肺强百病自可消，肺部最爱4样健康食物，中老年常吃更补水润燥

这四道家常菜，两道清爽两道润补，换季的时候轮着上桌正合适。下面把每道菜的材料、做法、火候、时间和常见问题都写出来，方便大家照着做，分量按四人份给出，家里人数少就按比例减。

西芹炒百合需要的新材料有西芹300克，干百合或者鲜百合80克，胡萝卜一小段，蒜2瓣，少许盐，清水淀粉。西芹去掉老丝，斜切成段，胡萝卜切薄片，百合泡开或者摘洗干净。热锅冷油，下蒜片小火爆香，转中大火把西芹和胡萝卜快速翻炒两分钟，加入百合翻到断生，撒盐，加一点水淀粉勾薄芡出锅。火不要太大，整道菜从下锅到出锅控制在5-7分钟，这样炒出来的西芹脆脆的，百合清甜。西芹老，影响口感，买回家先用盐水浸泡10分钟再冲洗，炒的时候不要炒太久。想增加香味可以出锅前滴几滴麻油，口味清淡的家庭可以不放淀粉直接拌匀。百合有润肺作用，泡的水不要浪费，可以用来煮汤。

五白汤通常指用白色食材煲的清汤，常见有白萝卜、莲子白果、山药、猪瘦肉、银耳。四人份准备白萝卜300克、山药200克、莲子和白果各30克、瘦猪肉300克、银耳一小朵、盐少许。肉先汆水去血沫，白萝卜切块，山药去皮切段，莲子泡发去心，银耳泡发洗净。材料放入砂锅或汤锅，加冷水没过食材，大火煮开，去沫后转小火煲1到1.5小时，出锅前5分钟加盐调味。煲汤要小火慢煲才能把食材的清甜熬出来。山药和金属接触容易变色，切好后可以放在碗里加点醋水防止变黑。白果有轻微毒性，食用要控制量并去皮。此汤偏清润，适合消化不良或者季节交替时喝，糖尿病人注意汤里糖分来源，按个人情况调整饮食。

，雪梨洗净去核切块或者带皮炖也行，去皮会更软糯，把雪梨块和冰糖放入锅中，加水没过食材，用中小火煮20到30分钟，喜欢软烂的可以多煮10分钟，最后5分钟加少量枸杞，颜色会更好看，川贝粉应在煮好后的汤里溶化，不能直接大火煮，要注意雪梨煮太久会散开，喜欢保留梨形口感的就少煮一会儿，冰糖的量根据口味调整，儿童和糖尿病人应少放或者不用冰糖，冰糖雪梨有清热止咳的传统用法，但若在医生指导下用中药配伍会更安全，做多了冷藏两天内吃完为宜，冷藏会使梨肉变硬，吃前微波或者重热可恢复口感。

山药排骨汤的材料是排骨500克、山药300克、姜3片、盐少许。排骨洗净切段，先用开水焯一下血沫，再捞出冲净。山药去皮切滚刀块，处理时戴手套或用布包以免皮肤过敏。把排骨、姜片和清水放入汤锅中，大火煮开后改小火慢炖40到60分钟，放入山药再炖20到30分钟至软烂，最后加盐调味。砂锅能稳住温度，炖汤时不要频繁开盖，以免热量散失延长时间。山药有补脾养胃的作用，但生食易过敏，烹饪要熟透。排骨汤油腻，可在煮开后捞去表面油脂，或把汤放凉后去除凝固的油层再加热使用。汤炖的时间更长，胶原蛋白和味道更好，家庭常用的做法是先高火煮开，再用文火慢炖一小时左右。

这几道菜的食材挑选和保存也有讲究，蔬菜和鲜果要挑外观完整没有软烂的，根茎类的山药和白萝卜在阴凉处放几天不会坏，切好的食材尽快烹饪。肉类要注意冷链，短时间内吃不完的熟肉要冷藏保存并在两天内吃掉，用干货如百合和银耳时要注意泡发时间，温水泡发更快但别用热水以免影响口感。

烹饪工具影响成品口感，铁锅导热快适合爆炒，粘锅容易糊的就用不粘锅或加油控温。炖汤推荐砂锅或铸铁锅，稳得住温度。用高压锅可以缩短炖汤时间，一小时的汤压至二十到三十分钟，风味有差别。勺子和刀具要干净，切山药百合时保护手。

对味道和健康的把控要简单直接，想菜清口就少放油盐，想补身就选性温的食材和延长炖煮时间。孩子老人和体弱者吃汤类时把骨头渣过滤干净以免噎着，吃梨类甜品时注意冰糖量，儿童和病人要听医嘱。

常见误区是一起下锅、调料一次性加太多、用大火炖。食材根据软硬和出味时间分批下锅，口感会更好。调味料以出锅前少量试味为准，少加可以后补。煮汤时发现有很多浮沫，要及时撇去，保持汤色清澈。

这些菜的简单变化可以让餐桌不单调，西芹炒百合可以加点虾仁提高蛋白质，或者放香菇增加鲜味。五白汤可以换成鸡肉或鸭肉底，莲子换成薏米增加健脾效果。冰糖雪梨里加点柠檬片有酸味变化但不适合咳嗽严重者，山药排骨汤里放些红枣偏补血气但热量稍增。

照着这些办法动手做一周，不用频繁买新菜谱就能把菜做好。烹饪是日常的重复劳动，只要掌握好食材的处理方式，火候的把握，简单的调味原则，就能做出既好吃又有营养的家常饭菜。