蛋白补得好，身体才能好，建议中老年人多吃这些，提高免疫力

#冬至聊健康#

随着年龄的增长，身体的机能逐渐下降，免疫力也在慢慢减弱。中老年人常常因为免疫系统的薄弱而容易患上各种疾病，这不仅影响日常生活质量，还可能导致健康问题的恶化。为了增强身体的抵抗力，提高免疫功能，合理的饮食显得尤为重要。蛋白质是人体必不可少的重要营养素，它不仅是维持生命活动的基础，还在免疫系统的正常运作中发挥着关键作用。因此，中老年人在日常饮食中，应注重蛋白质的补充，以提升身体的免疫力和抗病能力，保持活力和健康。

腰果鸡丁

所需食材：鸡胸肉 200g、腰果 30g、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、盐 适量、鸡精 适量、玉米淀粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和少许淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备蔬菜：青椒和红椒去籽后切成小丁，姜蒜切末。

3. 炒腰果：锅中倒入少量油，放入腰果，用中小火将腰果炒至金黄酥脆，捞出备用。

4. 炒鸡丁：锅中重新加油，放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡肉变色，捞出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加少许油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒和红椒丁翻炒约2分钟。

6. 调味：加入炒好的鸡丁，再加入一勺白糖、一勺生抽，快速翻炒均匀，确保鸡肉和蔬菜都吸收了调料的味道。

7. 最后混合：加入之前炒好的腰果，翻炒均匀，调味后可加入适量鸡精提鲜，炒匀即可出锅。

温馨提示：

1) 腌制鸡肉时加入少量淀粉，可以让鸡丁更加嫩滑。

2) 炒腰果时要小心火候，避免腰果炒焦，最好用中小火慢慢翻炒。

3) 青红椒切丁后不要炒得过熟，以保留蔬菜的脆爽口感。

洋葱炒牛肉

所需食材：牛肉 200g（建议选用里脊肉或肩胛肉）、洋葱 1个（中等大小）、姜蒜 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、老抽 1小勺、蚝油 1勺、盐 适量、糖 1/2勺、胡椒粉 适量、食用油 适量、玉米淀粉 适量（用于腌制牛肉）、水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，顺着牛肉纹理切，尽量切得均匀。可以将牛肉先放入冰箱冷冻10-20分钟，稍微硬化，切起来更容易。

2. 腌制牛肉：把切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺糖和少量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。加入一些玉米淀粉，可以让牛肉炒出来更加嫩滑。

3. 准备洋葱和配料：洋葱去皮切成薄片，姜蒜切末。可以根据个人口味，调整洋葱的切片厚度。

4. 热锅凉油：热锅后加入适量食用油，待油热后，先放入姜蒜末爆炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，直到牛肉变色且表面微微焦香。注意火力要大，避免炒老。炒至牛肉变色后立即捞出备用。

6. 炒洋葱：锅中留少许底油，加入洋葱片，翻炒2-3分钟，直到洋葱稍微变软，出香味。如果喜欢洋葱稍微有点焦糖味，可以让洋葱炒得久一些。

7. 合并牛肉与洋葱：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与洋葱一起翻炒，加入1勺蚝油、1小勺老抽，调入适量胡椒粉，继续翻炒均匀，炒匀后加入少量水淀粉，炒至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

1) 牛肉切法：切牛肉时要逆着纹理切，这样更容易使牛肉更嫩。如果切得太薄，容易炒老，切得太厚则不易入味。

2) 腌制牛肉：牛肉腌制的时间不宜过长，20分钟左右为宜，腌得太长会使肉质变老。

3) 火候控制：炒牛肉时要火大快炒，避免炒过火导致牛肉变老。炒牛肉时，尽量不要频繁翻动，确保每一面都有均匀的火力。

4) 洋葱炒法：洋葱炒至软化出香味后要及时与牛肉合炒，不要炒得太烂，以保留洋葱的脆爽口感。

豌豆炒肉

所需食材：猪肉里脊 200g（或其他瘦肉，如鸡胸肉等）、冻豌豆 150g、红椒 1个、姜蒜 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选） 适量、玉米淀粉 适量（用于腌制肉片）

步骤：

1. 准备肉类：将猪肉里脊切成薄片，可以逆着纹理切，这样肉质更嫩。用刀背轻轻拍打几下，肉质更加松软。将切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备蔬菜：红椒去蒂去籽，切成薄片。冻豌豆提前解冻或放入温水中泡开，沥干水分备用。

3. 准备配料：姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，先放入姜蒜末爆炒出香味。

5. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片表面微微焦香。炒至熟透后，捞出备用。

6. 炒豌豆和红椒：锅中再加入少量油，先放入豌豆翻炒2-3分钟。然后加入红椒片，继续翻炒至豌豆变软，红椒微微变色。

7. 合并炒匀：将之前炒好的肉片重新放入锅中，加入1勺蚝油，适量盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。炒至豌豆熟透，肉片入味，最后可以根据口味加入少许鸡精提鲜，炒匀即可。

温馨提示：

1) 肉片切法：切肉时要逆着肉纹切，能保证炒出的肉片更加嫩滑。如果不喜欢肥肉部分，可以选择瘦肉部分，鸡胸肉也是一个不错的选择。

2) 腌制肉片：肉片要腌制15-20分钟，腌制时间不宜过长，否则淀粉过多会影响口感，腌制的目的是让肉片更嫩滑。

3) 豌豆处理：冻豌豆在炒之前最好先解冻或过水泡软，这样炒起来更容易熟透，避免炒不均匀。

葱花炒蛋

所需食材：鸡蛋 3-4个、大葱 1根、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉（可选） 少许、料酒（可选） 适量、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4小勺）和少许白胡椒粉，搅拌均匀至蛋液呈均匀的黄色。为了让鸡蛋更加松软，可以在蛋液中加入一点点料酒或温水，搅拌均匀。

2. 准备葱花：大葱洗净后切成葱花（约1-2厘米长），可以根据个人口味调整葱的量。如果不喜欢葱味太重，可以减少葱的量。

3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后（大约是6成热）放入葱花，快速翻炒至葱花变软且散发出香味。注意葱花不要炒得太久，以免变焦，失去清香味。

4. 炒鸡蛋液：葱花炒香后，将已经搅拌均匀的蛋液倒入锅中，静置片刻，待蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，确保每一面都均匀加热。

5. 翻炒鸡蛋：当鸡蛋液开始凝固但还略带流动性时，用锅铲快速翻动，使其均匀受热，炒至鸡蛋全部熟透但仍保持嫩滑的口感。

6. 调味：根据口味可以再加入少许盐和白胡椒粉进行调味。如果喜欢口感更丰富的味道，可以加入少许鸡精或一小勺酱油调味。

7. 出锅装盘：待鸡蛋炒至金黄松软、熟透时，立即关火，盛出装盘，葱花炒蛋即完成。

温馨提示：

1) 鸡蛋打发：打鸡蛋时搅拌要均匀，可以加一点温水或牛奶，这样炒出的鸡蛋更加松软嫩滑。

2) 火候掌握：炒鸡蛋的火候要控制好，不要炒过头，保持火力中小，鸡蛋熟透即可，避免炒成老蛋。若炒得太干，口感会硬。

3) 葱花的火候：葱花的炒制时间要短，炒至葱花变软、香气扑鼻即可，不宜炒焦，否则会产生苦味。

总之，中老年人要通过科学合理的饮食来提高免疫力，蛋白质的补充是其中的重要环节。选择合适的食物，保证每天摄入充足的优质蛋白，能有效地支持身体的免疫系统，帮助抵御外界的病毒和细菌入侵。同时，健康的饮食也能增强体力，延缓衰老，让你在晚年享有更好的生活质量。因此，从现在开始，重视蛋白质的摄入，是迈向健康老龄化的重要一步。