肝脏很爱的一种菜叶，中老年每天吃一点，肝舒服了，大便也通畅！

一、莴笋叶鸡蛋汤

食材准备（2人份）

新鲜莴笋叶200克、鸡蛋2个、猪肉末50克（可选）、大蒜2瓣、盐半勺、食用油2勺、香油几滴、清水600毫升

详细做法步骤

1. 处理食材：莴笋叶摘去老根，洗净切成3厘米段，沥干水分；鸡蛋打入碗中搅散成蛋液；大蒜切末，猪肉末备用（没有可省略）。

2. 炒鸡蛋定型：热锅倒油，油热后倒入蛋液，中小火快速滑炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用（别炒太老，保持鲜嫩）。

3. 炒香配料：锅里留底油，放入蒜末爆香，若加猪肉末，放入肉末中小火炒至变色、炒出油脂。

4. 煮制汤底：倒入600毫升清水，大火烧开，转小火煮1分钟让汤底变鲜。

5. 加菜调味：放入莴笋叶段，大火煮30秒至变软，倒入炒好的鸡蛋块，加半勺盐调味，淋几滴香油，搅拌均匀即可关火。

1. 莴笋叶别煮太久，30秒就够，煮久会发黄、口感发蔫，失去清香。

2. 鸡蛋先炒定型再煮汤，汤更香浓，若直接淋蛋液，搅拌时要轻，避免蛋花太碎。

3. 清水别加太多，600毫升刚好2人份，太多会让汤变淡，失去鲜味。

二、莴笋叶饺子

食材准备（约做20个饺子）

面皮：中筋面粉400克、温水220毫升、干酵母3克（帮助发酵，可选）

内馅：新鲜莴笋叶300克、猪肉末300克（三分肥七分瘦）、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖少许、食用油2勺、香油1勺

详细做法步骤

1. 发面（可选）：干酵母放入温水中融化，静置5分钟。把酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，放温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩即可）；不发酵的话，面粉加温水直接揉光滑，醒20分钟也能包。

2. 处理莴笋叶：莴笋叶摘洗干净，放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分（一定要挤干，不然馅料会出水），切成碎末。

3. 调肉馅：猪肉末放入盆中，加姜末、蒜末、生抽、蚝油、白糖，朝一个方向搅拌上劲，腌制10分钟入味；分2次加少许清水（约30毫升），继续搅拌至水分被肉馅吸收（肉馅更鲜嫩多汁）。

4. 混合馅料：把莴笋叶碎放入肉馅中，加半勺盐、2勺食用油、1勺香油，搅拌均匀成馅料。

5. 包制饺子：发酵好的面团排气，搓成长条，分成20个小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一张皮，放适量馅料，捏紧边缘成饺子形状。

6. 蒸熟饺子：蒸锅加水烧开，笼屉铺湿纱布，放入饺子，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防止饺子回缩塌陷）。

1. 莴笋叶必须焯水挤干，不然有涩味，还会让馅料出水，挤干后口感更清香。

2. 猪肉末选三分肥七分瘦，太瘦会柴，太肥会腻，出油更香。

3. 饺子皮别擀太薄，不然易破皮，馅料别放太多，捏紧收口避免蒸的时候漏馅。

三、芝麻酱拌莴笋叶

食材准备（2人份）

新鲜莴笋叶300克、芝麻酱2大勺、生抽1勺、香醋半勺、盐少许、白糖半勺、香油1勺、清水适量（调芝麻酱用）

详细做法步骤

1. 处理莴笋叶：莴笋叶摘去老根，洗净放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分，切成段放入盘中。

2. 调芝麻酱：碗中放2大勺芝麻酱，加少许清水（分次加），搅拌至芝麻酱变得顺滑稀释（别太稠，不然拌不开）；加入生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀成凉拌汁。

3. 拌匀食用：把调好的料汁淋在莴笋叶段上，用筷子翻拌均匀，静置2分钟入味即可食用。

1. 调芝麻酱时加清水要分次加，每次加一点搅匀，不然容易结块，调至能挂住筷子的状态最好。

2. 莴笋叶焯水30秒就好，过凉水保持翠绿，挤干水分才能充分吸收料汁。

3. 调料比例可根据口味调整，喜欢吃酸就多放香醋，喜欢甜就多放白糖，别放太多盐，突出芝麻酱香味。