医生再三提醒：3 种油是肝癌 “加速器”，中老年人别再乱吃

“大夫，我家吃的土榨

花生油

，香得很，怎么会伤肝？”门诊上，常有中老年朋友带着疑惑追问。很多人觉得，油越香、越天然，就越健康。可你不知道，有些看似无害的食用油，正在悄悄伤害你的肝脏，甚至成为肝癌的“隐形推手”。

咱们中国人做饭，离不开油。从以前的猪油、菜籽油，到现在五花八门的调和油、橄榄油，食用油的种类越来越多。

随着肝癌发病率逐年升高，尤其是中老年群体，很多人忽略了，日常吃的油，可能就是隐藏的健康隐患。研究显示，不良的用油习惯，会显著

增加肝脏负担

，长期下来可能诱发肝脏病变。

很多人都有个误区，觉得“

土榨油”“自炼油”

没有添加剂，比超市卖的油更健康。不少中老年朋友还专门托人买土榨花生油、菜籽油，觉得吃着放心、闻着香。但真相恰恰相反，这种看似天然的食用油，可能藏着致命风险，你是不是也经常买土榨油吃？

第一种要马上停用的，就是

超标土榨花生油

。

花生

是黄曲霉最容易污染的食物，而土榨油的生产过程简单，没有严格的质控环节，杂质多且容易滋生黄曲霉。有数据显示，土榨花生油的黄曲霉毒素超标率最高能达到50%，超标的倍数可达几倍甚至十几倍。

黄曲霉毒素是

一类致癌物

，对肝脏的伤害极大，长期摄入会

直接损伤肝细胞

，

诱发肝炎

、肝硬化，最终可能导致肝癌。一吨花生中，只要有芝麻粒大小的黄曲霉毒素，就会污染整吨原料，这种看不见摸不着的毒素，比我们想象中更危险。

可能有人会说，我吃了这么多年土榨油，也没出问题。这其实是一种侥幸心理，肝脏的损伤是长期累积的过程。美国麻省理工学院一项研究发现，长期摄入

受污染的油脂

，肝细胞会退回不成熟状态，看似暂时存活，实则埋下癌变的种子，这个过程可能长达20年。

第二种要停用的，是

反复煎炸的剩油

。很多中老年朋友过日子节俭，炸完油条、丸子的油，舍不得倒掉，过滤一下就继续用来炒菜、拌菜。觉得这样不浪费，却不知道，反复

高温煎炸的油

，会发生质的变化，产生大量有害物质。

反复煎炸的油会产生

反式脂肪酸

，这种物质不仅会升高血脂，还会加重肝脏代谢负担，长期摄入会诱发脂肪肝，进而发展为肝纤维化、

肝硬化

。2025年哈佛医学院的研究发现，长期摄入这类变质油脂，会削弱免疫细胞功能，加速肿瘤生长，对肝脏的伤害不可逆。你家是不是也有留剩油炒菜的习惯？

很多人觉得，把剩油过滤干净，去掉杂质就没事了。但实际上，有害物质已经渗透在油里，肉眼根本看不见。哪怕只反复使用2-3次，油中的

有害物质就会超标

，长期食用，相当于给肝脏“下毒”，这种节俭，反而会得不偿失。

第三种要停用的，是

过期变质的植物油

。不少中老年朋友会一次性买很多油，放着慢慢吃，有时候放一两年都没吃完，甚至油已经出现异味、浑浊，还舍不得扔。觉得只要没发霉，就能继续吃，这种想法大错特错。

食用油过期后，会发生氧化酸败，产生醛类、酮类等有害物质，这些物质会直接损伤肝细胞，影响肝脏的正常代谢功能。对于本身就有

高血压

、糖尿病等慢性病的中老年朋友，肝脏功能本就相对较弱，长期吃过期油，会大大增加肝癌的发病风险。

可能有人会问，怎么判断油是不是过期变质了？其实很简单，看保质期、闻气味、观颜色就可以。如果

油的颜色变深、变得浑浊

，或者打开后有哈喇味、异味，就说明已经变质了，一定要及时扔掉，别因小失大。

除了这三种油，很多人在选油、用油上还有不少误区。比如觉得

动物油更香，长期只吃猪油

、牛油；比如炒菜时放很多油，觉得油多菜才香；还有人觉得，只要是植物油，就一定健康，不用换着吃。这些误区，都在悄悄伤害我们的肝脏。

《中国居民膳食指南（2022）》也建议，成年人每天烹调油摄入量控制在25-30克，约2-3汤匙，且要经常更换油的种类，避免长期单一用油。

对于中老年朋友，尤其是患有代谢类慢性病的人，选油要优先选

精炼植物油

，比如大豆油、菜籽油、橄榄油等，这些油经过正规加工，质控严格，相对更安全。同时要注意，炒菜时尽量用低温，

避免高温煎炸

，减少有害物质的产生，你平时炒菜会控制油温吗？

肝脏是人体的“解毒器官”，就像一个默默工作的“清洁工”，长期摄入不健康的食用油，相当于给这个“清洁工”增加负担，久而久之，它就会“罢工”。很多肝癌患者，前期都有长期不良的用油习惯，等到出现

腹痛、乏力、

黄疸等症状时，往往已经到了中晚期。

这里要提醒大家，不要觉得肝癌离自己很远，尤其是中老年群体，身体机能下降，肝脏代谢能力减弱，更要重视日常用油健康。改掉不良的用油习惯，不是一件难事，却能有效保护肝脏，降低肝癌风险，这也是对自己的健康负责。

看到这里，你不妨去厨房检查一下，看看有没有这三种油？如果有，就赶紧停用吧。健康没有捷径，日常的每一个小习惯，都关乎着我们的身体状态。选择健康的食用油，养成良好的用油习惯，或许就是守护肝脏健康的第一步。

参考文献：

1. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

2. 哈佛医学院研究团队. 动物脂肪与肿瘤生长的关联研究[J]. 自然-新陳代謝, 2025, 7(7): 982-991. 3. 中华预防医学会. 中老年人群食用油健康使用指南[J]. 中华预防医学杂志, 2024, 58(3): 321-327.