它是“长寿菜”，一吃既通便又护心益处多，三吃降压中老年要常吃

入秋之后，天气转凉，不少人想着靠吃的方式来照顾身体，常见的蔬菜里有几样，做法简单，常吃能帮助保持肠胃通畅、精神状态平稳，非常适合中老年人秋冬时节把它们摆在餐桌上。下面介绍四道家常菜，做法都不复杂，材料好买，新手也能一次搞定，每道菜都注明了分量和关键火候，方便家庭复刻，可以轮着吃，也可以根据口味搭配米饭、馒头吃，吃起来清爽不腻。

来说说西芹炒虾仁配腰果，准备西芹200克，鲜虾仁150克，腰果50克，少些盐，白胡椒粉，油适当。西芹先去掉筋线，切小些段，打开水锅里煮沸后，浮30秒左右便捞起，沥干，再把虾仁里的虾线挑出来，加一点白胡椒粉腌制五分钟，腰果小火在干锅中慢慢炒至微微泛黄，取出放凉。热锅冷油开始烹饪，把虾仁快炒至颜色红亮并且卷曲后取出，期间不要炒久了否则会过老，此时放些油翻炒西芹30秒左右就好，保持脆意不要炒太久，这个时候再把刚才炒过的虾仁倒回锅中，加上少许盐，最后放入腰果拌匀即可上锅。一盘有着脆嫩口感，腰果带有香味，用油量不必太多，适合想吃清淡但又有变化的菜品。

再来西兰花炒口蘑，准备西兰花300克，口蘑200克，半勺生抽，少许盐，少量清水和油，西兰花分小朵，口蘑切薄片，两样各自放进沸水里焯30秒左右，捞出后用冷水过凉，再沥干，颜色好看，还能保持脆度。锅里热油，先放口蘑下锅翻炒1分钟左右，等蘑菇出点汁再放西兰花，加半勺生抽，少量盐和一点清水，翻匀30秒左右，关火。整体滋味清淡，口蘑的鲜和西兰花的脆互相补，做法简单，适合想补充维生素和纤维的人。

，大蒜切成蒜末，锅里放油，把蒜末爆出香味后，马上把茼蒿倒进锅里快速翻炒，火要大，时间不要长，看到茼蒿变软断生就可以，加点盐调味，出锅前滴几滴香油增香，成菜清鲜带蒜香，口感脆嫩不苦，可以做一道清爽的配菜，用来解腻很合适。

最后芹菜炒瘦肉，准备芹菜300克，猪瘦肉200克，姜片少许，生抽一勺，料酒半勺，淀粉少许，盐适量，油适量。猪瘦肉切薄片，加入半勺料酒和一点淀粉腌制约10分钟，炒的时候肉才会嫩，芹菜去掉叶子和根部，切小段，洗净后沥干水，保持干爽好快炒，锅里先热油，放姜片煸香，把腌好的肉片放进去快炒，肉片变色就盛出来，锅里留一点底油，放芹菜翻炒约1分钟断生，再把刚才炒好的肉片回锅，加一勺生抽和盐，大火快速翻匀出锅，要点是肉先快炒定型再回锅，不然容易老，也容易让芹菜出水影响口感。

这几道菜有一些做法上的细节是共同的，掌握了就能保证出锅稳定，蔬菜用大火短炒，能保留脆嫩和颜色，西兰花芹菜西芹这类菜，先开水焯一下再过冷水，保持口感和鲜绿，肉类用少量料酒和淀粉腌制这样炒出来更嫩，坚果小火慢慢炒到微黄，出锅放凉，防止余热糊苦，一个锅里先炒出味再炒下一样，用锅里的油和香味能提高效率和味道，调味以生抽和盐为主，少量香油或白胡椒粉提香，不要用太多酱料，清淡更符合养生需要，切法和去筋也会影响口感，西芹去筋后更易咬动。

饮食方面注意几件事，普通的蔬菜也能起到很好的养生作用，不需要太名贵的原料，把这些清淡脆爽的菜常作为餐桌上的常客，有助于肠道畅通，吃得清爽也有益心情和精神，再搭配适量的蛋白质，如瘦肉、虾、鸡蛋等，可以更均衡营养，烹饪时注意时间和火候，蔬菜短时间断生即可，避免营养流失，口味上建议不要太咸，尤其是中老年人要注意控制盐量。

使用建议方面，这四道菜可以轮着来做，秋冬季多吃，既可以单独成菜，又容易和其他食材搭配，灵活方便，配米饭，配馒头都特别下饭，很适合家庭日常，中老年朋友经常吃清淡脆嫩的蔬菜，对维持良好的消化功能和作息节律很有好处，也有助于保持精神状态的平和，年轻人平时调理身体，也可以按这种做法来调整饮食。

起来，这四样菜都符合家常、易做、健康的准则。材料好买，步骤清晰，量化明确，适合家庭反复操作，秋冬时节多吃这类菜，既能满足口味，又照顾身体，烹饪时掌握好火候和时间，保持脆嫩清鲜，就能把家常味做成有益健康的日常菜。