藏在身边的“长寿菜”中老年要常吃，腿脚有劲身体好

一、豌豆尖鸡蛋汤：

材料：新鲜豌豆尖 150克；鸡蛋 2个；姜片 适量；大葱 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法：

1. 准备食材：豌豆尖洗净，挑去老叶。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。姜切片，大葱切段。

2. 炒香姜葱：锅中倒入适量食用油，开小火，加入姜片和葱段炒香，释放出香味。

3. 加水煮汤：炒香姜葱后，加入适量的清水，水量大约是4-5碗，开中火，待水煮沸。

4. 倒入鸡蛋液：水烧开后，转小火，慢慢将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中。此时要用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋成丝状。

5. 加入豌豆尖：鸡蛋液完全煮熟后，加入清洗干净的豌豆尖。继续煮沸1-2分钟，直到豌豆尖变软。

6. 调味：加入适量的盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味调整盐量，可以加入少许鸡精提鲜。

7. 出锅享用：汤煮好后，捞出姜片和葱段，关火，盛出汤，立即享用。

温馨提示：

(1) 豌豆尖不宜煮太长时间：豌豆尖的质地柔软，煮的时间过长容易失去营养和口感，煮沸1-2分钟即可。

(2) 鸡蛋液要慢慢倒入：倒入鸡蛋液时要保持小火，并轻轻搅拌，这样才能形成漂亮的蛋花，避免鸡蛋结块。

(3) 盐要后放：为了保留食材的鲜味，盐最好在最后加，避免过早加入导致汤味过咸。

二、枸杞叶荷包蛋

材料：枸杞叶 150克；鸡蛋 2个；姜片 适量；大葱 适量；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量；清水 适量

做法：

1. 准备食材：枸杞叶洗净，挑去杂质和老叶。鸡蛋打入碗中备用。姜切片，大葱切段。

2. 炒姜葱：锅中加入适量食用油，开小火，加入姜片和葱段，炒香出味。

3. 炒枸杞叶：将洗净的枸杞叶放入锅中，翻炒均匀，待枸杞叶稍微变软。

4. 加水煮枸杞叶：加入适量清水，水量稍多一些，煮沸后转中小火，让枸杞叶继续焖煮2-3分钟。

5. 调味：加入适量盐调味，继续煮沸，确保枸杞叶的口感和营养都能被释放出来。

6. 煎荷包蛋：另起一锅，加入少许油，开中火，将鸡蛋打入锅中，煎至蛋白凝固，但蛋黄仍然保持流心。根据个人喜好，可煎至蛋黄全熟。

7. 合并炖煮：将煎好的荷包蛋轻轻放入枸杞叶汤中，再煮1-2分钟，让蛋黄与汤汁融合，增添风味。

8. 调味完成：根据口味，加入适量的酱油进行提味，可以稍微调整盐量，再次搅拌均匀。

9. 出锅享用：将煮好的枸杞叶荷包蛋盛出，趁热享用。

温馨提示：

(1) 枸杞叶要焯水：如果枸杞叶带有些许涩味，可以先焯水，焯水后再进行炒制，减少涩味。

(2) 荷包蛋的煎制时间：根据个人口味，喜欢蛋黄流心的可适当减少煎的时间，而喜欢全熟的可以适当延长时间，确保蛋黄完全熟透。

(3) 调整调味料：可以根据口味的不同，适量加入胡椒粉或香油，增加香气。

三、茴香酱黄豆

材料：干黄豆 200克；茴香 适量（约20克）；生姜 3片；大蒜 2瓣；干辣椒 适量；酱油 2大勺；老抽 1大勺；盐 适量；料酒 1大勺；白糖 1大勺；食用油 适量

做法：

1. 泡黄豆：将干黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的水浸泡约6-8小时，直至黄豆变软。

2. 炒香茴香：将茴香洗净，切成小段。锅中倒入适量油，放入茴香段，用中小火慢慢炒香，炒至香味扑鼻后，捞出备用。

3. 煮黄豆：将泡好的黄豆沥干水分，锅中加水，将黄豆放入锅中，开火煮沸后，转小火煮40分钟左右，直到黄豆熟透。

4. 准备调料：姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。备齐酱油、老抽、料酒、白糖。

5. 煸炒调料：热锅凉油，加入姜片、蒜末和干辣椒段，用中火炒出香味，再加入酱油、老抽和料酒，翻炒均匀。

6. 加入煮熟黄豆：将煮熟的黄豆捞入锅中，继续翻炒，确保每颗黄豆都被调料包裹均匀。

7. 炖煮入味：加入茴香段，继续翻炒均匀，加入适量盐和白糖，再加入少量清水，调至小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，至汤汁收干，黄豆入味。

8. 出锅装盘：待黄豆汤汁收干后，关火，稍微晾凉。将做好的茴香酱黄豆装盘，撒上炒香的茴香段增添香气。

温馨提示：

(1) 黄豆泡水时间：泡黄豆的时间要充足，至少6小时以上，若时间紧张，也可以用热水泡1-2小时。

(2) 茴香的香气：炒茴香时火候不宜过大，避免茴香烧焦，可以用中小火慢慢炒香，提升香气。

(3) 炖煮黄豆的火候：在炖煮过程中，尽量保持小火，慢慢炖煮，这样黄豆会更加入味。

通过这些简单又营养的菜肴，我们可以轻松地为身体补充所需的多种维生素、矿物质和膳食纤维，不仅有助于促进消化，增强免疫力，还能改善血液循环，保持活力。对于中老年朋友来说，合理搭配饮食，保持良好的生活习惯，才能真正做到“长寿”，让身体保持健康，腿脚有劲，享受更加充实和幸福的晚年生活。每天一份健康美味的小菜，或许就是长寿的秘密所在。