退休厨师真心话：中老年做饭少放 2 样调料，护胃护肝，吃得更健康

大家好，我是一名退休厨师，在灶台前忙活了整整35年，从街边小馆到星级酒店，做过的菜不计其数，也见过太多人因为饮食习惯，把身体“吃”出问题。尤其是中老年人，随着年龄增长，肠胃和肝脏功能慢慢衰退，饮食上稍不注意，就容易加重身体负担。

今天不藏私，给大家说句真心话：中老年朋友做饭，一定要少放这2样调料，看似不起眼，长期过量食用，只会悄悄伤胃又伤肝，换成更健康的搭配，吃得香还能护身体，看完记得转告家里做饭的人。

很多中老年人做饭，总觉得“味重才好吃”，喜欢多放调料提味，觉得这样才有烟火气。但咱们的肠胃和肝脏，早已不是年轻时的状态，代谢能力大不如前，有些调料偶尔吃一点没事，长期过量，就是在给身体“添堵”。其中，最该控制的就是这两种，也是我做饭时最常提醒身边人的。

第一种：少放

味精/鸡精

，别让“鲜味”伤了肝和胃

不管是家常炒菜、炖菜，还是做汤，很多人都习惯放一勺味精或鸡精，觉得这样能让菜更鲜、更有味道。尤其是中老年人，觉得饭菜淡了没胃口，就更离不开它。但作为老厨师，我可以负责任地说：味精和鸡精，中老年朋友能少放就少放，能不放就不放。

味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡精虽然比味精多了一些鸡肉提取物，但核心成分还是谷氨酸钠。这种物质进入人体后，需要通过肝脏代谢分解，中老年人肝脏功能本身就有所下降，长期过量食用，会加重肝脏负担，时间长了，可能影响肝脏的正常运转。

更关键的是，谷氨酸钠会刺激胃酸分泌。中老年人大多有轻微的胃炎、胃食管反流等问题，过量的胃酸会刺激胃黏膜，加重胃部不适，出现反酸、烧心、胃痛等症状，本来想通过饭菜补身体，反而伤了胃。

可能有人会说：不放味精，菜就没鲜味了，吃着没胃口怎么办？其实完全不用愁，我教大家几个天然提鲜的方法，比味精更健康，味道也更自然。比如炖肉、炖汤时，放几颗干贝、海带，或者加一点香菇、平菇，天然的鲜味就很足；炒菜时，用新鲜的葱、姜、蒜爆香，再搭配少许生抽提味，味道一点不比放味精差，还能减少对身体的伤害。

第二种：少放

蚝油

，高糖高盐伤肝又伤胃，很多人都踩坑

除了味精、鸡精，蚝油也是很多家庭厨房的“常客”，尤其是做青菜、海鲜、炖菜时，放一勺蚝油，既能提鲜，又能让菜的颜色更有光泽。但很少有人知道，蚝油看似健康，其实是“高糖高盐”的重灾区，对中老年人的肠胃和肝脏很不友好。

首先，蚝油的含盐量非常高，每100克蚝油的含盐量可达10-15克，而中老年人每天的食盐摄入量建议不超过5克。长期过量吃蚝油，会导致摄入的盐分超标，不仅会加重肾脏负担，还会刺激胃黏膜，诱发胃部炎症；同时，过量的盐分需要肝脏代谢，也会让肝脏“超负荷工作”，慢慢损伤肝功能。

其次，蚝油中含有大量的添加糖，目的是中和咸味、提升鲜味，但中老年人代谢糖分的能力下降，过量摄入糖，不仅容易导致血糖升高，还会增加肝脏的代谢压力，甚至可能引发脂肪肝等问题。除此之外，很多蚝油中还添加了防腐剂、增稠剂，长期食用，也会给身体增加不必要的负担。

在这里提醒大家，中老年朋友做饭，尽量少放蚝油，如果实在想放，一定要控制用量，每次不超过半勺，而且放了蚝油，就要减少生抽、盐的用量，避免盐分摄入超标。平时做青菜，简单用蒜末、少许盐和香油翻炒，就很清爽可口；做海鲜时，用料酒、姜片去腥，再放一点生抽提味，就能凸显食材本身的鲜味，比放蚝油更健康。

作为一名退休厨师，我见过太多人因为长期吃重口味、多调料的饭菜，慢慢出现肠胃、肝脏问题。中老年人养生，从来不是靠昂贵的补品，而是靠日常的饮食习惯，吃得清淡、吃得健康，才是对身体最好的呵护。

除了少放这2样调料，中老年做饭还可以注意这几点：炒菜时少放油，尽量用蒸、煮、炖、凉拌的方式，减少油脂摄入；少放辛辣刺激的调料，比如辣椒、花椒，避免刺激肠胃；多搭配新鲜的蔬菜和优质蛋白，饮食均衡，才能让肠胃和肝脏更轻松。

最后想跟大家说：人到中老年，身体健康才是最重要的，做饭少放一点调料，看似是小事，长期坚持下来，就能减少对胃和肝脏的伤害，吃得香、睡得好，身体才能更硬朗。

家里有中老年做饭的朋友，记得把这篇文章转给他们，提醒他们注意调料的用量，一起守护家人的健康。你平时做饭喜欢放味精、蚝油吗？欢迎在评论区留言讨论，分享你的健康做饭小技巧～