入秋了，吃山药南瓜不如吃它，中老年要常吃，滋补润肺

随着秋天的到来，气温逐渐变凉，空气中的湿气和干燥感也开始显现。对于中老年人来说，选择滋补养生的食材尤为重要。与山药和南瓜相比，口蘑西兰花、土豆焖鸭肉、芋头蒸排骨、紫薯球和莲藕香菇猪骨汤是秋季非常合适的食材，它们不仅营养丰富，还能有效滋补润肺。将这些食材融入到日常饮食中，不仅可以满足口腹之欲，还能帮助身体更好地适应秋季的变化。

一、口蘑西兰花

材料：口蘑（或白蘑菇）：200克；西兰花：300克；大蒜：3瓣；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；胡椒粉：少许（可选）；鸡精或味精：适量（可选）；红椒：1个（可选，增色）

步骤：

1. 准备西兰花： 西兰花切成小朵，放入清水中浸泡10分钟，加入少许盐，浸泡后用清水冲洗干净。锅中加水，水开后将西兰花焯水1-2分钟，至西兰花变色变软，捞出立即放入冰水中，保持颜色和脆感，然后沥干备用。

2. 处理口蘑： 口蘑用湿布擦拭干净，切成薄片。如果使用较大的蘑菇，可以切成小块。

3. 准备配料： 大蒜剁成末，红椒切成圈备用（可选）。

4. 炒口蘑： 热锅加适量食用油，油热后加入蒜末炒香，炒至蒜末微微变金黄（约1分钟）。

5. 加入口蘑： 将切好的口蘑片放入锅中，用中火翻炒3-4分钟，至口蘑变软，出香味。

6. 加入西兰花： 将焯过水的西兰花加入锅中，与口蘑混合均匀，翻炒2-3分钟，使西兰花和口蘑充分融合。

7. 调味： 加入生抽、盐，翻炒均匀。可以根据个人口味添加少许胡椒粉和鸡精（或味精），搅拌均匀后继续炒1-2分钟，让调料充分入味。

8. 出锅装盘： 炒至西兰花和口蘑完全熟透，调味入味，即可关火，盛出装盘，撒上红椒圈（如果使用）作为装饰。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水时时间不宜过长，以保持其脆感和鲜绿色。

(2) 口蘑炒至出香味即可，不要炒过久以免失去鲜嫩的口感。

(3) 调味时盐和生抽的量要适中，根据个人口味调整。

(4) 若希望菜品更具色彩和风味，可以添加红椒圈或少许干辣椒。

二、土豆焖鸭肉

材料：鸭肉：500克；土豆：2个（约300克）；大葱：1根；姜：3片；大蒜：3瓣；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：2汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；细砂糖：1茶匙；八角：2颗；香叶：2片；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 处理鸭肉： 鸭肉洗净，切成块。锅中加水，放入鸭肉焯水，水开后煮2-3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 处理土豆： 土豆去皮，切成滚刀块。用清水浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

3. 准备配料： 大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4. 炒鸭肉： 热锅加适量食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末、八角和香叶，炒香。然后加入鸭肉块，翻炒至表面微黄，出香味。

5. 调味： 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸭肉上色。加入细砂糖，炒匀后加入适量清水，水量稍微没过鸭肉。

6. 炖煮： 先将火调至中大火，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟，让鸭肉入味变嫩。

7. 加入土豆： 将切好的土豆块加入锅中，与鸭肉混合均匀，继续炖煮20-25分钟，直至土豆熟透，鸭肉软烂，汤汁浓稠。根据口味调整盐和白胡椒粉。

8. 收汁装盘： 炖至汤汁浓稠，关火。将土豆焖鸭肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水可以去除鸭肉的血水和腥味，煮制时可根据个人口味适量调整盐和糖的量。

(2) 炖煮时火力应控制在小火，以保证鸭肉和土豆的口感。

(3) 若汤汁太多，可以在最后开大火收汁至喜欢的浓稠度。

三、芋头蒸排骨

材料：排骨：500克；芋头：300克；大葱：1根；姜：3片；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；蒜末：1汤匙；食用油：适量；细砂糖：1茶匙（可选，增味）

步骤：

1. 处理排骨： 排骨洗净，切成小块。将排骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。

2. 准备芋头： 芋头去皮，切成与排骨大小相当的块。为了去除芋头的黏液，可以用水冲洗干净，备用。

3. 腌制排骨： 排骨放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和细砂糖（如用），搅拌均匀后腌制30分钟。大葱切段，姜切片备用。

4. 准备蒸盘： 在蒸盘底部铺上姜片、大葱段，将腌制好的排骨均匀放在姜葱上面。将芋头块分散放在排骨周围。

5. 蒸制： 蒸锅加水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸40-50分钟，直至排骨和芋头都变得嫩滑。中途可以检查一下水位，避免水干。

6. 炒蒜蓉： 热锅加适量食用油，油热后加入蒜末炒香（约1分钟），炒至蒜末微微变金黄。

7. 加蒜蓉： 将炒香的蒜蓉均匀撒在蒸好的排骨和芋头上，蒸制完成后可以用蒸锅中的原汁，也可以根据个人口味稍微调味后再进行装盘。

8. 出锅装盘： 将蒸好的芋头排骨取出，装盘即可以享用。

温馨提示：

(1) 排骨腌制时间可以根据个人口味适量调整，腌制时间越长味道越入味。

(2) 蒸制时要确保蒸锅中水量充足，避免干锅。

(3) 芋头在蒸制过程中会吸收排骨的肉汁，使其更具风味。

(4) 如果蒜蓉炒得过久会变苦，炒香即可，不要炒焦。

四、紫薯球

材料：紫薯：400克；白糖：50克；牛奶：2汤匙；黄油：30克；植物油（用于炸制）：适量；粟粉（用于裹粉）：适量（可选）

步骤：

1. 准备紫薯： 紫薯洗净，放入蒸锅中蒸30-40分钟，至完全变软。取出紫薯，待凉后去皮，用叉子或勺子压成紫薯泥。

2. 制作紫薯泥： 将紫薯泥放入大碗中，加入白糖、牛奶和黄油，搅拌均匀。黄油可以稍微融化后再加进去，搅拌时可以使紫薯泥更光滑。如果紫薯泥过稀，可以加入一些粟粉增加黏性。

3. 搓球形： 将搅拌均匀的紫薯泥分成小份，用手搓成直径约2-3厘米的小球。可以根据个人喜好调整大小。

4. 裹粉（可选）： 如果喜欢外脆内软的口感，可以将紫薯球轻轻裹上一层粟粉，这样炸制后表面更脆。

5. 油炸紫薯球： 热锅加足够的植物油，中火加热。油温达到160-180°C（约320-350°F）时，小心地放入紫薯球。炸至紫薯球表面金黄酥脆，用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。

6. 冷却装盘： 炸好的紫薯球稍微放凉后，装盘即可以享用。

温馨提示：

(1) 紫薯球在搓球时要尽量均匀，以便炸制时受热均匀。

(2) 油炸时要控制油温，以免外焦内生。炸制过程中可以适时翻动紫薯球，确保均匀上色。

(3) 如果不喜欢油炸，可以将紫薯球放入预热至180°C的烤箱中烘烤20-25分钟，也能获得香脆的口感。

五、莲藕香菇猪骨汤

材料：猪骨：500克；莲藕：300克；干香菇：10克（或新鲜香菇200克）；姜：3片；大葱：1根；料酒：2汤匙；盐：适量；胡椒粉：少许；清水：1500毫升；枸杞（可选）：适量

步骤：

1. 处理猪骨： 猪骨洗净，放入锅中加足够水，煮沸后撇去浮沫。捞出猪骨，用清水冲洗干净，备用。

2. 准备香菇： 如果使用干香菇，提前浸泡在清水中1小时，至泡发变软。泡发好的香菇切成片；如果使用新鲜香菇，直接切片备用。

3. 准备莲藕： 莲藕去皮，切成厚片。用清水浸泡10分钟，去除表面淀粉。

4. 准备配料： 姜切片，大葱切段备用。

5. 煮汤底： 锅中加1500毫升清水，放入处理好的猪骨、姜片、葱段和料酒，开火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。

6. 加入香菇和莲藕： 将切好的香菇片和莲藕块加入锅中，继续炖煮30-40分钟，直至莲藕变得酥烂，香菇的味道也充分融入汤中。

7. 调味： 汤煮好后，根据个人口味加入盐和胡椒粉进行调味。若使用枸杞，可在最后5分钟加入。

8. 出锅装盘： 将炖好的莲藕香菇猪骨汤盛出，去除姜片和葱段，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 猪骨焯水可以去除血水和杂质，使汤更清澈。

(2) 炖煮过程中火力要控制在小火，以确保汤底鲜香浓郁。

(3) 莲藕在炖煮时容易变软，不要煮得过久，以免过于糊烂。

(4) 香菇的使用可以根据个人喜好调整，新鲜香菇和干香菇各有风味，干香菇更能增加汤的香气。

入秋后，食材的选择变得尤为重要。相较于传统的山药和南瓜，口蘑西兰花、土豆焖鸭肉、芋头蒸排骨、紫薯球以及莲藕香菇猪骨汤更能满足中老年人对滋补和润肺的需求。通过合理搭配这些美食，不仅能够享受丰富的口感，还能有效增强身体的抵抗力，帮助顺利度过秋季的干燥与寒冷。让这些营养美味成为你秋季餐桌上的常客，为健康加分。

关键词： 中老年 南瓜 山药