中老年常吃这种“高叶酸”菜，强壮筋骨，腿脚有劲，越来越健康！

一、莴笋炒牛肉

食材

牛里脊150克、莴笋1根（约400克）、蒜4瓣、小米辣3个、生抽1勺、料酒半勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量、淀粉半勺

做法步骤

1. 牛里脊洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加半勺料酒、少许盐、少许白胡椒粉、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟（锁水嫩肉）。

2. 莴笋削去外皮，切掉老根，洗净后切成薄片；蒜切末，小米辣切圈备用。

3. 热锅放适量食用油，油热后放入牛肉片，大火快速翻炒1分钟，炒至肉片变色、微微卷曲，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、小米辣圈，小火炒出香味。

5. 转大火放入莴笋片，快速翻炒1.5分钟，炒至莴笋片微微变软、颜色变亮。

6. 倒入炒好的牛肉片，加1勺生抽、少许盐调味，快速翻炒30秒，让味道融合，关火即可。

1. 牛肉逆纹切更嫩，腌制时加淀粉和少许油，炒出来不柴。

2. 全程大火快炒，莴笋别炒太久，1.5分钟刚好，保持脆嫩口感。

3. 盐少放，生抽有咸味，避免菜太咸。

二、炝拌莴笋条

食材

莴笋1根（约400克）、蒜3瓣、小米辣2个、花椒1小把（约10粒）、生抽1.5勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油2勺

做法步骤

1. 莴笋削去外皮，洗净后切成长约4厘米、宽1厘米的条；蒜切片，小米辣切圈备用。

2. 锅中加清水烧开，放入莴笋条，焯水1分钟（别煮久，保持脆感），捞出过凉水，沥干水分，放入大碗中。

3. 碗中放入蒜片、小米辣圈、1小把花椒。

4. 锅中放2勺食用油，烧至冒烟（七成热），趁热淋在花椒和蒜片上，激出香味。

5. 加1.5勺生抽、1勺香醋、少许盐、半勺白糖、1勺香油，搅拌均匀，静置5分钟让味道融入，即可食用。

1. 莴笋条焯水1分钟就行，煮久了会软塌，失去脆爽口感。

2. 热油一定要激香花椒和蒜片，这是炝拌菜的灵魂，香味更浓。

3. 白糖只放一点点提鲜，中和醋的酸味，别多放。

三、口蘑炒莴笋

食材

莴笋1根（约400克）、口蘑6朵、青椒半个、红椒半个、花椒1小把（约15粒）、蒜2瓣、盐1小勺、生抽半勺、食用油适量

做法步骤

1. 莴笋削去外皮，洗净切薄片；口蘑洗净切厚片；青红椒去籽切小块；蒜切片备用。

2. 热锅放少许食用油，油热后放入口蘑片，小火煎1分钟，煎至两面微黄、出香味，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒、蒜片，小火炒出香味（别炒糊，花椒微微变色即可）。

4. 转大火放入青红椒块，翻炒30秒，再放入莴笋片，快速翻炒1分钟。

5. 放入煎好的口蘑片，加半勺生抽、1小勺盐调味，翻炒均匀，关火即可。

1. 口蘑先煎一下，香味更浓，别直接炒，避免出水。

2. 花椒小火炒香，大火容易炒糊发苦，影响味道。

3. 莴笋片大火快炒，1分钟刚好，保持脆嫩，口蘑和莴笋搭配，口感更丰富。