二月二龙抬头，提醒中老年：少吃豆腐白菜，多吃3样！别大意

一、手撕鸡

食材

大鸡腿2个、大蒜5瓣、小米辣4个、香菜3根、生姜2片、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐半勺、白糖半勺、辣椒油1勺、香油半勺

做法步骤

1. 鸡腿洗净，锅中加清水、姜片、料酒，大火烧开。

2. 放入鸡腿，中小火煮12分钟，关火焖8分钟至完全熟透。

3. 煮好的鸡腿捞出，放入冰水中泡10分钟，凉透后撕成粗丝。

4. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，放入碗中。

5. 碗中加生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅匀调成料汁。

6. 料汁浇在鸡丝上，拌匀，静置2分钟入味即可。

1. 鸡腿煮12分钟焖8分钟，肉质最嫩，不柴不夹生。

2. 冰水泡鸡腿，鸡皮爽脆，鸡肉紧实不松散。

3. 鸡丝沥干水分再拌，料汁不被稀释，更入味。

二、红烧鱼

食材

草鱼块500g、洋葱1个、大蒜3瓣、生姜3片、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量、清水小半碗

做法步骤

1. 鱼块洗净，用厨房纸擦干，加姜片、料酒、少许盐腌10分钟去腥。

2. 洋葱切条，大蒜切片，干辣椒切段备用。

3. 锅烧热倒油，放入鱼块，中小火煎2分钟，定型金黄后翻面再煎2分钟，盛出备用。

4. 锅中留底油，放蒜片、干辣椒炒香，加洋葱条炒1分钟至变软。

5. 加生抽、老抽、白糖炒匀，倒小半碗清水，大火烧开。

6. 放入鱼块，小火焖6分钟，大火收浓汤汁即可出锅。

1. 鱼块擦干再煎，不溅油、不破皮，形状完整。

2. 煎鱼别频繁翻动，定型后再翻面，防止碎烂。

3. 洋葱炒软再焖鱼，香味更浓，不生硬。

4. 焖6分钟刚好，鱼肉不柴，入味十足。

三、秋葵拌虾仁

食材

鲜虾仁150g、干木耳5g、秋葵200g、大蒜4瓣、小米辣3个、生抽1.5勺、香醋1勺、盐半勺、白糖半勺、辣椒油1勺、香油半勺、料酒半勺

做法步骤

1. 干木耳温水泡20分钟，泡软洗净撕小朵；虾仁去虾线，加料酒腌5分钟。

2. 秋葵整根洗净，锅中水烧开加少许盐。

3. 木耳焯水1分钟，秋葵焯水1分30秒，虾仁焯水30秒，全部捞出过凉，沥干水分。

4. 秋葵切斜段，大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。

5. 加生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，调成料汁。

6. 木耳、秋葵、虾仁放入大碗，浇料汁拌匀即可。

1. 秋葵整根焯水，不流黏液，口感脆嫩、颜色翠绿。

2. 虾仁只焯30秒，鲜嫩不发柴，所有食材焯水后必过凉。

3. 食材沥干再拌，凉拌不出水，味道更浓郁。

4. 焯水加少许盐，食材自带底味，更鲜更爽口。