中老年人多吃6种“补铁菜”，气血足精力更旺盛

一、香菇肉饼不仅味道鲜美，香菇中的铁质与肉类结合，有助于提高铁的吸收。

材料：猪肉末300克、香菇6-8朵、葱1根、姜1小块、盐适量、胡椒粉适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋1个、淀粉1汤匙、食用油适量。

步骤：

1. 处理香菇：香菇洗净后切成小丁，若香菇较干可先泡软。可以用刀背轻拍香菇，切成细丁状，方便后续混合。

2. 准备配料：葱切成葱花，姜切末备用。

3. 混合肉馅：将猪肉末放入大碗中，加入切好的香菇丁、葱花、姜末。加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。搅拌至肉馅上劲，形成粘稠的肉饼馅。

4. 成型：将搅拌好的肉馅分成适量的份量，用手将其压成圆饼状或用模具压制成型。每个饼厚度大约1-1.5厘米为宜。

5. 煎制：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉饼，中小火煎至两面金黄。可以先煎一面5-6分钟，再翻面煎至另一面金黄。为确保内部熟透，可以加盖小火焖煮3-5分钟。

6. 出锅：煎至两面金黄，内部熟透后取出，放置在吸油纸上沥油，即可装盘享用。

温馨提示：

(1) 搅拌肉馅时要充分搅拌至上劲，这样能使肉饼更加紧实，口感更好。

(2) 煎制肉饼时火力不宜过高，以防外焦内生。中小火慢煎可以确保肉饼熟透且外皮酥脆。

(3) 如果担心内部熟透，可以在煎制的过程中加盖，帮助更均匀地加热内部。

二、空心菜炒肉则将含铁丰富的空心菜与优质蛋白质的肉类结合，不仅营养丰富，还能促进铁的摄入。

材料：空心菜300克、猪肉（或牛肉）150克、蒜3瓣、姜2片、青椒1个（可选）、红椒1个（可选）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 准备材料：空心菜洗净，切成适当长度的段；猪肉（或牛肉）切成薄片；蒜切末，姜切片；青椒和红椒切成片（如使用）。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. 炒制肉片：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。然后加入腌制好的肉片，中火煸炒至肉片变色并熟透，约5-7分钟。

4. 加入蔬菜：将切好的空心菜段放入锅中，翻炒均匀。若使用青椒和红椒，可在此时加入。翻炒过程中可以加入蚝油调味，继续翻炒至空心菜刚刚变软但仍保持脆嫩，约2-3分钟。

5. 调味出锅：根据口味调整盐的用量，翻炒均匀后，确保空心菜和肉片完全混合，炒匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 空心菜炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感，避免过软。

(2) 肉片腌制时可以加入一点淀粉，能使肉质更嫩滑。

(3) 炒肉片时火力应适中，避免过高导致肉质硬化。翻炒时应迅速翻动，以防粘锅。

三、娃娃菜炒牛肉以牛肉为主要成分，牛肉是铁的优质来源，娃娃菜则增加了菜肴的营养平衡。

材料：娃娃菜300克、牛肉200克、蒜3瓣、姜2片、青椒1个（可选）、红椒1个（可选）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、料酒1汤匙、食用油适量、淀粉适量（用于腌制牛肉）。

步骤：

1. 准备材料：娃娃菜洗净，切成适当长度的段；牛肉切薄片；蒜切末，姜切片；青椒和红椒切成片（如使用）。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒和一点淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。淀粉能使牛肉更加嫩滑。

3. 炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。加入腌制好的牛肉片，中火煸炒至牛肉变色，至熟透并微微焦香，约5-7分钟。

4. 加入娃娃菜：将娃娃菜段放入锅中，翻炒均匀。若使用青椒和红椒，可在此时加入。加入蚝油调味，继续翻炒至娃娃菜刚刚变软，保持脆嫩口感，约2-3分钟。

5. 调味出锅：根据口味调整盐的用量，翻炒均匀后，确保牛肉和娃娃菜完全混合，炒匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切片尽量薄一些，腌制时加淀粉可以帮助锁住水分，炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 炒牛肉时火力要中高，以保证牛肉快速熟透且保持嫩滑。

(3) 炒娃娃菜时时间不要过长，以保持其清脆口感，同时确保牛肉和蔬菜味道融合。

四、黑木耳炒肉片则通过黑木耳和肉片的搭配，提供丰富的铁质和多样化的口感。

材料：黑木耳50克、猪肉（或牛肉）150克、青椒1个、红椒1个、姜2片、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、淀粉适量（用于腌制肉片）。

步骤：

1. 处理黑木耳：黑木耳用清水泡发至软，洗净后切成小片。如果木耳较大，也可以撕成小块备用。

2. 准备肉片：猪肉（或牛肉）切成薄片，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒和一点淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，以便入味和使肉质更加嫩滑。

3. 准备配料：青椒和红椒洗净切片；姜切片，蒜切末。

4. 炒制肉片：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。然后加入腌制好的肉片，中火煸炒至肉片变色并熟透，约5-7分钟。

5. 加入黑木耳：将泡发好的黑木耳加入锅中，翻炒均匀。再加入青椒和红椒片，翻炒至蔬菜断生。

6. 调味：加入蚝油和适量盐，继续翻炒均匀，使所有材料充分混合并入味。根据口味调整盐的用量，炒至所有食材熟透，味道融合后即可出锅。

温馨提示：

(1) 黑木耳泡发时最好用温水泡发，这样能更快地软化木耳。

(2) 炒肉片时火力要适中，以确保肉质熟透且保持嫩滑。

(3) 炒黑木耳时，注意木耳的水分会释放出不少液体，炒制时可以适当提高火力以使水分迅速蒸发，使菜肴更干爽。

五、肉丝炒香菜将香菜的独特风味与肉丝的营养结合，增强了食物的多样性和铁质含量。

材料：猪肉（或鸡肉）200克、香菜1把、青椒1个（可选）、红椒1个（可选）、蒜3瓣、姜2片、盐适量、胡椒粉适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、食用油适量、淀粉适量（用于腌制肉丝）。

步骤：

1. 处理肉丝：将猪肉（或鸡肉）切成细丝，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒和一点淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。淀粉能使肉丝更嫩滑。

2. 准备香菜：香菜洗净，切成大段；青椒和红椒洗净切丝（如使用）。

3. 准备配料：蒜切末，姜切片。

4. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。然后加入腌制好的肉丝，中火煸炒至肉丝变色并熟透，约5-7分钟。

5. 加入蔬菜：将切好的青椒和红椒（如使用）加入锅中，翻炒均匀。接着加入香菜段，快速翻炒，使香菜刚刚断生，不要炒得过久，以保持香菜的清香。

6. 调味出锅：根据口味调整盐的用量，翻炒均匀后，让所有食材充分混合入味，炒至香菜略软即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炒肉丝时火力应中高，确保肉丝快速熟透且保持嫩滑。

(2) 香菜不需要炒太久，以免失去香气和口感，快速翻炒即可。

(3) 腌制肉丝时的淀粉量不宜过多，以免肉丝炒出来过于粘稠。

六、香焖鸡则通过鸡肉的铁质和丰富的香料，为中老年人的饮食增添了风味和营养。

材料：鸡腿肉或整鸡500克、姜2片、大葱1根、蒜4瓣、干辣椒适量、八角2颗、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精（可选）适量、食用油适量、水适量。

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡腿肉（或整鸡）切成块，用清水冲洗干净。可以用厨房纸巾将鸡肉表面水分吸干，以便更好地入味。

2. 准备配料：姜切片，葱切段，蒜切末。干辣椒剪成小段备用。

3. 焯水：锅中加水，放入鸡肉块，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，将鸡肉焯水2-3分钟后捞出，沥干备用。

4. 炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、八角和香叶，小火炒香。

5. 煸炒鸡肉：将焯过水的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，直到鸡肉表面微微金黄，油脂稍微被逼出。

6. 调味入味：加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀。加入适量水，水量稍微没过鸡肉即可。

7. 焖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮20-30分钟，直至鸡肉熟透，汤汁收浓。

8. 收汁调味：揭盖后，开大火收汁，煮至汤汁浓稠。最后根据口味调整盐和鸡精（可选），翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水时要撇去浮沫，以去除鸡肉的血水和杂质，使汤汁更清澈。

(2) 炒香料时要注意火候，不要炒糊，以免产生苦味。

(3) 焖煮时火力应中小，以保证鸡肉熟透且入味，同时避免烧焦。

将这些补铁菜肴融入日常饮食，不仅能有效提高铁质摄入，还能增强整体气血，提升生活质量。香菇肉饼、空心菜炒肉、娃娃菜炒牛肉、黑木耳炒肉片、肉丝炒香菜和香焖鸡这些菜品，不仅能够满足口味需求，还能提供必需的营养，帮助中老年人保持旺盛的精力和良好的健康状态。让这些营养丰富的菜肴成为日常饮食的一部分，以保证充足的铁质供给，为健康保驾护航。#秋日美食记录#