初夏“养肝菜”原来是它，比菠菜强10倍，一周3次，清肝火、降血压，中老年别错过了

原创 微风徐徐美食 微风徐徐美食 2024-06-20 05:07山东

在炎炎夏日，气温飙升，人们往往食欲不振，尤其是中老年人，身体的各项机能开始逐渐衰退，更需要注重饮食的调养。此时，一种看似普通的蔬菜却成为了夏季养肝的佳品——它就是苋菜。苋菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有清肝火、降血压等多种功效，比菠菜还要强上十倍。每周吃上三次，就能让您的肝脏保持健康，血压稳定，中老年人千万不要错过。

苋菜，又名青香苋、红苋菜，是一种常见的夏季绿叶蔬菜。它的营养价值极高，含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁等多种矿物质和微量元素。在中医理论中，苋菜具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目的功效，非常适合夏季食用。此外，苋菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。今天给大家推荐一道用苋菜制作的营养美食。

{苋菜鸡蛋饼}

准备材料：

红苋菜150g、热水200g、低筋面粉150g、鸡蛋3个、盐4g、糖2g、白胡椒粉0.5g、米酒15g、玉米油15g、白芝麻

步骤：

1. 准备苋菜

将红苋菜洗净，摘去梗部，只保留嫩叶部分。

将嫩叶切成碎末，备用。

2. 制作苋菜鸡蛋面糊

在一个大碗中，加入切碎的苋菜末。

倒入200g热水，稍微搅拌一下，让苋菜稍微软化。

打入3个鸡蛋，与苋菜混合搅拌均匀。

3. 调制面糊

将低筋面粉筛入苋菜鸡蛋液中，用蛋抽或筷子搅拌均匀。

加入盐、糖、白胡椒粉和米酒，继续搅拌均匀，直至面糊无干粉，呈现酸奶状。

最后加入15g玉米油，再次搅拌均匀，使面糊更加顺滑。

4. 煎饼

平底锅或电饼铛预热，倒入适量的煎饼用油，确保锅底均匀覆盖一层油。

当油温适中时（约五成热），用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中。

轻轻晃动锅子，使面糊自然摊开成圆形饼状。

小火慢煎，等待面糊底部逐渐凝固，表面微微冒泡。

5. 翻面煎至金黄

当底部煎至金黄色时，用铲子轻轻翻面。

继续小火煎至另一面也呈金黄色，并且饼身完全熟透。

6. 出锅装盘

将煎好的苋菜鸡蛋饼用铲子铲出，放在吸油纸上吸去多余的油分。

撒上一些白芝麻（可选），增添口感和香气。

将苋菜鸡蛋饼装盘，稍凉后即可食用。

营养价值

蛋白质与氨基酸：苋菜中的蛋白质易于人体吸收，其蛋白质品质较高。鸡蛋富含优质蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是蛋氨酸含量较高，与谷物类食物搭配食用时，可以提高蛋白质的利用率。维生素与矿物质：苋菜富含维生素C、维生素A原（胡萝卜素）、维生素K等，其中维生素C的含量高达每100克60毫克。鸡蛋是维生素D和B族维生素的优质来源，特别是维生素B12对于维持神经系统健康至关重要。苋菜和鸡蛋均含有铁、钙、磷等矿物质，其中苋菜的钙含量是菠菜的1倍，铁含量较高且易吸收，有助于预防贫血和维持骨骼健康。膳食纤维与抗氧化物质：苋菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。苋菜中的多酚类抗氧化物质有助于清除自由基，预防细胞损伤和老化。其他健康成分：鸡蛋富含DHA和卵磷脂，有助于神经系统发育和脑功能改善。苋菜具有清热解毒、明目利咽的功效，对肝脏、眼睛和皮肤健康有益。

苋菜鸡蛋饼1

苋菜7

鸡蛋20

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食谱195