它是“天然维生素B12”，建议中老年常吃，营养神经预防痴呆

随着年龄的增长，神经系统的健康变得尤为重要。中老年人容易面临记忆力下降、认知能力减退等问题，甚至可能发展为痴呆症。为了有效预防和延缓这些问题，日常饮食中补充足够的“天然维生素B12”显得至关重要。这种维生素对于保持神经系统的健康、增强大脑功能有着重要作用。很多食物都含有丰富的维生素B12，通过合理搭配，可以帮助改善神经健康，减缓衰老过程，预防痴呆等神经性疾病的发生。

一、 肉沫菜心

材料：菜心 300克、猪肉末 200克、姜蒜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、香葱 适量

步骤：

1. 准备材料：菜心洗净，摘去老叶，切段备用。猪肉剁成肉末，姜蒜切末，香葱切段。

2. 焯菜心：锅中加入足够的水，水开后加入少许盐，将菜心放入沸水中焯水，煮约1-2分钟，捞出沥水，保留菜心的绿色，放入冷水中稍微漂凉。

3. 炒香肉末：锅中加热适量食用油，放入姜蒜末爆香，接着加入猪肉末，翻炒均匀至肉末变色，加入少许料酒去腥，继续翻炒。

4. 加入调味料：在炒好的肉末中加入生抽、蚝油和适量盐，继续翻炒至调味料均匀裹在肉末上。

5. 加入菜心：将焯过水的菜心捞出沥干水分，加入锅中与肉末一起翻炒，注意不要炒得过久，以免菜心过软。

6. 调味：根据个人口味加入适量白胡椒粉，继续翻炒均匀，使菜心和肉末的味道相互渗透。

7. 出锅装盘：炒至菜心熟透但仍保持翠绿，最后加入香葱段，快速翻炒几下，炒匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 焯水时，加入盐可以帮助菜心保持翠绿，且防止其过软。

2) 猪肉末可以根据个人口味选择肥瘦比例，若偏好口感清爽，可以选用瘦肉。

3) 在炒肉末时，火候要控制得当，不要炒得过干，保持肉末的嫩滑口感。

二、 南瓜蒸排骨

材料：排骨 500克、南瓜 300克、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、白胡椒粉 适量、食盐 适量、蜂蜜 适量（可选）、食用油 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨剁成小块，洗净沥干。可以选择将排骨焯水，先将排骨放入冷水中，加入少许料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出沥水备用。

2. 腌制排骨：将沥干水的排骨放入大碗中，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉和少量盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使排骨入味。

3. 准备南瓜：南瓜去皮，去籽，切成薄片或小块。南瓜切成块的大小要与排骨块相近，以便均匀蒸熟。

4. 切姜蒜：姜切成姜片，蒜切成蒜末。姜蒜不仅能去腥，还能提升蒸菜的香味。

5. 铺底和放排骨：将南瓜块均匀地铺在蒸盘底部，然后将腌制好的排骨均匀放在南瓜上面。

6. 蒸制排骨：锅中加入水，蒸锅水开后，将蒸盘放入锅中，用中火蒸40-45分钟，直到排骨变嫩、南瓜熟透。

7. 完成装盘：蒸好后，将排骨与南瓜一同取出，撒上一些蒜末，淋上一点点蜂蜜（如果喜欢更香甜的口感），即可装盘。

温馨提示：

1) 排骨腌制时，可以根据个人口味调整调料的量，加入一些生姜片或蒜末可以更好地去腥提味。

2) 南瓜可以根据个人喜好调整切块的大小，但切得太大可能影响蒸熟的速度。

3) 在蒸排骨时，可以适量加入一些料酒，不仅能去腥，还能使排骨更嫩滑。

三、莴笋炒鸡蛋

材料：莴笋 1根、鸡蛋 2-3个、姜蒜 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备莴笋：莴笋去皮，切去两端，然后纵向切成两半，去掉里面的硬心，再切成薄片或细条。

2. 切姜蒜：姜切成姜末，蒜切成蒜末备用，这样可以增加菜肴的香味。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，备用。

4. 炒鸡蛋：锅中加入适量油，烧热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋刚刚凝固后盛出备用。

5. 炒莴笋：锅中重新加入适量油，放入姜蒜末爆香，然后加入切好的莴笋片，翻炒均匀。可以加入少许料酒去腥。

6. 加调味料：炒莴笋时，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒。莴笋需要炒至稍微变软，但保持脆嫩的口感。

7. 合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与莴笋一同翻炒均匀，最后根据个人口味撒上白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 莴笋切薄片或细条：为了让莴笋能够快速入味，最好将莴笋切成薄片或细条，炒制时能更均匀。

2) 炒鸡蛋不要炒得太老：炒鸡蛋时不要过度炒熟，保持嫩滑口感，避免鸡蛋太干柴。

3) 姜蒜爆香：姜蒜是这道菜的灵魂，可以先用小火慢慢爆香，增加菜肴的香气。

四、 土豆炖排骨

材料：排骨 500克、土豆 2个、姜片 适量、蒜瓣 适量、酱油 适量、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、八角 1颗、香叶 适量、食用油 适量、水 适量

步骤：

1. 准备食材：将排骨洗净，切成适当的段；土豆去皮后切成块；姜切片，蒜拍碎备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，将排骨放入锅中，开火加热，焯水去腥。当水沸腾时，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

3. 炒香配料：锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入八角和香叶，炒出香味。

4. 炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微金黄，加入适量的料酒煮至酒味挥发。

5. 调味：加入适量的酱油，翻炒均匀，直至排骨上色。

6. 加水炖煮：加入足够量的水，水量要没过排骨，转中小火煮沸后，转至小火慢炖30分钟。

7. 加入土豆：炖煮30分钟后，加入切好的土豆块，再次加热至沸腾，转小火继续炖煮20-30分钟，直到排骨和土豆都变得软嫩入味。

8. 加盐调味：最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟，让汤汁更浓郁，最后可以根据个人口味进行调整，出锅前撒上一些葱花增添香气。

温馨提示：

1) 焯水去腥：排骨一定要先焯水，去掉血水和浮沫，这样能使成品更清爽不腥。

2) 炖煮时间：炖煮的时间要根据排骨的老嫩程度来调整，通常需要30分钟以上，土豆炖至酥软即可。

3) 土豆切块：土豆切块不宜过大，否则不容易入味，可以适量减小土豆块的大小，这样更容易吸收汤汁。

因此，中老年人在日常饮食中，尤其要注重选择那些富含天然维生素B12的食材，以支持大脑的正常运作。通过多样化的食物搭配，不仅能丰富口感，还能提高维生素B12的摄入量，起到养护神经、增强记忆力的效果。保持健康的饮食习惯和均衡的营养摄入，不仅能帮助预防认知障碍，还能提高整体的生活质量，确保中老年人拥有更健康、更充实的晚年生活。