像服用大剂量镁剂那样导致腹泻。

合规性：只要是正规渠道购买的合格奶粉，其添加的碳酸镁都是安全的食品添加剂。