“肝脏”爱这4种菜，中老年隔天吃，润肺护肝，开胃化食一身轻松

在我们的身体里，肝脏宛如一位默默守护的 “将军”，肩负着代谢的重任，统筹和调控着全身的机能，其重要性不言而喻。

俗话说：“肝火一烧，百病难熬”，形象地说明了肝脏健康对于我们身体的关键意义。当肝脏出现问题，肝火旺盛时，各种疾病便可能接踵而至，给我们的生活带来诸多困扰。

随着寒冷冬季的来临，人体的新陈代谢节奏逐渐放缓。在这个季节里，虽然身体的各项机能活动相对减少，但它却是我们身体蓄积能量的重要阶段，同时也是调养肝脏的黄金时期。在冬季，人体的阳气内藏，与肝脏的生理特性相呼应，此时进行养肝，能够起到事半功倍的效果。我们应当紧紧抓住这个时机，精心呵护肝脏，为身体的健康打下坚实的基础。

老祖宗们常说：“养肝就是养命，肝好一切都好”，这句话深刻地揭示了肝脏健康与我们生命质量的紧密联系。为了帮助中老年人更好地养肝，我们为大家推荐肝脏最 “喜爱” 的 4 种食物，建议中老年人隔天食用 1 种，这些食物不仅能够润肺护肝，还能开胃化食，让您在寒冷的冬季也能保持一身轻松。

一、包菜 —— 包菜煎饼

包菜，这种常见的蔬菜，不仅价格实惠，而且营养丰富，对肝脏有着良好的滋养作用。下面为您详细介绍包菜煎饼的制作方法。

食材处理：挑选半颗新鲜的包菜，将其放入清水中，仔细地清洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后，用刀将包菜切成细丝，为了使包菜在后续的烙制过程中更容易熟透，我们可以将切好的细丝再切得短一些。把切好的包菜丝放入一个干净的盆中，准备进行下一步的调味。

调味搅拌：在装有包菜丝的盆中，加入食盐 2 克，为包菜增添基本的咸味；加入鸡粉 2 克，提升鲜味；加入十三香 1 克，增添独特的香味；加入蚝油 5 克，进一步增加鲜味。接着，打入三个新鲜的鸡蛋，用筷子将这些食材充分搅拌均匀，让每一根包菜丝都能均匀地裹上调料和蛋液。搅拌均匀后，加入 50 克面粉，继续搅拌，直到形成粘稠状的面糊。此时，面糊的状态应该是可以轻松挂在筷子上，且不会过于稀薄或浓稠。

煎饼烙制：将电饼铛接通电源，预热 3 分钟，让电饼铛达到合适的温度。在电饼铛内均匀地淋上一层植物油，防止面糊粘锅。将调好的面糊倒入电饼铛中，用铲子轻轻地将面糊摊成薄厚均匀的圆形面饼。盖上电饼铛的盖子，开始烙制。大约烙 3 分钟后，观察到饼的周围颜色开始发生变化，此时小心地打开盖子，用铲子将饼翻面。这时，我们可以看到饼的底面已经烙成金黄色，散发出诱人的香气。

出锅切块：在饼的周围再次均匀地淋上一层植物油，这一步是为了防止饼在后续的烙制过程中烙糊。再次盖上电饼铛的盖子，继续烙制 3 分钟。在这 3 分钟里，饼内部的水分得以保留，口感更加松软。当饼的两面都呈金黄色时，说明包菜饼已经烙制完成。将饼从电饼铛中取出，放在案板上，用刀将其切成均匀的小块，方便食用。一道美味可口的包菜煎饼就制作完成了。

二、西蓝花 —— 西蓝花拌鸡蛋饼

西蓝花富含多种营养成分，对肝脏具有很好的保护作用。与鸡蛋饼搭配，不仅营养丰富，而且口感独特。以下是西蓝花拌鸡蛋饼的制作步骤。

食材准备：选取一朵新鲜的西蓝花，将其切成均匀的小块。为了避免影响口感，我们需要将西蓝花的茎切除。准备一个红椒，将其去籽后，切成菱形片，红椒的加入不仅能为菜肴增添色彩，还能增加口感的丰富度。准备几粒大蒜，将其切成蒜末，放入一个干净的盆中，为后续调制料汁做准备。

料汁调制：在装有蒜末的盆中，加入生抽 10 克，增添鲜味；加入食盐 2 克，调节味道；加入鸡精 2 克，提升鲜味；加入辣椒红油 5 克，如果您不喜欢吃辣，可以省略这一步；加入香油 10 克，增加香气；加入白醋 10 克，增添酸味，使料汁更加开胃。用筷子将这些调料充分搅拌均匀，让各种味道相互融合，形成美味的料汁。

鸡蛋饼制作：准备一个碗，打入 2 个鸡蛋，加入食盐 1 克，为鸡蛋增添基本的味道；加入少许淀粉，淀粉可以增加鸡蛋液的韧性，使煎出的鸡蛋饼更加有嚼劲。用筷子将鸡蛋液充分搅拌打散，形成均匀的鸡蛋液。在锅中倒入适量的油，将锅烧热，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，这样可以使煎鸡蛋饼时不易粘锅。将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用勺子轻轻地推动鸡蛋液，使其均匀地摊成圆形的蛋饼。煎至鸡蛋液全部定型后，小心地颠锅翻面，继续煎制。大约煎 2 分钟后，当蛋饼的两面都呈金黄色时，将蛋饼倒出，放在案板上，切成均匀的小块，备用。

西蓝花焯水：在锅中加入适量的水，将水烧开后，加入食盐 1 克，植物油 5 克，白醋 5 克。这些调料可以为西蓝花增添味道，同时保持其鲜艳的颜色。将切好的西蓝花倒入锅中，焯水 30 秒左右，当西蓝花断生变软后，立即将其倒出，用凉水冲洗几下，这样可以保持西蓝花的脆嫩口感。将西蓝花控水备用。

装盘享用：将控过水的西蓝花和切好的鸡蛋饼一起放入一个盆中，倒入调好的料汁。用颠盆的方式将食材和料汁充分拌匀，让每一块西蓝花和鸡蛋饼都能均匀地裹上料汁。将拌匀后的菜肴装盘，一道美味的西蓝花拌鸡蛋饼就可以上桌了。

三、油菜 —— 油菜炒虾仁

油菜炒虾仁，是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，对中老年人的肝脏健康和身体营养补充都有很好的作用。食材清洗：准备适量的鲜虾仁和油菜，将它们分别放入清水中，仔细地清洗干净。鲜虾仁要确保去除虾线等杂质，油菜要洗净表面的泥土和农药残留。切点姜片、蒜片和葱花，这些食材可以为菜肴增添香味。

油菜焯水：在锅中加入适量的水，将水烧开后，加入少许食盐，为油菜入底味。把清洗好的油菜放入锅中，焯烫至油菜变软后，立即将其倒出，沥干水分备用。焯水的时间不宜过长，以免油菜的营养流失和口感变差。

炒制出锅：在锅中倒入适量的油，将油烧热后，倒入切好的葱、姜、蒜，用铲子快速翻炒，爆香这些食材。接着，放入清洗好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色。虾仁变色后，将焯好水的油菜放入锅中，加入食盐 2 克，味精 1 克，为菜肴调味。然后，勾入一点水淀粉，水淀粉可以让调料更好地吸附在食材上面，增加菜肴的浓稠度。开大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒入味后即可出锅装盘。一盘美味的油菜炒虾仁就呈现在眼前了。

四、西红柿 —— 西红柿豆腐汤

西红柿豆腐汤，汤汁鲜美，营养丰富，具有润肺护肝的功效，是中老年人冬季养生的不错选择。食材泡发：准备适量的紫菜，将其掰散后放入一个碗中。抓入一小把虾米，用清水浸泡虾米，这样可以去除虾米上面的杂质和盐分，让虾米的味道更加鲜美。在浸泡虾米的同时，我们可以准备其他食材。

食材处理：准备一个新鲜的番茄，将其清洗干净后，在番茄表面打上十字花刀。将番茄放入开水中烫一会儿，当番茄的皮被烫破后，用手将其外皮剥干净，然后将番茄切成番茄丁备用。准备一块老豆腐，先将豆腐切成厚片，再将厚片切成 1 厘米左右的豆腐丁。准备适量的生菜叶，将其清洗干净后，切成宽条备用。准备 100 克肉丝，在肉丝中加入少许食盐，倒入一点料酒，料酒可以去除肉丝的腥味；加入少许老抽，为肉丝上色。用手将调料与肉丝充分抓匀，腌制 10 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。

食材焯水：在锅中加入适量的水，将水烧开后，把腌制好的肉丝倒入锅中，去除肉丝的腥味。当肉丝变色后，将其倒出，沥干水分备用。在锅中再次加入适量的水，将水烧开后，加入一勺食盐，为豆腐入底味。把切好的豆腐丁倒入锅中，焯水 1 分钟左右，然后将豆腐丁倒出，快速用清水冲洗一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑口感。

煮汤调味：在锅中倒入适量的油，将油烧热后，把切好的番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐，这样可以方便炒出番茄汁。用铲子不断翻炒番茄丁，直到番茄被炒软、炒碎，炒出浓郁的番茄汁。加入适量的清水，倒入焯好水的豆腐丁、肉丝、泡好的虾米和紫菜。加入胡椒粉 2 克，食盐 2 克，少许生抽，为汤汁调味。汤汁烧开后，用勺子将上面的浮沫打干净，保持汤汁的清澈。然后，转小火继续炖 2 分钟，让番茄的营养充分融入汤汁中。

出锅享用：2 分钟后，勾入一点水淀粉，将汤汁收浓一些，使汤汁更加浓稠。放入切好的生菜叶，淋上鸡蛋液，稍微煮一下，当鸡蛋液飘起来后，倒入一点香油和香醋，为汤汁增添香气和酸味。这时，一锅美味的西红柿豆腐汤就煮好了，可以盛出享用了。

中老年人在冬季可以根据自己的口味和喜好，合理安排这 4 种食物的食用。让这些美味又健康的食物，为您的肝脏健康保驾护航，让您在寒冷的冬季也能保持身体的舒适和健康，享受美好的生活。