心脏弱命不长，建议广大中老年多吃3种“护心菜”，身体更结实

关心心脏不是一句口号，年纪大了，血管和心脏的负担会加重，平时吃啥、做啥，对身体影响挺大的，不少人一见保健品就想买，其实靠补品顶不了事，用家常菜，把油盐和烹调方式弄好，才是更靠谱的护心办法。下面介绍三道做法简单、材料好买、适合中老年人和全家人一起吃的家常菜，每道菜都写清楚材料、做法和注意事项，好照着做。

番茄鱼片汤番茄鱼片汤先把番茄和鱼作为主料，番茄含有抗氧化成分和维生素，会给血管带来一定的保护作用，鱼能提供优质的蛋白和不饱和脂肪酸，利于控制血脂，做这道汤的时候，用白肉鱼或者脂肪不是特别高的鱼更为合适，去皮去多余油脂，可减少饱和脂肪的摄入量，把番茄洗净切块，鱼片切薄，利于短时间煮熟，可以先将番茄用少量油翻炒出汁，或者焯水去掉生味，再加清水煮开。 水开了放鱼片，轻轻划散，鱼肉变色熟透就关火，去腥放几片姜，放点料酒也可以，调味别放太多盐，加点胡椒粉或者葱花提鲜，想让菜里多点纤维和口感，可以在汤里加点洋葱，胡萝卜或者豆腐，鱼片煮的时间不要太久，熟透就好，这样蛋白质口感嫩，营养也容易保存。

杏鲍菇炒鸡蛋属于低脂又耐饿的搭配，杏鲍菇吃起来像肉，但它含有很少的脂肪，里面膳食纤维和植物蛋白都有，鸡蛋能提供完整的氨基酸，杏鲍菇和鸡蛋搭在一起，口感和营养都比较均衡，先将杏鲍菇切片或者切丁，锅里放少许油把杏鲍菇煎软出水，再把打散的鸡蛋倒进锅里，快速翻炒至熟，烹调的时候，用脂肪含量高的不饱和脂肪植物油，像橄榄油，菜籽油，花生油，油温不用太高，用量控制住就营养更全面，加些彩椒，洋葱或者番茄，胆固醇敏感的人可以少放点蛋黄，或者用部分蛋清代替，味道和口感差别不大。

番茄山药小丸子适合咀嚼能力差的人吃，口感软糯，营养也不错，山药有淀粉，粘蛋白，膳食纤维，能助消化，还能增加饱腹感，番茄有酸甜味，也有维生素和抗氧化物质，山药蒸熟或者煮熟后压成泥，混入切碎的番茄，再加点淀粉或者面粉做黏合剂，搅拌均匀后搓成小丸子，丸子可以下锅煮熟，也可以先蒸熟再煎一下，让表面有一点香脆感，再放入番茄汤里同煮口感更好，想增加蛋白质的可以在馅里加点瘦肉末或者豆腐，也可以完全不放肉做成素丸子，调味保持清淡，番茄就有味道，盐和糖都少放点，葱花或者香菜放一点点就好。

三道菜都偏向清淡、 低饱和脂肪，高蛋白，蔬菜丰富，对心脏比较友好，烹调时控制油盐，腌制或放很多高盐调料尽量避免，选油以不饱和脂肪多的植物油为主，平时做饭不要把油反复高温使用，蒸、煮、炖、清炒等常见做法，保存营养，减少有害物质产生，每餐蔬菜和优质蛋白搭配好，膳食更均衡，心血管健康更有利。

这几道菜适合中老年朋友经常食用，也适合家人共享，控制血脂血压有益健康，可作为日常菜单的一部分，但不要吃太多，饮食多样化，不要只盯着几样菜，如果个人有特殊病史，比如严重心脏病，肾病，或者对某些食物过敏，改变菜谱前最好先咨询医生或者营养师，按病情调整食材和份量。

做好的菜如果不能马上吃，等凉了以后放进冰箱冷藏，最好在一两天内吃完，再次加热的时候要彻底热透，不要反复加热多次，材料可以按照季节和口味来调整，鱼不一定非要用某种鱼，换成虾或者豆制品也行，杏鲍菇也可以换成平菇，香菇之类的其他菌菇，山药小丸子如果想口感不一样，红薯或者南瓜都可以替换，主食可以换成全谷类食物，杂粮饭，燕麦，全麦面包之类，再加点新鲜蔬菜，这样一顿饭就比较完整，也更适合心血管健康。

烹饪时几个小技巧方便上手，处理鱼时把皮和多余脂肪去掉，切薄片方便短时间加热熟透，去腥用姜片、少许料酒或者一点葱都有效，鱼汤不要大火长时间煮，温和加热保持鱼肉嫩度，炒杏鲍菇先煸出水分再放鸡蛋，火不要太猛，炒匀即可，做丸子时山药泥要适度干湿，太湿不易成型，太干口感会变差，加点淀粉就可成型，想让丸子表面微脆，先在少油的平底锅里轻煎定型，再放到汤里炖透。

调味尽量用天然材料，用姜、葱、少量胡椒、香菜等，可以提升风味，不用过多盐、糖或重口味酱料。家人有需要限盐的，可以在做汤或炒菜时先少放点盐，吃的时候再根据个人口味少量加。少用油炸和多次高温处理的食物，这些做法不利于心血管健康。

餐次安排上，这三道菜轮着吃就可以，不一定要每天都吃一样的组合，把它们当成日常饮食的一部分，跟其他富含膳食纤维的蔬菜、豆类、全谷物一起吃，这样有助于营养平衡，食材挑选时要注意新鲜，鱼和蔬菜最好当天买当天吃，要是买加工食品，像豆制品或者预制丸子之类的，就选那种低盐低油的，看看配料表。

有些小细节能让菜更健康也更适合家人吃，煮汤时想让汤更清爽，就把浮在上面的油撇掉。煎炒时用中小火，少放油，养成控制油量的习惯。老人嚼不动或吞咽费劲，可以把鱼片切细，丸子做得软一些，汤多喝着更安全。血糖要控制的人吃山药丸子，有淀粉，但搭配蛋白和蔬菜吃，血糖上升会慢一些，吃多少要注意。

总的目标是用平常能买到的食材，用简单烹调的方法，调整好油盐和烹饪方式，既保证营养又好吃，把鱼、菌菇、山药和番茄合理搭配，在日常饮食中起到护心作用，记住一条原则：饮食清淡、食材多样、烹法温和，遇到健康问题咨询专业医护人员，这样既能让中老年人餐桌更安全，也能让一家人吃得更放心。