它是“补气猛将”，建议中老年人多吃，腰部酸腿也不疼了

#冬至聊健康#

随着年龄的增长，中老年人的身体逐渐进入了一个新的阶段，很多人会感受到腰酸腿痛、关节僵硬等不适。尤其是气温下降的冬季，这些症状往往更加明显。为了帮助缓解这些不适，中老年人可以通过合理的饮食来增强身体的气血和活力。被誉为“补气猛将”的食物，能够有效地改善体力不足、气血亏虚等问题，帮助提高身体的免疫力和活力。特别是对于那些常常感到疲惫、腰酸背痛的中老年人，适当增加这类食物的摄入，不仅能增强体力，还能缓解由气虚引起的各种不适。

蒜蓉蒸排骨

材料：排骨：500克、大蒜：6瓣（根据口味增减）、生姜：1小块、生抽：2汤匙、料酒：1汤匙、白糖：1/2茶匙、食盐：适量、白胡椒粉：适量、老抽：1茶匙（上色用，可选）、香葱：适量（用于点缀，可选）、食用油：适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成适当大小的小块。可以选择肋排或者猪小排，切割成大约5-6厘米长的小段。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙白糖、适量食盐和白胡椒粉。用手将调料均匀揉搓入肉中，腌制30分钟至1小时，腌制时间越长，味道越浓。

3. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，姜切成细末。可以根据个人口味调整蒜蓉的量，喜欢蒜香浓郁的可以适量增加。

4. 调制蒜蓉酱汁：取一个小碗，加入剁好的蒜蓉、姜末、1汤匙生抽、1茶匙老抽（如果需要上色），加入适量的食盐、白胡椒粉。最后加入少量食用油搅拌均匀，调成蒜蓉酱汁。

5. 蒸盘准备：将腌好的排骨放入蒸盘中，均匀地铺开，避免重叠。将调制好的蒜蓉酱汁均匀地涂抹在排骨上，使每块排骨都能充分吸收蒜蓉的味道。

6. 蒸排骨：将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，用大火蒸20-30分钟。根据排骨的厚度和大小，蒸的时间可以适当调整。蒸至排骨熟透，肉质变软即可。

7. 出锅装盘：排骨蒸好后，取出蒸盘，用勺子将蒜蓉汤汁浇在排骨上，再撒上一些香葱末做装饰（可选）。这样一盘香气扑鼻的蒜蓉蒸排骨就做好了。

温馨提示：

1) 腌制排骨：腌制排骨时要确保调料均匀渗入排骨中，这样更容易入味。如果时间允许，最好能腌制1小时以上，甚至可以提前腌制一晚，效果更好。

2) 蒜蓉的量：蒜蓉量可以根据个人喜好调整。如果你喜欢蒜香浓郁的口感，可以多放一些蒜蓉。喜欢清淡一点的，可以适量减少。

3) 蒸的时间：排骨的蒸制时间根据排骨的大小和厚度有所不同。可以在蒸10-15分钟后用筷子试一下排骨是否变软，确保蒸至全熟，肉质嫩滑。

虫草花蒸鸡

材料：虫草花：30克（干虫草花）、鸡胸肉：300克（可以选择整只鸡或鸡腿，但鸡胸肉更嫩滑）、枸杞：10克、生姜：2片、料酒：1汤匙、生抽：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：适量、清水：适量、香葱：适量（用于装饰）、食用油：适量

步骤：

1. 准备虫草花：干虫草花放入清水中浸泡30分钟至1小时，直到虫草花变软。如果是新鲜虫草花，可以跳过这一步。

2. 准备鸡肉：如果使用整只鸡或鸡腿，先将其清洗干净，切成适合的块状。若使用鸡胸肉，将鸡胸肉洗净后切成小块或片状，厚度约为1-2厘米。这样更容易入味和蒸熟。

3. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量食盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制的时间不需要太长，主要是为了入味。

4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，将虫草花均匀地铺在蒸盘底部。虫草花不需要提前切碎，整朵虫草花会更加美观，并且可以吸收鸡肉的精华。

5. 放入鸡肉：将腌制好的鸡肉均匀地放置在虫草花上方，尽量排列整齐，避免重叠。这样能够保证蒸汽能够均匀地蒸透鸡肉，确保味道更佳。

6. 加入枸杞和姜片：在鸡肉上撒上浸泡过的枸杞，姜片可以切成薄片，铺在鸡肉上面。枸杞不仅能增加口感，还能为这道菜增添一些营养价值。姜片则能去腥提鲜。

7. 蒸制：将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，使用中火蒸30-40分钟，具体时间可根据鸡肉的大小调整。蒸制时间过长可能会影响鸡肉的嫩度，因此要掌握好时间。

8. 出锅装盘：蒸好后的鸡肉和虫草花香气扑鼻，取出蒸盘，撒上香葱末进行装饰（可选）。如果喜欢，可以淋上一些蒸出来的汤汁，味道更加浓郁。

温馨提示：

1) 虫草花的选择：虫草花是传统的滋补食材，选择虫草花时尽量选购优质的干虫草花，避免选择质量不好的虫草花。若是新鲜虫草花，口感更佳，但需要更快使用。

2) 鸡肉的选择：虽然鸡胸肉嫩滑，但使用整只鸡或鸡腿会更具风味。整只鸡和鸡腿肉质更加丰富，蒸出来的汤汁也更加浓郁。如果使用鸡胸肉，切片或切块有助于更好入味。

3) 腌制时间：鸡肉腌制的时间不宜过长，以免失去原有的鲜嫩口感。15-20分钟即可，过长会使鸡肉变得偏硬。

香菇蒸鸡腿

材料：鸡腿：4只（可根据人数增减）、干香菇：6-8朵（如果是新鲜香菇，数量适当增加）、姜片：2-3片、料酒：1汤匙、生抽：1汤匙、老抽：1/2汤匙、白胡椒粉：适量、食盐：适量、枸杞：适量（可选，增加色泽和口感）、香葱：适量（装饰用）、食用油：适量

步骤：

1. 准备香菇：如果使用干香菇，先用温水浸泡30分钟，待其软化后切去根部，撕成小片。若使用新鲜香菇，可以直接切成薄片备用。

2. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，去掉多余的皮和脂肪部分。如果鸡腿较大，可以将其剁成两段，方便更好地入味。

3. 腌制鸡腿：将鸡腿放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、适量的食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，确保鸡腿均匀地裹上调料。腌制至少20分钟，最好能腌制半小时以上，帮助入味。

4. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上一层香菇片，然后将腌制好的鸡腿整齐地摆放在香菇上。香菇能够吸收鸡肉的汁液，增加香气。

5. 加入姜片：在鸡腿上放几片姜片，姜片可以去腥提鲜，让鸡腿味道更加丰富。如果喜欢姜味较重，可以适量增加姜片。

6. 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，烧开后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制约30-40分钟。鸡腿肉质鲜嫩，香菇吸满鸡肉的精华，汤汁丰富，味道鲜美。

7. 出锅装盘：蒸好的鸡腿取出，撒上少许香葱末作为装饰。若喜欢口感更丰富，可以加入适量的蒸鸡汁，提升风味。完成后，鸡腿的肉质应当细嫩，香菇的香气更是渗透整个菜肴。

温馨提示：

1) 香菇的选择：干香菇的品质较好，蒸出来的味道更浓郁。如果选择干香菇，记得提前浸泡软化。新鲜香菇味道清香，也能带来不同的口感。

2) 鸡腿的选择：鸡腿比鸡胸肉更适合蒸制，因为鸡腿肉质更加嫩滑且有嚼劲。建议使用鸡腿带骨，带骨肉质更鲜美，且更能保持原汁原味。

3) 腌制时间：鸡腿的腌制时间不宜过短，建议腌制至少20分钟，最长可以腌制1小时。腌制时可以根据个人口味加入蒜末、八角等调料增加风味。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼：1条（约500克）、姜片：几片、香葱：2根、料酒：1汤匙、生抽：1.5汤匙、白胡椒粉：少许、食盐：适量、橄榄油或植物油：适量、细砂糖：少许（可选）、食用盐：适量

步骤：

1. 准备食材：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。用清水冲洗鱼腹，确保无血水残留。用厨房纸巾吸干鱼身的水分。

2. 处理鲈鱼：用刀在鱼身两侧各斜切两刀（不切断），这样可以帮助鱼更好地入味，同时也有利于蒸的时候均匀受热。

3. 腌制鱼：将鲈鱼放入大碗中，加入少许盐和料酒，抹匀鱼身，腌制10-15分钟，帮助去腥增香。

4. 准备葱姜：姜切成薄片，葱切成段。可以适量取一些葱段与姜片塞入鱼肚内，剩余的葱姜切丝，待会蒸鱼后用来点缀。

5. 铺葱姜：在蒸盘上铺一层姜片和葱段，然后将腌制好的鲈鱼放在上面。

6. 蒸鱼：锅中加入足够的水，烧开后将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整。蒸鱼时不要开盖，以免影响蒸汽的效果。

7. 调味：鱼蒸好后，取出蒸盘。将鱼身上蒸出的汤汁倒掉，去掉姜葱片，保持鱼身清爽。再将蒸鱼的汁液倒入锅中，加入1.5汤匙生抽和少许细砂糖（可选），加热后调味。

8. 浇油：在另一小锅中，加入少量食用油，烧热后将热油均匀地淋在鱼身上。油热后撒上葱丝，激发葱香味，最后可以加入少许白胡椒粉增香。

9. 完成：上桌前再撒上些许葱花，清蒸鲈鱼便完成啦！鱼肉鲜嫩、清香四溢，口感鲜美。

温馨提示：

1) 鲈鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼是做清蒸鲈鱼的关键。新鲜的鱼肉质紧实、无异味。如果鱼眼清澈且有光泽，鱼鳃鲜红，说明鱼较为新鲜。

2) 蒸鱼时间：蒸鱼的时间不宜过长，一般情况下，鱼身较厚需要蒸10分钟左右；鱼身较薄或较小的鲈鱼，8分钟左右即可。可以通过用筷子轻轻插入鱼肉，若没有血水流出，表示鱼已蒸熟。

3) 姜葱的作用：姜片和葱段的作用是去腥增香，它们可以有效地中和鱼腥味，使鱼肉的味道更加鲜美。如果不喜欢姜味太重，可以减少姜的量。

通过食用这些补气的食物，中老年人能够逐步改善气血状况，减轻体力上的疲劳感，提升身体的整体功能。同时，这些食物还能够促进血液循环，改善腰部和腿部的酸痛问题，让身体更加轻松灵活。科学合理的饮食搭配，不仅能缓解日常的不适，还能在长时间内保持身体的健康与活力。坚持食用这些补气的食物，帮助中老年人在保持健康的同时，也让生活变得更加舒适和充满活力。