“长寿菜”原来是它，一排毒，二强免疫，三抗衰老，中老年要常吃

一、鞭炮笋拌五香花生

食材（2-3人份）

干鞭炮笋1小把（约50g）、五香花生150g（现成或自制）、小米辣3-5个、大蒜3瓣、香菜1小把、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖少许、香油1小勺、盐少许（若花生无盐）

做法步骤

1. 干鞭炮笋用温水泡发20分钟，泡软后反复冲洗，挤掉水分（去除杂质和淡淡涩味，别泡太久不然软塌）；小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段。

2. 五香花生：若用生花生，提前煮15分钟，加少许盐、八角1颗、桂皮1小段，煮好后沥干晾凉；现成的直接用，更省事。

3. 碗中调汁：放入蒜末、小米辣圈、1.5勺生抽、1勺香醋、少许白糖、1小勺香油，搅拌均匀（喜欢酸点可多放半勺醋）。

4. 把泡好挤干的鞭炮笋、五香花生、香菜段放进大碗，倒入调好的料汁，用筷子翻拌均匀，静置5分钟让味道融入，即可食用。

鞭炮笋泡发别超20分钟！泡太久会失去脆感，变得软塌没嚼劲，泡软后一定要挤干水分，不然拌出来水汪汪。

五香花生别煮太烂！煮15分钟刚好，有嚼劲，太烂会和鞭炮笋的脆感冲突，现成的选带点咸香的，不用额外多放盐。

调味别太咸！生抽和五香花生已有咸味，盐能省就省，白糖只放一点点提鲜，中和酸辣味。

香菜最后放！翻拌时再放，避免提前放变软发黄，失去脆感和香味。

二、鞭炮笋金针菇鸡蛋汤

食材（2-3人份）

干鞭炮笋1小把（约40g）、金针菇1小把（约150g）、嫩豆腐1块（约150g）、鸡蛋3个、生姜1片、大蒜1瓣、盐1小勺、白胡椒粉少许、香油1小勺、食用油2勺

做法步骤

1. 干鞭炮笋用温水泡发15分钟，泡软后冲洗干净，挤干水分切小段；金针菇去根部，撕成小朵洗净；嫩豆腐切成小方块，用淡盐水浸泡5分钟（防煮碎）。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打至起小泡；锅中倒油，烧至六成热，倒入蛋液，炒至金黄蓬松，盛出备用（别炒太久，鸡蛋发老影响口感）。

3. 同一口锅，留少许底油，下姜片、蒜末爆香（别炒糊），放入鞭炮笋段、金针菇，大火翻炒30秒，炒出香味。

4. 加足量清水，大火烧开后转中火，放入豆腐块，轻轻推匀（别用力搅拌），煮3分钟。

5. 放入炒好的鸡蛋，加1小勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，煮1分钟让味道融合，关火后淋1小勺香油即可。

豆腐一定要用淡盐水泡！泡5分钟能让豆腐更紧实，煮的时候不易碎，搅拌时用铲子轻轻推，别划圈搅。

鞭炮笋别泡太久！15分钟刚好，泡软挤干水再炒，不然会出很多水，汤变浑浊，还没脆感。

鸡蛋先炒好盛出！别和其他食材一起煮，炒至金黄蓬松再放进汤里，蛋香更浓，煮太久会变成蛋花，口感变差。

汤别煮太浓！清水要加足，大火烧开后转中火，别用小火慢炖，不然金针菇会煮软发塌，失去脆感。

三、菌菇虫草花鞭炮笋煮米粉

食材（2-3人份）

干米粉1小把（约80g）、干鞭炮笋1小把（约50g）、干香菇5朵、干茶树菇1小把、杏鲍菇1根、平菇1小把、干虫草花1小撮、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1.5勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、香油1小勺、食用油2勺

做法步骤

1. 干米粉用温水泡30分钟（鲜米粉不用泡），泡至变软无硬芯，捞出沥干；干鞭炮笋泡发15分钟，洗净挤干切小段；干香菇、茶树菇、虫草花用温水泡10分钟，泡软后洗净（泡菌菇的水别倒，过滤掉杂质备用）；杏鲍菇切薄片，平菇撕小朵洗净。

2. 锅中倒油，烧至五成热，下姜片、蒜末爆香，放入所有菌菇（香菇、茶树菇、杏鲍菇、平菇、虫草花）和鞭炮笋段，大火翻炒2分钟，炒出菌香。

3. 倒入足量清水+过滤后的菌菇水，大火烧开后转小火，煮5分钟让菌鲜融入汤中。

4. 放入泡好的米粉，轻轻搅散，煮3-5分钟（根据米粉粗细调整，别煮太久，避免软烂）。

5. 加1.5勺生抽、1小勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，煮1分钟，关火后淋1小勺香油即可。

米粉别泡太烂！泡30分钟刚好，煮的时候煮3-5分钟，用筷子能夹断就熟，太烂会吸太多汤，变得黏糊糊。

菌菇泡发水别浪费！过滤掉杂质后加进汤里，鲜味儿翻倍，但一定要过滤，不然有泥沙影响口感。

鞭炮笋最后和菌菇一起炒！别早放，炒2分钟刚好，保持脆感，煮太久会软塌，失去本身的口感。

盐别放多！ 盐别放多！生抽和菌菇本身有鲜味儿，盐只放1小勺提味，白胡椒粉能去腥增香，别省略。