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想把木耳做成家常菜，既省事又下饭，把四道常见做法写得明明白白，连处理和保存的细节都一股脑塞进来，直接上手就方便，木耳脆，搭配肉类或者豆制品很搭，做法快，味道清爽或者偏鲜，都能满足日常。

先说说木耳处理的通用步骤，干木耳用温水泡开，大概二十到三十分钟就能张开，大块的木耳用手撕成合适幅度，吃着方便也更入味，泡好后要反复冲洗，褶皱处容易藏泥沙，如果担心水质或者要去掉异味，可以把木耳放开水里烫个大约一分种再捞出来，别烫太久，时间太长口感会软，蒂部硬的地方撕掉，影响口感，总的原则是保持木耳弹性和脆感，炒制时火要大，时间要短，才不会塌。

第一个菜用鸡肉配木耳，鸡胸或者鸡腿切薄片，用生抽，料酒，少量淀粉，一点盐或者蛋清腌上十到二十分钟，鸡肉更嫩，热锅下油把鸡肉快炒变色盛出，锅里再放一点油，蒜姜葱爆香，放入木耳，切好的青红椒或者黄瓜片翻炒，把鸡肉回锅，生抽，料酒，少量蚝油调好咸淡，用一点水淀粉勾薄芡，等汁稍微粘就可以出锅，鸡肉别炒久，切薄片和腌制时间能避免老柴，想要微辣加点辣椒酱或者小米椒，出锅前淋一点香油提味。

第二道是木耳炒猪肉，里脊肉或者瘦肉切成薄片，跟生抽、料酒、一点点盐、淀粉、一点香油或者白胡椒粉揉匀了，腌十分钟更过瘾些。热锅上蒜姜葱，再放进肉片，肉变色就把它拿出去。锅烧热，加点油，放进木耳，还要炒点配菜，青椒、胡萝卜等等，颜色口感会更热闹，把肉倒回去，根据口味加生抽，如果喜欢深一些的颜色加点老抽提色，再加点蚝油，提鲜，最后勾个薄芡，让汤汁粘在每块菜上，整道菜都是火开足了快速翻跟色彩，要是想换口味，换成牛肉、羊肉也行，爱好辣的可以在辣椒。

第三道是腐竹炒木耳，干腐竹泡温水，卷状掰开，煮一会入味熟透快，腐竹焯水或炖软后沥干，热锅放油煸蒜姜，先放腐竹木耳翻炒，胡萝卜或青椒等菜，生抽盐加点糖提鲜，腐竹吸调料，吃起来有嚼劲，木耳脆，口感对比，出锅前撒葱花或滴芝麻油，香味来，豆制品植物蛋白和木耳膳食纤维搭配，营养均衡，想丰富口感加点花生或辣椒，素食者肉去掉能当主菜。

第四道洋葱木耳炒鸡蛋，鸡蛋打散加点盐和香油，喜欢嫩一点的加点水或牛奶，热锅里用少油把鸡蛋炒到半熟或嫩熟盛出，锅里再放油把洋葱丝炒到透明稍软，这样甜味出来更明显，放点木耳翻炒，再把鸡蛋回锅，用白胡椒和盐调味，最后撒点葱花，洋葱的甜味，鸡蛋的绵软，木耳的脆，一起吃层次感明显，想提鲜加几滴生抽或蚝油，喜欢辣的加点小米椒。

共同的调味方法有固定搭配，蒜姜葱是基础香料，生抽和蚝油提供咸鲜，老抽用于上色，料酒去腥，做这些菜经常会加一点糖，用来平衡味道，用水淀粉勾成薄芡，让汁更包裹食材，油温要热，炒的时候用大火，这样炒出来的蔬菜和木耳口感才好，肉类腌制能保持嫩度，淀粉不要放太多，勾芡不要太浓，否则影响清爽感。

口味变化和配菜选择，红绿配色蔬菜既好看又补维生素，青椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜片都能搭，肉类互换，猪肉、鸡肉、牛肉随便换，腐竹换成豆腐干，想纯素就去掉肉类，加花生或豆制品补蛋白，想麻辣加花椒、豆瓣酱或辣椒油，想清淡少放酱油，多用蒜蓉香菜。

保存与再加热要注意，炒好的木耳菜冷藏一两天内吃掉，重复加热别太多。泡发了不用的木耳不要长时间放在室温，冷藏起来尽快用掉，干腐竹和木耳泡发要彻底，做菜时务必熟透，给孩子和老人吃更要小心，对菇类过敏的人不能吃木耳类食物。

炒菜时的小技巧有用处，炒木耳想保持颜色提味，放点醋或者几滴柠檬汁就好，出锅前撒点葱花或者熟芝麻，香气马上出来，时间不够的时候可以把木耳和腐竹提前泡好放冰箱，肉类提前腌好，这样做菜的时候只需炒合一下，节省时间，要是要炒多人份，可以分批炒肉和蔬菜，这样每部分都能保持高温快炒的状态，不会因为锅里东西太多而出水。

最后说说木耳的营养和搭配理由。木耳有膳食纤维和一些微量元素，脂肪含量低，热量不高，和高蛋白的肉类或者豆制品一起吃，营养比较均衡，日常吃这些菜能有饱腹感，也能补充蛋白质和纤维，很适合做家庭正餐的常备菜，按照上面的处理和烹饪要点来做，能保证木耳的口感和菜肴的味道，适当调整调料比例就能做出适合自己口味的版本，希望这些做法能帮你把木耳做成常吃的家常菜。