菜市场碰到这5种鱼，别嫌贵，都是“春天的一口鲜”，错过等一年

老话说得好：“春江水暖鸭先知”。要我说，春江水暖，其实是“鱼”先知！

不知道大家伙发现没有，一到春天，这菜市场里就热闹起来了，尤其是卖鱼的摊子跟前，人挤人，那鱼活蹦乱跳的，看着就招人稀罕。

因为咱们中国人吃东西，讲究个“时令”。春天是大自然给咱的馈赠，这时候的鱼虾，那是真叫一个肥。猫了一冬天，肚子里攒足了劲儿，肉又紧实又鲜嫩，营养也是顶好的。

我跟您说，菜市场里有些鱼，那是“过了这村就没这店”。今儿个，我就跟您念叨念叨，春天要是碰到这5种鱼，只要鱼好，您就痛快地掏钱，贵点也值当！保准您吃了还想吃。

一、鳜鱼：春天里的“赛人参”，谁吃谁知道

咱们老辈人传下来的诗里就有“桃花流水鳜鱼肥”，您瞅瞅，老祖宗都把它跟桃花、跟春天绑一块儿了，那还能有错？

春天的鳜鱼，那真是“肥”得没话说。肉质嫩得跟豆腐似的，用嘴一抿就化，关键是还没什么土腥味，就剩下一个“鲜”字。懂行的人都管它叫“春令时鲜”，说它是鱼里的宝贝疙瘩，一点不夸张。

【给您支几招，挑鳜鱼有窍门】

1. 看长相：好鳜鱼，嘴巴有点尖，眼泡鼓鼓的，鱼鳞又小又密。身上是那种棕黄色带黑斑的，肚子白白的，看着就精神。

2. 看活力：买鱼就得买活的，在水里游得欢实的最好，蔫头耷脑的咱不要。

3. 按鱼肉：上手轻轻按一下鱼身子，肉要是紧实有弹性，手指头一拿开，那个坑立马就弹回来了，这鱼就新鲜。

4. 看鱼鳃：掀开鱼鳃看看，颜色鲜红鲜红的，说明鱼鲜活；要是发暗发黑了，那咱扭头就走，别犹豫。

【做法简单，蒸着吃最养人】

鳜鱼好打理，刮鳞、去鳃、开膛破肚，洗干净就行。就是得小心它背上那排硬刺，跟小刀子似的，千万别扎了手。

最地道的吃法，还得是清蒸。收拾干净的鱼，身上划几刀，塞上姜片，上锅大火一蒸。蒸好后，盘子里的汤一定要倒掉，那是腥味的来源。然后铺上葱丝，浇上热油，“滋啦”一声，香味立马就窜出来了，最后淋上点蒸鱼豉油，齐活！

这样做出来的鳜鱼，原汁原味，鲜嫩甜滑，把春天的味道发挥到了极致。

二、带鱼：身穿“银甲”的小妖精，煎着吃最香

春天的带鱼，为了“生儿育女”，身上攒了一身的油，营养足，味道也最香。海边人都知道，有句老话叫“春带鱼，赛人参”。

别看带鱼哪儿都有，这里头学问大着呢。咱老百姓认的，还得是“本港带鱼”，比如浙江舟山、福建厦门那边的。为啥？那边海水凉，带鱼长得慢，肉质就特别紧实，油性也大，吃起来格外的香。

【怎么挑到好带鱼？记住这三点】

1. 看眼睛：这是最灵的一招。黑眼睛、白眼珠的，多半是冷水里的好带鱼，肉嫩；要是碰上黄眼睛或者绿眼睛的，那是暖水里的，肉糙，腥味也重。

2. 看“银衣”：带鱼身上那层银白色的东西，不是鳞，是“银脂”，全是好东西。这层“银衣”越完整、越亮堂，带鱼就越新鲜。

3. 看个头：别贪大，不是越宽越好。巴掌宽的容易老，反倒是两指宽的，肉最嫩。

【煎带鱼，北方南方俩味道】

收拾带鱼，主要去腥。把背鳍剪掉，肚子里的黑膜和脊骨上的血丝都洗干净，腥味就去了一大半。

要说家常，香煎带鱼最受欢迎。切段腌入味，晾干水分，平底锅里用中小火慢慢煎到两面金黄。那叫一个外酥里嫩，下酒下饭都绝了。

北方人则更爱红烧带鱼。先把带鱼煎一下，再放上葱姜蒜、大料、酱油、糖，咕嘟咕嘟把汤汁收浓。烧出来的带鱼红亮亮的，咸甜口，肉紧实，就着能吃两大碗米饭。

三、刀鱼（开凌梭）：开春第一口“鲜”，吃的是个“早”字

要说这春天最早的鲜味，还得看江河里。山东渤海那边，有句俗话叫“开凌梭赛羊肉”。啥是“开凌梭”？就是开春黄河口刚化了冰，捞上来的第一批梭鱼。梭鱼一个冬天不吃东西，肚子里干干净净，一点土腥味都没有，那个鲜劲，别提了！这就是为什么它敢叫“开春第一鲜”。

【选鱼看肚子，吃鱼有门道】

买“开凌梭”，您得看它的肚子。正经开凌梭，一个冬天没进食，肚子是扁扁的、紧紧的光滑，绝对不是那种圆滚滚、鼓囊囊的。

吃这种鱼，山东人最有发言权。葱油开凌梭是最地道的做法，既能去腥，又能把鱼肉的鲜甜给勾出来。要是碰上了，您也可以拿它炖豆腐，汤炖得奶白奶白的，喝上一口，鲜得掉眉毛。

四、鲳鱼：刺少肉嫩，最适合老人孩子吃的“平鱼”

南边海边有句老话叫“三鲳四鳓”，就是说三月吃鲳鱼最好。这时候的鲳鱼，特别是银鲳，满肚子都是油，肉最肥美。因为它的刺特别少，在浙江那边，有句土话叫“狗瞌睡鱼”，意思就是说，这鱼嫩到狗吃了都懒得吐刺，光顾着打瞌睡了。您听听，这得有多嫩？

【看一眼就知道新不新鲜】

1. 看品种：银鲳（也叫平鱼）肉最嫩，价格也贵点。金鲳肉粗一些。

2. 看光泽：新鲜的银鲳，身上银光闪闪的，越亮越好。鱼身扁扁的，头小肉厚，看着就喜人。

3. 看鱼鳃：鱼鳃鲜红，保准错不了。

【在宁波，鲳鱼得煎着吃；在广东，得蒸着吃】

这鱼收拾起来简单，把肚子里的黑膜刮干净就行。

浙江宁波那边，喜欢香煎鲳鱼。鱼身上划几刀，抹点盐腌一下，晾干了下锅煎，煎到外酥里嫩，出锅前用葱叶那么一熥，香味能飘满整个院子。

而广东人呢，就讲究吃原味，非得清蒸不可。吃的就是那一口清甜。

五、甲鱼：春天里的“滋补王”，裙边最养人

虽说甲鱼不是鱼，但春天水里的鲜，咱不能把它忘了。老话讲“春天吃甲鱼，一年少生病”。这可不是瞎说的，春天的甲鱼刚从冬眠里醒来，肚子里干干净净，浑身都是劲儿，特别是那个“裙边”——就是甲鱼壳边边上那一圈软肉，又宽又厚，全是胶原蛋白，咬一口黏嘴，是顶好的东西。

【挑甲鱼，看的就是那个“裙边”】

买甲鱼，别管大小，先看裙边。春天的好甲鱼，裙边又宽又厚，摸着硬邦邦的，很有弹性。您再把它翻个个儿，要是它能自己“噌”地一下翻回来，说明它体力好，肉肯定也结实。

清炖甲鱼是最好的吃法。剁块焯水，然后放上姜片、料酒，讲究的可以放两片火腿，隔水慢慢炖。炖出来的汤清清亮亮，肉烂烂糊糊，裙边糯糯叽叽，喝上一碗，浑身都舒坦。

咱们国家地大物博，光能吃的鱼就有上千种，但春天这口“鲜”，是老天爷定好了日子的。您去菜市场买菜的时候，多留个心眼，碰上这几种鱼，千万别错过。花点钱买回家，给家人做上一顿，把春天的味道和营养，都吃到肚子里去！

注：本文内容为日常养生知识，仅供参考。

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