钾是香蕉的50倍，建议中老年隔天吃一次它，腿脚不软肝负担更小

冬天做饭，本就是给自己和家人一份暖意，挑几道好吃又暖心的家常菜，方便又适合小聚。这次就为大家介绍三道冬天吃的家常菜，把原材料怎么挑、怎么炒、有啥好处、平时有哪些常见的变通都讲清楚，每道菜的操作步骤和保存再加热注意事项都写清楚，方便在家复刻。

先说芋子烧排骨，主料就是芋头和猪排骨，带点肥肉的猪肋排煮出来香，处理排骨时，把排骨冷水下锅焯一下，去掉血沫，这样炖出来的肉腥味小，吃着更香，芋头要先去皮切块，切好后浸在清水中，防止变色，做菜时先炒香生姜，蒜和葱，放入排骨煸炒到表面变色，再加点料酒去腥，然后加热水或高汤，盖上盖子慢慢炖，排骨变软后才放芋头，芋头下锅后看火候，煮到绵软有块状就行，别煮成糊。 调料咸鲜为主，用生抽加一点点老抽上色，放一点冰糖提鲜又中和油腻，完成后排骨酥软芋头绵密汤汁浓郁，很适合冬天暖胃。营养方面芋头含有淀粉和膳食纤维，容易产生饱腹感，对胃有温和的支撑作用，猪排骨则提供蛋白质和部分脂溶性营养，想丰富风味和营养可以同时放胡萝卜香菇或者山药，做剩下的汤菜冷藏最好两天内吃完，复热时用小火慢煮，防止芋头过度软化。

再来说说土豆泥焗虾仁，这道菜把土豆的绵软和虾的鲜甜结合，是中西合并的作法，把土豆煮熟或者蒸熟，趁热压成细腻的泥，拌入黄油和牛奶或者奶油奶酪，搅拌到顺滑，虾仁要去壳去虾线，用少量盐，白胡椒和一点料酒短时间腌一下，去腥并调底味，做法上可以先把虾仁快速煎熟或者用开水烫熟，摆在烤盘底部或者中层，把调好的土豆泥均匀覆盖在上面，表面撒点芝士碎，面包屑或者切碎的香草，放入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡要根据铺得厚薄和容器深浅调整，一般在10到20分钟之间。 成菜奶香味浓，虾仁带甜，外皮带脆，内里绵软。营养上，土豆是碳水来源，也含钾，虾仁蛋白质高脂肪低，适合想补蛋白又不想吃太油的人。吃这道菜时配一份清爽的蔬菜沙拉或一碗清汤，能中和些油腻，想换口味可以用红薯泥或南瓜泥代替土豆泥，对乳制品过敏的人可以用橄榄油和鸡汤调成泥状代替黄油和牛奶，烘烤时用耐热容器，预热烤箱能保证表皮脆里边热透。

最后是小竹笋炒腊肉，主要食材是小竹笋和腊肉，口味偏咸香有嚼劲，小竹笋做之前要把外皮剥干净，去苦的办法是用开水焯一遍，或者煮熟后用凉水冲净放旁边。腊肉切薄片，先在锅里煸出一点油，把腊肉的香味激发出来，再放入竹笋同炒，让腊肉和竹笋一起入味，调味主要用生抽，加点糖提鲜，用黑胡椒或者干辣椒微微调味，保持腊肉原本的咸香味道，炒这道菜要用大火，动作快，让腊肉的香气和竹笋的脆嫩都保留住。 成菜口感咸香带点甜，有嚼劲也有脆爽，营养竹笋带来膳食纤维和爽口感，腊肉是腌制肉类，盐分高，吃时可以搭配清淡蔬菜来平衡钠摄入，变化可以放青椒、蒜苗或豆角来增加颜色和口感，腊肠或其他烟熏肉也可以代替腊肉，腊肉要长期存放就要避潮冷藏，做好的菜冷藏两天内吃完比较稳妥。

这三道菜都适合冬天吃，主打暖胃和家常，做菜时注意控制油盐，腌制和炖煮类可以少加点盐，餐桌搭配一碗清淡的汤，青菜豆腐汤，再加一份新鲜蔬菜，保证营养均衡，选料上，冬天买芋头、土豆和虾仁，挑个头饱满、无霉点、摸着结实的，小竹笋选脆嫩的，腊肉挑熟得均匀、无异味的，烹饪工具，焖炖用厚底锅或高压锅，焖得快些，焗烤要提前预热烤箱，用合适的耐热盘，上桌前做点点缀，让菜看着有精神，芋子烧排骨撒点葱花或香菜，土豆泥焗虾仁撒点欧芹或帕尔马干酪碎，小竹笋炒腊肉放几圈红椒。

给出几条实用小贴士让冬日下厨更加顺手，把所有材料都切好腌好焯水准备好，等到开火的时候就能有条不紊，少在灶台前耗费时间。焖炖菜时先用小火慢炖，让肉和根茎类食材的味道充分融合，焗烤类要注意观察表面颜色，避免烤得过干，剩菜冷藏不要超过两天，复热时用小火慢加热，不要猛火高温翻炒，防止食物变质，腌制肉类吃多了盐分会过高，配菜尽量清淡，调味用天然调味料葱姜蒜和少量糖提鲜，少用人工味精类添加物。

这些菜并不复杂，每一步都需要掌握火候和时间，按照步骤准备好材料，冬天的晚饭可以在半小时到一小时之间上桌，目的是在寒冷的冬天，用几道家常菜把家人填饱并暖和起来，保持营养的最基本平衡，试着把这些方法记下来，有一天准备好配料，随手拍下成品，也是冬日里一件小小的满足。