“肠道”爱这5种菜，中老年隔天吃，润肺护肝，开胃化食一身轻松

当冬季的脚步悄然来临，整个世界仿佛被一层寒冷而干燥的气息所笼罩。在这个季节里，人们的生活节奏似乎也随着气温的下降而变得缓慢起来。由于气候寒冷，人们的运动量相对减少，原本在户外挥洒汗水的场景变得不再常见，更多的人选择待在温暖的室内。同时，寒冷的天气也让人们对喝水这件事变得不再那么积极，很多人没有意识到，这样的生活方式很容易为身体带来一些困扰，其中便秘就是一个常见的问题。

若便秘的情况持续时间较长，那些本应排出体外的垃圾毒素就会在体内不断堆积。这些毒素就像潜伏在身体里的 “敌人”，会对我们的健康产生不良影响，可能导致皮肤变差、精神萎靡不振等一系列问题。尤其是对于中老年人来说，随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，肠胃蠕动能力也大不如前，这使得他们更容易发生便秘的情况。因此，通过合理的饮食来促进肠胃蠕动，缓解便秘问题，就显得尤为重要。而在众多的食物中，有一些瓜果蔬菜堪称肠道的 “清洁工”，它们能够帮助中老年人清理肠道，保持肠道的健康。接下来，就为大家介绍 5 种草类蔬菜，建议中老年人每天吃 1 把，不仅可以润肠排便，还能刮油降脂，让身体更加健康。

1. 蒜苔 —— 蒜苔炒肉末

蒜苔，这种翠绿鲜嫩的蔬菜，不仅口感爽脆，还具有很好的促进肠胃蠕动的功效。下面为大家详细介绍一道美味的【蒜苔炒肉末】的做法。

食材准备：挑选一把新鲜的蒜苔，将其放入清水中，仔仔细细地清洗干净，去除表面的泥土和杂质。把蒜苔的头部摘掉，然后将其切成大小均匀的小粒，放置一旁备用。准备 200 克猪肉，先将猪肉切成薄片，再把薄片剁成细腻的肉末。另外，切点姜末和小米椒圈，这些配料能够为菜肴增添独特的风味，放在一起备用。

炒制肉末：在锅中倒入适量的油，将锅烧热，充分滑锅，这样可以防止炒菜时粘锅。滑锅后倒出热油，加入凉油，形成热锅凉油的状态。把剁好的肉末倒入锅中，用铲子快速将肉末炒散，让每一块肉末都能均匀受热。当肉末炒至变色，呈现出白色，并且散发出诱人的香味时，倒入切好的姜末和小米椒圈，继续翻炒，炒出它们的香味。接着，加入蚝油 5 克、料酒 5 克、老抽 2 克，用铲子将调料与肉末充分翻炒，给肉末上色，使肉末的色泽更加诱人。

加入蒜苔与调味：当肉末的色泽炒均匀以后，倒入切好的蒜苔粒，用铲子不断翻炒，大约翻炒 1 分钟左右，让蒜苔充分吸收肉末和调料的味道。当蒜苔断生，颜色变得更加翠绿时，开始进行调味。加入食盐 2 克，鸡精 2 克，胡椒粉 1 克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒，让调料快速化开，均匀地附着在蒜苔和肉末上，使食材充分入味。当食材入味以后，一道美味的蒜苔炒肉末就可以出锅装盘了。

2. 韭菜 —— 韭菜炒豆干

韭菜，一直以来都被视为具有润肠通便作用的蔬菜。它与豆干搭配炒制而成的【韭菜炒豆干】，不仅味道鲜美，还能为肠道健康助力。

食材处理：准备一把新鲜的韭菜，将其择洗干净，去除那些已经枯黄或损坏的部分。把韭菜切成段，注意要将韭菜叶和韭菜杆分开，因为韭菜杆相对较硬，需要先炒一会儿。准备几片豆干，将豆干切成细条，这样在炒制过程中更容易入味。另外，切一点红椒丝，红椒丝的加入不仅能为菜肴增添色彩，还能增加一些微辣的口感。

豆干汆煮：在锅中烧半锅开水，把切好的豆干条倒入开水中，进行汆煮。豆干本身带有一定的豆腥味，通过汆煮可以有效地去除这种味道。由于豆干比较硬，需要多煮一会儿，直到豆干变软，大约煮几分钟后，将豆干捞出来，沥干水分备用。

炒制过程：在锅中倒入适量的油，将油烧热后，放入葱姜蒜片，用铲子翻炒几下，炒出葱姜蒜的香味。接着，倒入汆煮好的豆干条，开大火爆炒，让豆干充分吸收葱姜蒜的香味，爆出浓郁的豆香味。加入适量的食盐、蚝油、生抽进行调味，用铲子将调料炒散、炒化，让调料均匀地裹在豆干上，使豆干充分入味。继续用大火炒至豆干断生，这时放入韭菜叶。将菜叶和菜杆分开炒，这样可以避免鲜味流失，同时也不容易让菜肴出水。最后放入红椒丝，快速翻炒几下，让红椒丝的味道融入菜肴中。

勾芡出锅：快速翻炒几下后，淋入一些水淀粉，水淀粉可以让调料更好地包裹在食材上面，增加菜肴的浓稠度。用铲子将食材和水淀粉充分翻匀，使每一块豆干、每一片韭菜叶和红椒丝都均匀地裹上调料。当食材充分入味，水淀粉也均匀地分布在菜肴中时，就可以出锅装盘了。

3. 白菜 —— 香菇白菜汤

白菜，作为冬季常见的蔬菜，富含膳食纤维，对肠道健康十分有益。搭配香菇煮成的【香菇白菜汤】，不仅味道鲜美，还能为中老年人的肠道提供滋润。

食材清洗：准备半个大白菜，将其根部切掉，把白菜叶一片一片地撕成小片，放入盆中。准备几个香菇，将香菇掰成小块，与白菜叶放在一起。加入适量的清水，用手轻轻搅拌，清洗干净，去除表面的杂质和农药残留，然后沥干水分备用。蛋液与配料准备：准备一个干净的小碗，打入三个鸡蛋，加入食盐 1 克，用筷子将鸡蛋搅拌打散，形成均匀的蛋液。取一小把枸杞，放入温水中泡发，让枸杞充分吸收水分，变得饱满。准备几根香菜，将其切成小段，放在一旁备用。

煎蛋与煮汤：在锅中倒入适量的油，将锅烧热，进行滑锅，滑锅后倒出热油，加入冷油，这样可以防止煎蛋时粘锅。把搅拌好的蛋液倒入锅中，用铲子不停地转动锅，让蛋液均匀受热。当蛋液的一面煎定型以后，小心地翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄，呈现出诱人的色泽。从锅边淋入适量的清水，加入食盐 3 克、胡椒粉 2 克，用铲子搅拌化开调料。水烧开以后，用勺子撇去锅中的浮沫，让汤更加清澈。把清洗好的白菜叶和香菇块倒入锅中，加入适量的鸡粉，用铲子搅拌均匀，然后转为小火，盖上锅盖，煮 5 分钟。在这 5 分钟里，小火慢慢炖煮，让白菜和香菇的营养充分融入汤中，把白菜汤煮浓煮白。

出锅装盘：5 分钟后，打开锅盖，把泡发好的枸杞子放入锅中，用铲子拌匀，让枸杞的味道也融入汤中。最后，在汤上面放上切好的香菜段，淋上适量的香油，增加汤的香味。这样，一碗香气四溢、营养丰富的香菇白菜汤就做好了。

4. 空心菜 —— 虾皮炒空心菜

空心菜，口感鲜嫩，是一种很好的润肠蔬菜。与虾皮搭配炒制的【虾皮炒空心菜】，简单易做，营养丰富。食材准备：准备一把新鲜的空心菜，仔细去除下面的硬根，这些硬根口感较差，而且不容易消化。将空心菜切成段，放入清水中，淘洗干净，洗去表面的泥土和杂质。洗干净以后，将空心菜捞出来，沥干水分备用。准备几个小米椒，切成圈，小米椒可以为菜肴增添一些辣味。将大蒜拍扁，再切成末，大蒜的香味能够提升菜肴的风味。另外，准备一小把虾皮，虾皮富含蛋白质和矿物质，为菜肴增添了独特的鲜味。

快速炒空心菜：在锅中倒入适量的油，将油充分烧热。当油温升高后，放入空心菜的同时，加入半勺淡盐水，迅速转大火快速翻炒。这一步是为了给空心菜入底味，同时补充一部分水分，防止在炒制过程中因为水分流失而导致空心菜口感变差。翻炒的时间不要太久，大概 20 秒钟，当空心菜返青，颜色变得更加翠绿时，立即出锅，将空心菜盛出备用。

炒香配料与调味：在锅中再次倒入适量的油，将油烧热后，放入蒜末、小米辣圈和虾皮，用小火慢慢煸炒，爆出香味。当香味充分散发出来以后，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，让调料更好地融合。接着，倒入之前炒好的空心菜，开大火颠锅翻炒，让空心菜与调料充分混合均匀。需要注意的是，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然空心菜很容易发黑、出水，影响口感。当食材充分入味，调料均匀地裹在空心菜上时，就可以出锅装盘了。

5. 菠菜 —— 菠菜鸡蛋饼

菠菜，富含多种维生素和膳食纤维，对肠道有很好的清洁作用。制作成的【菠菜鸡蛋饼】，既美味又健康。

菠菜处理：准备 300 克洗净的菠菜，将菠菜放入开水中，烫 30 秒钟。烫菠菜的时间不宜过长，否则会导致菠菜的营养流失和口感变差。烫好后，用凉水冲洗几下，这样可以保持菠菜鲜亮的色泽，同时让菠菜的口感更加清脆。将冷却后的菠菜捞出，控水，然后切成小段，放置一旁备用。准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌打散，形成均匀的鸡蛋液备用。

调配馅料：切点胡萝卜丁，将胡萝卜丁和菠菜段放在一起。加入食盐 1 克、鸡粉 2 克、少许十三香，用手将调料与蔬菜充分抓拌均匀。接着，打入一个鸡蛋，加入少许面粉，用筷子搅拌均匀，调成粘稠状。需要注意的是，面粉不要加太多，只要馅料能够成团即可。抓一把馅料，在手心处拍成小饼，然后将小饼放入面粉中，使其表面均匀裹满面粉。

烙制鸡蛋饼：将电饼铛预热 3 分钟，让电饼铛达到合适的温度。在电饼铛中均匀地淋上植物油，将裹好面粉的小饼再裹上一层鸡蛋液，然后放入电饼铛中。盖上电饼铛的盖子，烙 2 分钟。2 分钟后，打开电饼铛，把饼翻一下面，这时可以看到饼的底部已经烙成金黄色。翻过来之后，再盖上盖子烙 2 分钟，当另一面也呈金黄色，饼的表面变得酥脆，内部熟透时，一张美味的菠菜鸡蛋饼就烙好了，可以出锅装盘享用了。

中老年人在冬季可以根据自己的口味和喜好，合理安排这些蔬菜的食用。让这些被称为肠道 “清洁工” 的蔬菜，为您的肠道健康保驾护航，帮助您润肠排便，刮油降脂，让您在寒冷的冬季也能拥有健康的身体和愉悦的心情。