餐桌上的“青霉素”，入秋后，正大量上市，建议中老年每周吃3次护肝抗菌强免疫，别不懂吃

随着秋风送爽，自然界中的万物逐渐展现出它们最为丰盈的姿态，而餐桌上也悄然迎来了一位“青霉素”般的健康守护者——蒜苔。蒜苔，作为大蒜的嫩茎部分，不仅继承了大蒜的辛辣与香气，更蕴含了丰富的营养成分，如维生素C、维生素A、膳食纤维以及多种矿物质，尤其是其独特的硫化物成分，赋予了蒜苔强大的抗菌、护肝及增强免疫力的功效。对于中老年朋友而言，每周适量食用三次蒜苔，无疑是对身体的一次温柔呵护。

挑选：选择颜色鲜绿、质地脆嫩、粗细均匀且无明显斑点的蒜苔为佳。新鲜蒜苔的根部应略带湿润，整体闻起来有浓郁的蒜香味。准备：将蒜苔洗净，去除根部较老的部分，切成约5厘米长的段。为了保持蒜苔的脆嫩，不建议长时间浸泡在水中。

材料：蒜苔200克、猪里脊肉100克、蒜末适量、生抽、老抽各少许、盐、鸡精适量、淀粉、料酒各少许、食用油适量

步骤：

01.腌制肉丝：将猪里脊肉切成细丝，加入少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，使肉丝更加滑嫩。

02.炒制：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用。

03.爆香：锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入切好的蒜苔段，大火快速翻炒至断生。

04.调味：将炒好的肉丝回锅，根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色，少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

材料：蒜苔150克、鸡蛋3个、盐、胡椒粉适量、食用油适量

步骤：

01.准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉打散备用。

02.焯水：为了保持蒜苔的翠绿，可先将其放入沸水中快速焯烫10秒后捞出，用冷水冲洗后沥干水分。

03.炒制：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时用铲子划散成小块，盛出备用。

04.合炒：锅中再次加油，油热后下入焯好的蒜苔段，大火快速翻炒几下，加入炒好的鸡蛋块，根据个人口味加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

适量食用：虽然蒜苔营养丰富，但因其含有一定的刺激性物质，过量食用可能对胃黏膜造成刺激，因此建议每次食用量控制在100-200克为宜。搭配均衡：蒜苔可搭配多种食材食用，如肉类、蛋类、豆制品等，既能丰富口感，又能实现营养互补。烹饪技巧：蒜苔烹饪时不宜过久，以保持其脆嫩口感和营养成分。同时，为了减少营养流失，建议采用快炒或凉拌的方式。

在这个秋季，让蒜苔成为您餐桌上的常客吧！它不仅是一道美味的佳肴，更是您护肝抗菌、增强免疫力的得力助手。通过合理的搭配与烹饪，让蒜苔的营养价值得到最大程度的发挥，为您和家人的健康保驾护航。