建议中老年人：寒冬多吃这4样，健康美味，增强免疫力

一、莲藕花生猪骨汤

材料：猪骨（可以选择猪脊骨、猪骨头等） 500克；莲藕 1节（大约300克）；花生（生的） 50克；枸杞 适量（可选）；姜 3-4片；大葱 1根；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：猪骨先剁成小块或用刀背砸松，莲藕去皮切成段。花生提前泡水2小时，姜切片，大葱切段备用。枸杞如果使用，也可提前泡水备用。

2. 焯水去腥：猪骨放入锅中，加入足够的冷水，加入1大勺料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。捞出猪骨，沥干水分备用。

3. 炒香姜葱：锅中放少许油，加入姜片和葱段，用小火炒香，出香味后关火。炒姜葱可以帮助去腥提香。

4. 开始炖煮：将焯过水的猪骨、泡好的花生、莲藕段、炒香的姜葱一同放入炖锅中，加入足量的清水（约2000ml），开火煮沸。

5. 去浮沫：汤锅煮开后，撇去浮沫，保持锅内汤面清澈。如果有必要，可用漏网或者汤勺撇去浮沫，确保汤清爽。

6. 慢炖2-3小时：转小火，保持汤面微开，慢慢炖煮2-3小时。期间可加些水，保持汤的水量。炖煮过程中，花生会变软，猪骨和莲藕的精华慢慢融入汤中，汤味会非常鲜美。

7. 调味与出锅：炖好后，加入适量食盐和白胡椒粉进行调味，最后可以加入枸杞继续炖煮10分钟，枸杞会为汤增添一丝甘甜。汤炖好后即可关火，盛出享用。

温馨提示：

(1) 焯水非常重要：猪骨焯水时，务必去除血水和杂质，这样能让汤更清澈，味道更纯净。

(2) 火候控制：炖汤时保持小火慢炖，切勿用大火，避免汤变得浑浊，慢慢熬出骨头和花生的精华。长时间的炖煮会使猪骨中的胶原蛋白溶解入汤中，汤质会更加浓郁。

(3) 汤底清甜：花生在汤中会释放出天然的甘甜味，使得汤品味道更加鲜美，所以不需要加入太多调料。

二、西葫芦炒牛肉

材料：西葫芦 1根；牛肉 200克（选择嫩肉部位，如里脊或肩肉）；青椒 1个；红椒 1个（可选）；姜蒜 适量；酱油 1大勺；料酒 1大勺；生粉（淀粉）1小勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：首先将牛肉切成薄片，逆纹理切更嫩。牛肉片可以放入碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺生粉，搅拌均匀腌制10-15分钟，帮助入味和嫩化。

2. 处理蔬菜：西葫芦洗净后切成薄片或半圆形薄片；青椒和红椒去籽切成条。姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，待油温升高后，加入切好的姜蒜末炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，保持高火，翻炒均匀，使牛肉片熟透但不老，炒好后捞出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加入少量油，加入切好的西葫芦片和青红椒条，翻炒均匀。可以加一点点盐调味，继续翻炒2-3分钟，直到西葫芦稍微软化，但保持脆嫩的口感。

6. 混合炒匀：将之前炒好的牛肉片倒入锅中，与西葫芦和青红椒一起翻炒均匀。加一点点盐、白胡椒粉进行调味，继续翻炒1-2分钟，使所有食材均匀入味。

7. 完成出锅：翻炒均匀后，确保牛肉不再生，西葫芦熟透但仍保持脆嫩的口感。最后尝试味道，若需要可以调整盐分或胡椒粉，炒匀后即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：牛肉要逆着纹理切薄片，这样更易入味且口感嫩滑。腌制时加入生粉可以使牛肉更加嫩滑。

(2) 西葫芦炒制时间：西葫芦易熟，翻炒时尽量保持中大火，炒到断生即可，避免炒过头，失去脆嫩口感。

(3) 火候控制：炒牛肉时，火候要适中，不要炒过久，保持嫩滑口感。炒蔬菜时，可以加少许水，帮助西葫芦快速熟透，但水分要蒸发掉，不要让菜肴变得湿漉漉的。

三、奶芋青菜汤

材料：奶芋（也叫紫薯、紫薯奶芋或甘薯） 300克；青菜（如小白菜、油麦菜等） 200克；大葱 1根；姜 3-4片；干贝或瑶柱（可选，增加鲜味） 5-6颗；枸杞 适量（可选）；食盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油 1大勺；清水 1500ml

步骤：

1. 准备食材：奶芋去皮，切成小块（约2-3厘米大小），青菜洗净切段。姜切片，葱切段。瑶柱（干贝）用清水泡软，枸杞提前泡水备用。

2. 焯水奶芋：奶芋块放入锅中，加入足够的清水，开火煮沸。水开后继续煮2-3分钟，捞出备用。这一步有助于去除奶芋的涩味和杂质。

3. 炒香姜葱：锅中加入橄榄油，放入姜片和葱段，用小火将其炒香。这样能提香，增强汤的口感。

4. 煮汤底：将炒香的姜葱加入炖锅中，加入1500ml清水（根据需要可以增减水量）。如果使用干贝（瑶柱），可以将其一同放入锅中。大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清澈。

5. 炖煮奶芋：将焯过水的奶芋块放入炖锅中，继续大火烧开后，转小火慢慢炖煮30分钟至1小时。奶芋块在汤中会变得软糯，汤汁也逐渐浓郁。

6. 加入青菜：当奶芋炖至软糯后，加入青菜段，继续炖煮5-10分钟，直到青菜变软熟透。青菜在汤中可以释放清香，增添汤的鲜美。

7. 调味与出锅：最后，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。根据口味可以适量加入枸杞，让汤的口感更加丰富，炖煮2-3分钟后，关火盛出，享用。

温馨提示：

(1) 奶芋选择：奶芋可以根据个人喜好选择紫薯或其他类似的甘薯，紫薯在汤中的口感更细腻，炖煮后能更好地吸收汤汁的鲜味。

(2) 汤底清澈：记得在煮汤过程中，撇去浮沫，这样能确保汤底清澈，口感更佳。

(3) 炖煮火候：奶芋需要炖煮足够的时间，才能达到软糯的效果。可以根据实际情况调整炖煮时间，一般1小时左右最佳。

四、娃娃菜炒牛肉

材料：牛肉（牛里脊或牛肩肉最佳） 200克；娃娃菜 300克；大蒜 3-4瓣；生姜 3-4片；红辣椒（可选） 1根；食用油 适量；酱油 1大勺；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；蚝油 1大勺；砂糖 1/2小勺（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净后切薄片（切薄片可以更容易入味）。切牛肉时，可以逆着肉纹切，这样更嫩。切好后，将牛肉放入碗中，加入1大勺酱油、1大勺生抽、1大勺料酒，加入少许白胡椒粉和糖，腌制20-30分钟入味。

2. 处理娃娃菜：娃娃菜洗净后，切成两段或四段（根据大小而定），每段保持完整。用清水泡10分钟，确保菜心干净。

3. 准备配料：大蒜切成末，姜切成丝，红辣椒去蒂切成小段备用。

4. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，烧热后先放入蒜末和姜丝，炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒。牛肉变色后，加入1勺蚝油，快速翻炒均匀，直到牛肉完全熟透，盛出备用。

6. 炒娃娃菜：在锅中再次加入少量食用油，将娃娃菜段放入锅中，翻炒1-2分钟。可以加点盐，调节菜的味道，保持菜叶的清脆感。

7. 合并炒制：将已经炒好的牛肉倒回锅中，与娃娃菜一起翻炒均匀。炒至牛肉和娃娃菜混合均匀，菜叶变软，最后加入适量的白胡椒粉和盐调味。可以加入少量清水，帮助食材更好地入味。

8. 出锅装盘：最后检查调味，确认口味后，即可盛盘，装盘完成。

温馨提示：

(1) 牛肉切法：牛肉最好选择里脊肉或肩部肉质较嫩的部位。切牛肉时，记得逆着肉纹切薄片，这样口感会更嫩滑。

(2) 牛肉腌制：牛肉腌制的时间不宜过长，20-30分钟即可。如果时间允许，可以加少量淀粉，这样能使牛肉更嫩滑。

(3) 炒牛肉时火候：炒牛肉时要使用大火，快速翻炒，避免牛肉过老，影响口感。炒至牛肉变色即可，不要过度煮熟。

总之，冬季养生，饮食调理至关重要。通过适当选择富含营养的食物，不仅能够增强免疫力，还能帮助中老年人保持身体健康，享受更有活力的生活。希望这四道健康美味的菜肴能为您带来温暖与健康，让您的冬季更加滋养和美好。#冬日生活打卡季#