蛋白质吃得好，健康更有保障，中老年常吃6种高蛋白别心疼花钱

做一桌家常菜，步骤并不复杂，把几个要点把握好，味道和口感就能稳定，开始之前把食材洗干净，按照要做的样子切好，常用调味提前准备好，盐，糖，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，香油，肉类薄片和块状的切法不同，薄片容易入味也熟得快，块状或丁要留更长的时间煮透，炒菜习惯用大火快炒，保持食材的鲜嫩，需要长时间煮的菜，用中小火慢慢收味，蛋类和豆腐容易粘锅，锅要热，油量要合适，或者用不粘锅。 海鲜和肉类带腥味可以使用姜片、葱段、料酒去除腥味，豆腐和鸡蛋吃起来淡可以加入少量的盐或者香油，肉类嫩化的方法可以撒点盐、胡椒，加入少量的料酒和淀粉再加入一点油腌制10到20分钟，口味的平衡是靠甜咸鲜酸辣来搭配，遇到酱油或者醋口味偏咸，可以加入少量的糖来中和。快炒是热锅冷油，出菜快，这样颜色和脆度都能保持好，海鲜类最好当天吃完，蛋豆制品不宜放太久，肉类剩菜加热要彻底。

先说一道老人孩子都适合的：虾仁配豆腐再来个蛋。虾仁挑虾线后用点盐，料酒，加点淀粉抓一下，放会儿虾仁更弹，嫩豆腐切厚片，蛋打散，做法可以先煎虾仁，再倒蛋液，或先煎豆腐，再放虾仁翻炒，最后倒蛋液，盖锅小火焖熟，出锅前加白胡椒粉，少量盐，加点糖，想加汤汁可以用淀粉勾芡，让味道更服帖，这样做出来的菜蛋香和虾鲜结合，豆腐软嫩，营养也全。想换个口感可以把做法改成蒸，虾仁豆腐打个蛋放在蒸碗里上蒸，蒸十几分钟也能保持不少水分。

芦笋配鸡胸肉这道菜很适合健身和减重的人吃，芦笋把老根去掉，切段；鸡胸切薄片，按前面说的腌，放点盐，胡椒，少量淀粉，会更嫩，做菜时，先把鸡胸在热锅里，芦笋要保持翠绿，就要用大火，而且在锅里的时间要少，如果想口味丰富，可以加点胡萝卜丝或蘑菇，油要控制好，清炒时用橄榄油，可以更清淡。

做黑椒蒜粒牛肉，选里脊这种嫩的肉，切薄片，腌一下，加点生抽，料酒，淀粉，油，腌一会儿。蒜切粒或者拍碎，蒜量多一些，因为蒜香和黑椒是主味。锅热油，先把牛肉快炒七成熟，捞出，锅里放蒜粒，再放牛肉，加青椒或者洋葱一起炒，现磨黑胡椒粉在快出锅时撒上，喜欢圆润些的可以加点糖或者少蚝油，火要大，时间短，牛肉不会老，注意蒜不要炒焦，有苦味。喜欢重口的可以用黑椒酱或者加奶油做变种，配米饭或者面条都可以。

碎牛肉下饭好用，用绞肉或者剁碎的牛肉，先放到热锅里炒到出油，表面微微发焦，再放葱姜蒜和喜欢的辣酱或者豆瓣酱炒匀，加入料酒，生抽和一点老抽上色，不喜欢太咸可以放点糖，最后炒好后撒点青蒜或者切碎的小米椒，会更香辣，要想让碎牛肉更香，可以先炒到微焦再调味，这样香气会锁住，如果肉质有点干硬，可以在腌制时加一小勺淀粉或者一个蛋清，来嫩化肉质。

把青椒和木耳配鸡蛋这道菜，颜色和口感都挺好，青椒可以切丝或者切条，木耳泡发后洗净切细，鸡蛋打散加点水和盐，炒出来口感更柔软，先炒鸡蛋到半熟盛出，锅里用大火快炒青椒和木耳到断生，再把鸡蛋回锅同炒，调味加盐，加点有需要的鸡精或者胡椒粉，鸡蛋炒到全熟会变老，八成熟回锅更嫩，青椒要脆，火要大动作要快，想换口味可以加洋葱或者肉丝，喜欢辣的家庭加点干辣椒或者辣酱。

凉拌鸡胸肉夏天吃着开胃，也适合做便当。鸡胸去筋切薄片或者撕成细丝，用盐水或者清水煮熟后立刻过冷水，肉质会更紧实不柴，可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝或者生菜，增加口感，拌的时候用酱油、香醋、芝麻油和蒜末调成汁，觉得不够味可以加点糖和辣油，拌好之后放冰箱冷藏一会儿更入味，要想鸡胸吃着不干，可以在煮之前用少量盐和淀粉腌制一下，或者拌的时候加点油让表面滑顺，喜欢更香的可以撒些花生碎或者熟芝麻。

平常做菜还有小细节能让操作顺畅些，蛋和豆腐粘锅是常态，锅要烧热后再倒油，油量别太少。炒香料像蒜末葱姜，别炒糊了，会发苦。快出锅的家常菜，用热锅大火能保持颜色和口感，调味时注意层次，鲜咸甜相互衬托能好吃又不冲。没吃完的海鲜最好当天处理完，豆制品蛋制品放冰箱保存也要尽快吃完。肉类副食品要加热到熟透再吃，家里有老人小孩更要注重温度和时间。

掌握这些步骤和要点之后，按照家里人的口味小改一下，控制火候和切工比酱料更重要，简单的调味加上对的步骤，就能做出既好吃又有营养的家常菜。