大寒后建议中老年人：少吃猪肉和鸭肉，多吃3菜，增强体质好过冬

冬天身体的“炉火”烧得慢，需要对路的“柴火”。

今天这3道菜，就是给长辈们准备的。

都是最常见的食材。但换个做法，就能

暖身、好消化，还给足力气

。

味道家常，吃着舒服。

这才是冬天该有的“养人”饭。

冬天喝汤，图个全身暖和。

试试这个：

白菜豆腐煎蛋汤

。

食材便宜，但味道一点不输。

妙就妙在那个

煎荷包蛋

。

它可是让清汤变

奶白浓香

的关键。

你肯定见过，鱼汤熬一熬就白了。

那是鱼肉里的蛋白质和脂肪，被煮散到了水里。

煎过的鸡蛋，也一样。

关键细节（让这锅汤又白又鲜，零失败）：

锅烧热，倒

稍微多一点的油

。油热后，打一个鸡蛋进去。

别动！

等到底部煎出金黄的脆边，蛋白完全凝固。再轻轻翻面，把另一面也煎到金黄。煎好的荷包蛋，先盛出来。

别洗锅！

煎蛋的

底油

，把洗干净的白菜帮先下锅，用中火煸炒。炒到白菜帮有点变软，边缘微微透明。这时候，再放入白菜叶。一起炒几下，炒出白菜的甜味。

沿着锅边，“刺啦”一声倒进去。水量要一次加足。立刻，汤色就会开始变白。

然后把煎好的荷包蛋放回去，还有切好的豆腐块。大火煮开，转中火，咕嘟

10分钟

。你会看到，汤越来越白，越来越浓。像牛奶一样。

出锅前，撒点枸杞，加一点盐和白胡椒粉调味。

喝一口，从嗓子眼一路暖到胃里。

煎蛋的香，白菜的甜，都融在奶白的汤里。

豆腐滑嫩，荷包蛋吸饱了汤汁。

真舒坦！

一碗下肚，额头微微冒汗。

比穿厚毛衣还管用。

天冷，就想吃点扎实的。

牛肉是首选，力气足。

但牛腩这玩意，搞不好就塞牙，嚼得腮帮子疼。

老人孩子吃，更费劲。

问题出在两点：

焯水焯老了，炖的时间不够。

跟着这个法子，保准软烂。

关键细节（记住步骤，牛腩入口即化不夸张）：

买回来的牛腩，切大块。

冷水

下锅，加两片姜、一勺料酒。开中火，慢慢加热。你会看到水面上浮起很多

暗红色的血沫

。这是肉里的杂质和血水，腥味来源。用勺子，耐心地一点点撇干净。

重点：

一直煮到不再有新的血沫冒出。这个过程大概要

10-15分钟

。然后，把牛肉捞出来。

一定要用热水冲洗！

千万别用冷水，热肉遇冷收缩，后面就炖不烂了。

1、锅里放一点油，凉油放入两三颗冰糖。小火，慢慢搅动。看到冰糖融化，变成

琥珀色

，冒起小泡。立刻倒入焯好水的牛肉块。快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

2、这时加入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味。然后，倒入切好的番茄块。多放点，炒到番茄变软出沙。

3、加热水，

水量要没过所有食材。大火烧开，然后转

最小最小的火

。盖上盖子，慢炖

1个小时

。

4、炖够1小时后，再放入切滚刀块的土豆。加盐、生抽调味。继续盖盖，再炖

20-30分钟

。直到土豆用筷子一戳就透，牛肉也彻底软烂。

5、开大火，把汤汁收浓一点。让每一块牛肉和土豆，都裹上红亮粘稠的番茄汁。

牛肉酥烂，用筷子一夹就散。

土豆绵软，吸饱了牛肉和番茄的精华。

酸甜咸香，特别开胃。

拌米饭，绝了！

肉菜吃多了，得来点绿的清清口。

菠菜是好东西，铁含量在蔬菜里算拔尖的。

对气血有好处。

但自己炒，是不是总一盘汤，还带着点涩嘴的味道？

那是

草酸

在作怪。

处理方法不对。

烧一大锅水，水开后加

一小勺盐和几滴油

。这能让菠菜颜色更翠绿。把洗净的菠菜（特别是根部，泥沙多）放进去。

别煮！

用筷子压一下，全部叶子浸湿就好。大概

15-20秒

，叶子变深绿，马上捞出。立刻放进

凉开水

里过一下。降温，能保持脆感。然后，

用力攥干水分

。攥得越干，炒的时候越不出汤。

1、锅烧热，放点蒜末爆香。闻到蒜香味，倒入攥成团的菠菜。

大火！

快速翻炒，把团炒散。大概

30秒

，看到菠菜完全受热。

2、沿着锅边，淋入一点点

蚝油

。再加少许盐。快速翻炒均匀，就可以出锅了。从下锅到装盘，不超过

1分钟

。

这样炒出来的菠菜，颜色油亮碧绿。

放在盘子里，干爽爽的，没有多余的汤水。

入口是嫩的，带着蒜香和蚝油的鲜甜。

一点涩味都没有。

吃完一桌荤菜，来这么一筷子。

真清爽！

肠胃都跟着轻松了。

好消化，吃着没负担！这就是给长辈最好的“冬补”。

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