年纪大了睡眠差，建议这3肉多吃，补肝睡得好

随着年龄的增长，很多人都会面临睡眠质量下降的问题。晚上躺在床上翻来覆去，入睡困难，或者睡得不深，早晨醒来时感到疲惫不堪，这些都成为了中老年人常见的困扰。而影响睡眠的因素很多，其中肝脏功能的不足往往是一个被忽视的原因。肝脏不仅承担着排毒的职责，还在调节身体的血气、促进良好的睡眠方面起着重要作用。当肝气不足时，往往容易出现心神不宁、睡眠不深等问题。因此，通过调理肝脏功能，改善睡眠质量，成为了许多中老年人关心的健康问题。

板栗鸡汤

材料：半只鸡（约500g，选用三黄鸡或走地鸡，肉质更鲜美）、板栗 150g（新鲜板栗或干板栗均可）、干贝或瑶柱 3-5颗（可选，增加鲜味）、姜 3片、枸杞 适量（可选，增加营养）、料酒 适量、盐 适量、清水 1500ml、干香菇 2-3朵（可选，增加鲜香味）

步骤：

1. 准备食材：将鸡处理干净，去除内脏和多余的脂肪，切成适当的块状。板栗用刀在顶部切一个小口，方便剥壳。如果使用干板栗，最好提前浸泡2小时左右。姜切片，香菇泡发。

2. 焯水去腥：将鸡块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，用中火加热至水沸腾。此时会浮出一些杂质，捞出鸡块，冲洗干净，备用。

3. 煮鸡汤：在锅中加入1500ml清水，将焯过水的鸡块放入锅中，加入姜片和瑶柱（如果使用）。大火烧开后，撇去浮沫，转小火保持汤面微开，慢慢炖煮，煮约1小时，至鸡肉熟烂。

4. 加入板栗：板栗（新鲜的可以直接加入，干板栗提前泡软）放入锅中，继续小火炖煮。板栗炖煮的时间约为40分钟至1小时，直到板栗变软，汤味浓郁。

5. 加入枸杞和香菇：枸杞和香菇（如果使用）可以在鸡汤快煮好前20分钟加入。枸杞和香菇能够增加汤的鲜香味和营养成分。

6. 调味：汤炖好后，捞出姜片，加入适量盐调味，搅拌均匀。注意根据个人口味逐步加盐，避免过咸。

7. 完成并享用：将炖好的鸡汤盛出，鸡肉软烂，板栗香甜，汤清味浓。可以根据需要，继续将鸡肉撕成小块，混入汤中一同享用。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：选择新鲜的三黄鸡或走地鸡肉质更为鲜美。如果使用其他鸡种，可能需要更长时间炖煮。

2) 板栗剥壳技巧：板栗需要在顶部划一个十字形，这样可以在煮熟后轻松剥去外壳和内膜。如果时间紧张，可以提前将板栗煮至半熟后再剥壳。

3) 汤的清澈度：炖汤时，注意撇去浮沫，能够使汤更加清澈、干净。如果不喜欢浮沫，可以使用纱布包裹调料包，避免杂质进入汤中。

4) 干贝的使用：如果喜欢更鲜美的汤底，可以加入干贝或瑶柱，提前用水泡软，加入汤中炖煮。它们的鲜味能让鸡汤更加浓郁。

黄豆炖猪蹄

材料：猪蹄 2只（约1000g）、干黄豆 100g、姜 3片、蒜 3瓣、料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、冰糖 适量、香葱 2根、八角 2颗、干辣椒 3-4根（可选，增加香辣味）、清水 1500ml、盐 适量

步骤：

1. 准备食材：猪蹄处理干净，刮去猪蹄表面杂毛，洗净后切成适合的块。黄豆提前浸泡约4小时至一夜，使其变软。姜切片，蒜拍散，香葱切段备用。

2. 焯水去腥：将切好的猪蹄放入冷水锅中，加入姜片、蒜瓣和适量料酒，用中火加热至水沸腾。然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

3. 炒糖色：锅中加入少许油，放入适量冰糖，用中小火慢慢加热，直至冰糖溶化并变为深红色。此时，快速加入老抽，翻炒均匀，使糖色和老抽充分混合，形成浓郁的酱色。

4. 炖煮猪蹄：把焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄均匀地裹上一层糖色和酱油。然后加入黄豆、八角、干辣椒（可选）、生抽，继续翻炒2-3分钟，帮助食材入味。

5. 加水炖煮：加入1500ml清水，水量最好能覆盖猪蹄和黄豆。加热至锅中水沸腾后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮。

6. 慢炖入味：用小火炖煮约2小时，直到猪蹄的肉质变软，黄豆煮熟，汤汁浓郁。炖煮过程中要时常检查水位，避免水分过多蒸发，如果水分减少太多，可以适量加水。

7. 调味和收汁：炖煮过程中，适量加入盐调味，搅拌均匀。继续炖煮15分钟，让汤汁更加浓缩，味道更为入味。最后，撒上葱段，再炖煮几分钟，增加香气。

8. 完成：炖煮完成后，可以关火，稍微冷却几分钟即可上桌。猪蹄肉质软糯、黄豆饱满入味，汤汁浓郁。

温馨提示：

1) 黄豆的浸泡时间：黄豆必须提前浸泡，才能缩短炖煮时间，使其更加软嫩。如果没有时间浸泡，建议使用快熟黄豆，或增加炖煮时间。

2) 猪蹄的选择：选择新鲜猪蹄，带皮的猪蹄炖出来的汤会更加浓郁，口感更佳。如果嫌猪蹄较肥，可以去掉一部分脂肪，避免太油腻。

3) 糖色炒制技巧：炒糖色时，火候要掌握好。糖要在小火中慢慢熬化，避免炒焦。糖色的加入不仅能上色，还能增添浓郁的风味。

4) 炖煮时间：猪蹄的炖煮时间需足够，才能让肉质变得软烂入味。通常需要2-3小时，若时间不够，猪蹄可能口感较硬。

菠菜猪肝汤

材料：猪肝 200g、新鲜菠菜 200g、姜 3片、大蒜 2瓣、料酒 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、鸡精 适量（可选）、清水 1500ml、盐 适量

步骤：

1. 准备猪肝：猪肝先用清水浸泡约15-20分钟，去血水。然后将猪肝切成薄片，用刀背轻轻拍打，增加口感的嫩滑。切好的猪肝用清水冲洗干净，捞出备用。

2. 浸泡菠菜：菠菜用清水洗净，去掉根部和老叶，切成适合的段。可以将菠菜放入清水中浸泡5分钟，以去除多余的泥沙。捞出沥干水分备用。

3. 准备姜蒜：姜切成薄片，蒜拍散切末备用。

4. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入猪肝片，用大火加热至水沸腾后，捞出猪肝，冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。这样可以有效去腥味。

5. 煮汤底：另起锅，加入1500ml清水，放入姜片和蒜末，开火煮沸。此时可以加入少量料酒，帮助去腥味，同时增添香气。

6. 加入猪肝炖煮：汤底煮沸后，加入洗净的猪肝片，继续加热至汤再次沸腾，撇去浮沫。此时转小火，保持汤面微开，炖煮约5-7分钟，让猪肝完全熟透。

7. 加入菠菜和调味：当猪肝完全熟透后，加入准备好的菠菜，继续煮1-2分钟，直到菠菜刚刚变软。接着加入适量的生抽调味，最后根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。可根据喜好加入鸡精或味精，提升鲜味。

8. 完成：炖煮完成后，关火。将汤倒入碗中，即可享用。

温馨提示：

1) 猪肝的选择与处理：选择新鲜的猪肝，表面应光滑没有异味。处理时，切片要薄且均匀，拍打猪肝有助于其更嫩滑。猪肝片一定要充分焯水，去腥效果更佳。

2) 菠菜的焯水：菠菜不宜煮得过久，以免失去营养和口感。加入汤中时，最好最后加入，煮至菠菜刚刚变软即可，保持绿色和口感。

3) 去腥技巧：用料酒和姜蒜来去腥是经典方法。焯水后，猪肝的腥味大部分可以去除，汤底的姜蒜味能够有效增香。

4) 汤底清爽：这道汤的重点是清淡口感，汤底要保持清爽，可以适量控制盐和生抽的量，避免过咸。

要改善睡眠，增强肝脏功能，适当摄入一些具有滋补作用的食物是一个非常有效的选择。通过补充肝脏所需的营养，可以帮助调节体内的阴阳平衡，促进气血的流畅，从而改善睡眠质量。特别是一些富含优质蛋白质和特定营养成分的食物，能够帮助恢复肝脏的功能，增强体力和活力，让人在夜晚得到更深、更好的休息。这样，不仅能够改善睡眠，还能使身体更加健康、充满活力。