立春到，建议中老年：常吃5道菜，营养不上火，增免疫强体质迎春

立春前后，天气还带着寒，可身体里的阳气已经开始往外冒了。这时候吃不对，特别容易上火。尤其是上了年纪的朋友，饮食更得讲究，要补营养，还不能给身体“添堵”。下面这5道菜，有肉有菜，荤素搭配，营养足、好消化，关键是不燥不腻，特别适合这个时节吃。

一、菌菇蔬菜肉丸汤（一碗鲜到底的“元气汤”）

天冷就想喝口热乎的。这道汤里有菌菇的鲜，有蔬菜的甜，还有肉丸的香，营养都融在汤里了，暖身又开胃。

做法：

1. 做肉丸：猪前腿肉剁成馅（带点肥更香），加葱姜末、一个蛋清、一勺淀粉、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。

2. 备料：鲜香菇、白玉菇洗净，香菇切片。白菜或小油菜洗净切段。

3. 煮汤：锅中烧水，放两片姜，水开转小火，用手挤出丸子下锅。

4. 下菜：丸子全部浮起后，放入菌菇，煮3分钟。

5. 调味：最后放入青菜，煮软后加盐、几滴香油，撒葱花即可。

汤色清亮，鲜美无比，丸子Q弹，蔬菜软烂，全家都爱喝。

二、莲藕炒肉末（爽脆下饭的“滋养菜”）

莲藕生津润燥，和肉末一起炒，脆嫩鲜香，营养互补。这道菜口感清爽，特别下饭，还不会觉得油腻。

家常做法：

1. 处理莲藕：莲藕去皮，切成小丁，立刻泡在清水里防止变黑。

2. 炒肉末：猪肉末用少许料酒和生抽腌一下。热锅凉油，下肉末炒散，炒到变色出香味盛出。

3. 爆炒：锅里再放点油，下蒜末、姜末爆香。捞出藕丁沥干，下锅大火快速翻炒。

4. 合炒：炒到藕丁边缘有点透明，倒入炒好的肉末。

5. 调味：加一勺生抽、少许盐和糖，沿锅边淋一点点醋（增香解腻），快速炒匀即可。

藕丁脆生生的，带着肉末的咸鲜，特别开胃。

三、解腻小炒（清肠爽口的“刮油菜”）

过年大鱼大肉吃多了，这道菜就是肠胃的“救星”。荷兰豆、木耳、胡萝卜，颜色好看，口感清爽，能很好地解腻助消化。

快手三步：

1. 备菜：荷兰豆摘去两头老筋，木耳泡发洗净撕小朵，胡萝卜切片。全部焯水1分钟捞出（颜色更艳，口感更脆）。

2. 爆炒：热锅少油，下蒜片爆香。先下胡萝卜片翻炒几下。

3. 合炒：接着倒入荷兰豆和木耳，大火快速翻炒。

4. 调味：加适量盐、一点点蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅。

整道菜碧绿鲜亮，吃起来“咔嚓咔嚓”响，感觉肠胃都清爽了。

四、芋头蒸排骨（软糯鲜香的“懒人菜”）

这道菜用蒸的，不上火，原汁原味。芋头吸饱了排骨的肉汁，粉糯鲜香，排骨也蒸得软烂脱骨，营养保存得最好。

做法简单：

1. 腌排骨：排骨斩小块，用清水泡去血水。加入蒜末、豆豉（可省）、生抽、蚝油、少许糖和淀粉，抓匀腌30分钟。

2. 处理芋头：芋头（选荔浦芋头更粉）去皮切滚刀块，铺在盘底。

3. 蒸制：把腌好的排骨铺在芋头上。放入上汽的蒸锅，中大火蒸30-40分钟，蒸到芋头软烂、排骨熟透。

4. 出锅：撒上葱花，淋上一点热油（可省）激香即可。

排骨滑嫩，芋头入口即化，拌着汤汁能吃两大碗饭。

五、蛋包肉（鲜美嫩滑的“高蛋白”）

鸡蛋和肉末的完美结合，口感嫩滑，营养丰富。做法像蒸蛋，但多了肉香，味道和营养都升级了。

这样做最嫩：

1. 调肉馅：猪肉末加葱姜末、少许盐、生抽、胡椒粉、一个鸡蛋清，搅匀。

2. 准备蛋液：3-4个鸡蛋打散，加1.5倍的温水、少许盐搅匀，过筛去掉气泡。

3. 组装：深盘或碗里先铺上调好的肉馅（铺平薄薄一层）。轻轻倒入过滤好的蛋液。

4. 蒸制：盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开上锅，中火蒸15-20分钟，凝固即可。

5. 调味：出锅淋上一勺生抽，撒点葱花。

蛋羹像布丁一样嫩滑，底下藏着鲜美的肉饼，老人孩子都爱吃。

立春养生，关键在于“平和”。 这5道菜，蒸煮为主，少油少辣，荤素结合，就是最踏实的养身体方法。吃好了，肠胃舒服，免疫力自然就强了，才能精神饱满、身体硬朗地迎接春暖花开。