建议中老年：生活别太节俭，这3种软黄金该吃就吃，体力足身体棒

一、龙须菜——香辣龙须菜

食材准备

新鲜龙须菜300克、干辣椒5-6个、大蒜4瓣、猪油渣50克、食用盐1小勺、生抽1勺、少量食用油、少许白糖（提鲜用）

详细做法步骤

1. 先处理食材，龙须菜掐掉底部老根，用清水冲洗干净，切成5厘米左右的长段，放在漏勺里彻底控干表面水分；干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽（怕辣可以多去籽）；大蒜去皮后切成蒜末备用。

2. 热锅开小火，往锅里放少许食用油，油温热后放入干辣椒段和蒜末，慢慢翻炒出香味，注意全程小火，别把蒜末炒糊。

3. 放入备好的猪油渣，继续小火翻炒10秒，把猪油渣里的多余油脂煸出来，让菜的香味更浓郁。

4. 转大火，把控干水分的龙须菜倒入锅中，用铲子快速翻炒均匀，大火快炒30秒左右，看到龙须菜变软、颜色变翠绿即可。

5. 加入1小勺食用盐、1勺生抽，再放一点点白糖中和味道、提鲜，继续大火翻炒10秒，让所有调料和龙须菜充分融合，立马关火，不要长时间翻炒。

1. 龙须菜下锅前必须控干水分，不然下锅后会大量出水，炒出来的菜口感发蔫、不脆嫩。

2. 全程坚持大火快炒，炒太久龙须菜会发黄、软烂，失去脆嫩的口感。

3. 蒜末切忌炒糊，糊化的蒜末会发苦，直接影响整道菜的味道。

4. 猪油渣少量放即可，主要用来增香，放太多会让菜品过于油腻，影响口感。

二、河虾——清蒸大河虾

食材准备

大河虾300克、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、少许食盐、蒸鱼豉油1勺、少量食用油

详细做法步骤

1. 处理大河虾，用剪刀剪去虾须、虾脚，用清水反复冲洗干净；拿牙签从虾背第二节的位置插入，轻轻挑出虾线，处理好后沥干虾身表面水分。

2. 生姜一半切成厚姜片，一半切成细丝；大葱切成段，再切少许葱花备用。

3. 取一个平盘，盘底铺上姜片和葱段，把大河虾整齐摆放在上面，淋上1勺料酒，撒上一点点食盐，轻轻抓匀腌制5分钟。

4. 蒸锅中加入足量清水，开大火把水烧至完全沸腾，再放入摆好河虾的盘子，立刻盖上锅盖，保持大火蒸6分钟（大虾个头偏大蒸6分钟，个头偏小蒸5分钟即可）。

5. 蒸好后取出盘子，倒掉盘中的腥水，捡掉盘里的姜片和葱段，在虾身上铺好姜丝和葱花。

6. 另起一口小锅，倒入少许食用油，大火烧至油温七成热（油面微微冒青烟），把热油直接浇在姜丝和葱花上，激出香味就完成了。

1. 蒸锅一定要水完全烧开后再放虾，冷水上锅蒸会让虾肉受热不均，肉质发柴、不鲜嫩。

2. 严格控制蒸制时间，蒸太久虾肉会缩水、变老，口感发硬，时间太短则虾不熟。

3. 虾线一定要剔除干净，不然菜品会有浓重腥味，影响食用口感。

4. 最后淋的热油必须烧够温度，才能充分激发出葱姜的香味，油温不够香味出不来。

三、香菇——排骨炖香菇

食材准备

猪排骨500克、干香菇15朵、干辣椒6-7个、生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、食用盐1小勺、冰糖3-4颗、少量食用油、足量清水

详细做法步骤

1. 排骨剁成5厘米左右的小段，放清水中浸泡20分钟，泡出排骨里的血水，中途换一次清水，泡好后捞出沥干水分；干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，泡好后挤干香菇水分，泡香菇的水用滤网过滤干净留用；干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜切末备用。

2. 排骨焯水：冷水下锅，放入几片姜片、半勺料酒，开大火煮开，撇干净表面的浮沫，继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗。

3. 热锅开小火，放少许食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、八角，炒出香味，再放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖完全融化、变成浅焦糖色。

4. 倒入焯好水的排骨，转大火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒至排骨表面微微发黄。

5. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀给排骨上色，接着倒入过滤后的香菇水，再添加适量温水，水量没过排骨即可。

6. 开大火把汤汁烧开，之后转小火慢炖30分钟，再放入泡发好的干香菇，继续保持小火炖20分钟。

7. 最后加入1小勺食用盐调味，转大火收一下汤汁，看到汤汁变得浓稠、裹在排骨上就关火，不用把汤汁收干。

1. 排骨一定要提前浸泡焯水，彻底去除血水和浮沫，不然炖出来的排骨和汤汁腥味很重。

2. 泡香菇的水过滤后用来炖排骨，比清水炖香味更浓郁，千万不要直接倒掉。

3. 炖排骨全程用小火，大火炖煮会让排骨肉质变柴，炖够50分钟排骨才能软烂脱骨。

4. 食盐一定要最后放，早放盐会让排骨蛋白质凝固，肉质发硬，怎么炖都炖不烂。

5. 干辣椒小火翻炒即可，炒糊后会让汤汁发苦，破坏菜品整体味道。