中老年人小心，此物比多糖多盐更伤身！还有很多人每天在吃…

在中国源远流长的饮食文化长河中，“色、香、味” 俱全一直是烹饪追求的至高境界。而调味，作为烹调过程中至关重要的一环，就如同给美食赋予灵魂的魔法棒，巧妙地运用各种调料，能让菜肴的味道千变万化，令人回味无穷。

尤其是在烹制素菜时，倘若仅仅简单地撒上一些盐，没有肉类那浓郁醇厚的香味与独特的口感，这素菜往往就显得平淡无奇，甚至难以下咽。为了让素菜也能绽放出诱人的光彩，厨师们常常会借助各种调料来增添风味，让它们变得更加美味可口。

然而，随着人们对健康关注度的日益提高，这些年科学家们进行了大量严谨细致的研究实验，结果都清晰地表明：过量摄入盐和糖，对我们的身体健康有着极大的危害。高盐饮食可能引发高血压、心脏病等一系列疾病，而过多的糖分摄入则与肥胖、糖尿病等问题紧密相关。于是，如今许多人都已经开始有意识地控制糖和盐的摄入量，力求让自己的饮食更加健康。但鲜为人知的是，在我们的日常生活中，可能隐藏着比糖和盐更为可怕的 “健康杀手”，正悄然威胁着我们的身体。

过量味精：美味背后的健康隐患

在众多备受争议的调料中，味精首当其冲。近年来，关于是否应该使用鸡精、味精的讨论一直甚嚣尘上。有人说味精毫无营养，对身体有害，甚至有人认为它毁了中国传统菜肴的原汁原味。那么，这些说法究竟是真是假呢？

味精和鸡精的成分其实并不复杂，其最主要的成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是构成蛋白质的一种重要氨基酸，我们日常所食用的肉、蛋、豆制品等食物中，都含有大量的谷氨酸。这些食物在进入人体后，经过消化和分解，谷氨酸可以被人体顺利吸收利用。而钠离子，与我们每天都离不开的食盐密切相关。和食盐一样，味精和鸡精中也含有较多的钠元素。

根据权威的《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定：成年人每人每天钠的摄入量应控制在 2 克左右，这大致相当于 6 克盐的钠含量。如今，许多注重健康的人都在刻意减少盐的摄入，然而，他们却往往忽略了鸡精、味精中隐藏的 “隐形盐”。

专家郑重提醒：味精作为一种常用的调料，能够为食材增添鲜美的味道，但其钠含量极高。在日常生活中，我们很容易因为不经意间的过量使用，而摄入过多的钠，从而给健康埋下隐患。高钠饮食带来的危害不容小觑，它不仅可能导致肥胖问题，还会增加患糖尿病、高血压和冠心病等疾病的风险。对于中老年人和幼儿来说，他们的身体更为脆弱，更应该严格控制味精的摄入量，切不可贪图一时的美味而忽视了健康。

不过，美味与健康并非不可兼得。只要我们在食用味精时稍加注意，运用一些小技巧，就能在享受美味的同时，最大程度地保障健康。

出锅前再放：谷氨酸钠在常温下不易溶解，只有在 70℃到 90℃的温度区间内，它的溶解效果才最好，鲜味也最为浓郁。所以，无论是炒菜还是炖汤，都不宜过早地放入味精和鸡精，而应在菜肴即将出锅时，再将它们加入锅中，这样既能充分发挥味精的鲜味，又能避免因长时间高温加热而导致营养成分的流失。

加醋，不加味精：在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等酸味菜肴时，最好不要再放入味精和鸡精。因为味精在酸性环境中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，这种物质不仅会使菜肴的味道发生改变，还可能对人体健康产生不良影响。

控制量：谷氨酸对人体的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。以一个 60 公斤的成年人为例，每天摄入的味精量不宜超过 1.8 克，大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。在平时做菜时，我们也可以适当加入一些鸡汁汤、菌菇等天然食材来提鲜，从而减少对味精等调味料的依赖。

过量食品添加剂：潜在的致癌风险

有人认为食品添加剂会致癌，这种说法并非毫无根据。从科学的角度来看，部分食品添加剂在大剂量使用的前提下，确实存在致癌的可能性。然而，我国对于可能对人体造成伤害的食品添加剂有着严格的规定和监管标准。所以，一般情况下，市面上大多数符合国家标准的食品都是可以放心食用的。

但是，我们也不能掉以轻心。一方面，一些不良商贩为了谋取私利，往往会想方设法地偷工减料，甚至违规使用添加剂，而目前对于这种现象的监管和治理还存在一定的难度。另一方面，当食品添加剂超过了有效期，很可能会发生变质，产生对人体有害的物质。因此，我们在日常生活中，要特别注意少吃以下 4 种含有可能致癌食品添加剂的食物。

亚硝酸盐：在生活中，不少人点外卖时喜欢选择熟肉。然而，那些颜色鲜艳的熟肉制品，往往亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐在食品加工中有着重要的作用，它可以使肉质口感变得更加鲜嫩，同时还能延长食物的保质期。但这种物质的毒性极强，它能够与人体中负责携带氧气的低铁血红蛋白发生反应，生成高铁血红蛋白，使其失去携带氧气的能力。即使是少量食用亚硝酸盐，也可能对人体造成一定的损伤。一般来说，成人食用 0.2 到 0.5 克亚硝酸盐就可能会中毒，出现乏力、头痛、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，严重的甚至会因呼吸衰竭而危及生命。虽然正规肉制品厂生产的产品在亚硝酸盐的使用上有严格的控制，可以放心食用，但长期食用含有亚硝酸盐的食物，仍有可能增加患食道癌和胃癌的风险。所以，建议大家尽量少吃或不吃这类食物。

硼砂：硼砂在我国是被明令禁止添加到食品中的。曾经，人们习惯将硼砂添加到面条或粽子中，以增加食物的弹性、膨胀性和防腐性。但后来，人们发现硼砂具有很强的毒性，便将其列入了禁用名单。硼砂进入人体后，会与胃酸发生反应，转化为硼酸，并被胃肠道吸收。大量食用含有硼砂的食品，会对人体多个器官造成严重损伤。

急性硼砂中毒的患者，会出现呕吐、腹泻、头痛等症状，严重的甚至会导致休克、昏迷。成人食用 15 到 20 克硼砂就可能致死，而儿童食用 5 克就可能会失去生命。尽管硼砂毒性如此之强，但仍有一些不良商家为了利益铤而走险，在米面制品中违法添加硼砂的现象屡禁不止。我们可以通过观察食物的外观和手感来辨别是否添加了硼砂。添加了硼砂的食物，色泽通常异常鲜亮，手感爽滑且韧性十足，闻起来还会有轻微的碱味。为了最大程度地避免购买到这类问题食品，我们一定要从正规渠道购买食物。

卡拉胶：卡拉胶是一种在很多果冻中广泛使用的食品添加剂，主要用于作为食品的凝胶剂。除了果冻，在糖果、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等食品中，也常常能见到它的身影。卡拉胶本身并没有毒性，一般情况下不会对人体造成伤害。然而，这种物质很难被人体消化吸收。如果长期大量食用含有卡拉胶的食品，它会占据过多的胃容量，而本身又没有太多的营养成分，长此以往，可能会导致人体出现营养不良的问题。

苏丹红：苏丹红在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中较为常见，它常被用于给食物染色，因为用它染色的食物颜色鲜艳且不容易掉色。但苏丹红对人体可能存在致癌风险，已被国际癌症研究机构列为三类致癌物，同时也是我国禁止使用的一类食品添加剂。研究表明，苏丹红可对人体肝脏造成损伤，甚至可能诱发肝癌。动物试验显示，给小鼠连续喂养 104 周含有苏丹红代谢物苯胺的饲料后，小鼠脾脏肿瘤的发生率明显升高。由此可以推断，在同等剂量下，苏丹红也可能会使人体的脾肝出现肿瘤。所以，我们在购买红色食品时，一定要选择那些明确标明成分的正规产品，尽量避免购买小作坊制作的、成分不明的红色食品，以防不小心吃到添加有苏丹红的食物。

为了我们的身体健康，建议大家在日常生活中多吃一些新鲜的水果蔬菜，少吃加工类食品。虽然这些加工类食品在正常情况下大部分对人体基本不会产生明显的伤害，但它们的营养成分相对较少，远不如水果、蔬菜等天然食物所含的营养丰富。从营养学的角度来看，这样的饮食结构更加合理，也更有利于我们的健康。让我们从现在开始，关注饮食细节，为自己的健康保驾护航。