清明过后，强烈建议中老年:明日早餐吃4种，元气满满一整天!

一、冬瓜虾皮蛋花汤

食材

冬瓜200克、虾皮1小把、鸡蛋2个、葱1根、盐1小勺、香油几滴、食用油少许、清水800毫升

做法步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；虾皮用清水冲洗干净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；葱切葱花备用。

2. 热锅放少许食用油，油热后放入虾皮，小火炒1分钟，炒出香味（别炒糊）。

3. 加800毫升清水，大火烧开后放入冬瓜片，转小火煮5分钟，煮至冬瓜片变软透明。

4. 转小火，用勺子沿锅边慢慢淋入蛋液，边淋边轻轻推动，形成蛋花。

5. 加1小勺盐调味，撒葱花，滴几滴香油，关火即可。

1. 虾皮一定要炒香，汤才鲜，别直接煮，腥味重。

2. 淋蛋液时火要小，蛋花才嫩滑，大火会煮老。

3. 冬瓜别煮太久，5分钟刚好，煮烂了口感差。

二、菌菇鸡丝豆腐汤

食材

鸡胸肉1块（约150克）、西葫芦半个、番茄1个、干香菇3朵、白玉菇50克、金针菇50克、嫩豆腐1块、姜2片、葱1根、盐1小勺、生抽半勺、料酒半勺、清水1200毫升、食用油少许

做法步骤

1. 鸡胸肉洗净，放入锅中，加清水、1片姜、半勺料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出放凉，用手撕成细丝。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块；西葫芦洗净切小丁；干香菇泡发切小丁；白玉菇、金针菇去根洗净；嫩豆腐切小块；葱切葱花，剩余姜切丝。

3. 热锅放少许食用油，油热后放入姜丝、葱花炒香，加入番茄块，小火炒出沙。

4. 加香菇丁翻炒1分钟，再放白玉菇、金针菇翻炒30秒。

5. 加1200毫升清水，大火烧开后放入西葫芦丁、豆腐块，转小火煮5分钟。

6. 放入鸡丝，加半勺生抽、1小勺盐调味，煮2分钟，关火即可。

1. 鸡胸肉煮好放凉再撕丝，更嫩不柴，别趁热撕。

2. 番茄一定要炒出沙，汤才浓郁，豆腐最后放，避免煮碎。

3. 所有蔬菜别煮太久，保持脆嫩口感，盐最后放。

三、芡实山药燕麦糊

食材

小米50克、燕麦30克、芡实15克、山药1截（约100克）、莲子15克、猴头菇1朵、清水800毫升、冰糖10克（可选）

做法步骤

1. 小米、燕麦、芡实、莲子用清水提前浸泡4小时（或隔夜）；猴头菇用温水泡发1小时，反复挤压洗净，切小块；山药去皮切小丁。

2. 把泡好的小米、燕麦、芡实、莲子、猴头菇、山药丁全部放入破壁机，加800毫升清水。

3. 选择破壁机的“米糊”模式，启动程序，等待25-30分钟，程序结束后米糊细腻浓稠。

4. 加冰糖搅拌至融化，即可饮用。

1. 所有食材必须提前浸泡，不然打出来有硬渣，口感粗糙。

2. 猴头菇要反复挤压洗净，去除苦味，别直接打。

3. 清水别加太多，800毫升刚好，太稀口感淡，打糊后可过滤，不过滤更营养。

四、燕麦小饼

食材

即食燕麦50克、鸡蛋2个、黑芝麻1勺、生菜2片、盐少许、食用油适量

做法步骤

1. 生菜洗净，切成碎末；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。

2. 燕麦放入大碗中，倒入蛋液，加生菜碎、黑芝麻，搅拌均匀成稠面糊（能挂住勺子）。

3. 平底锅刷一层薄油，油热后转小火，舀入适量面糊，用铲子摊平成小饼。

4. 小火慢煎3分钟，至底部金黄定型，翻面继续煎2分钟，两面金黄熟透即可出锅。

1. 面糊别太稀，能挂住勺子就行，太稀煎的时候容易散。

2. 全程小火，避免底部煎糊，里面还没熟，煎到饼鼓起就熟了。

3. 生菜别放太多，不然饼容易碎，黑芝麻增香，别炒糊。