秋天的“人参菜”，中老年人要常吃，生津润燥，润肠通便

一、芹菜炒肉

材料准备

瘦肉（猪肉或牛肉）：200克；芹菜：200克；姜蒜：适量；生抽：1汤匙；料酒：1茶匙；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

1. 处理肉类：瘦肉切成薄片，用生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。

2. 准备芹菜：芹菜洗净，切成5厘米长的段，尽量保持均匀。

3. 切姜蒜：姜切片，蒜切末，备用。

4. 热锅加油：热锅后加入适量食用油，待油热后放入姜蒜炒香。

5. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，不要炒得过老。

6. 加入芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，翻炒均匀，大约2-3分钟，直到芹菜刚断生。

7. 调味出锅：根据口味加入适量盐，翻炒均匀后出锅，盛盘即可。

温馨提示

(1) 炒肉时要火力适中，避免肉片炒得过老，保持嫩滑口感。

(2) 芹菜炒至刚断生能保留脆爽口感，不要炒得过软。

(3) 可根据个人喜好加入红椒或胡萝卜丝，增加颜色和营养。

二、肉沫玉米

材料准备

玉米粒：200克（鲜玉米或罐装）；瘦肉：150克（猪肉或鸡肉）；青葱：适量；姜蒜：适量；生抽：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

1. 准备肉末：瘦肉切成小块，剁成肉末，加入生抽、盐和胡椒粉，腌制10分钟。

2. 准备玉米：如果使用鲜玉米，先将玉米粒剥离，洗净备用。

3. 切葱姜蒜：青葱切葱花，姜蒜切末，备用。

4. 热锅加油：热锅后加入适量食用油，待油热后放入姜蒜炒香。

5. 炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至变色。

6. 加入玉米：将玉米粒加入锅中，翻炒均匀，煮2-3分钟，直到玉米熟透。

7. 调味出锅：根据口味加入适量盐，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示

(1) 玉米可以选择新鲜的或冷冻的，冷冻玉米无需解冻，直接炒熟即可。

(2) 炒肉末时火力要大，快速翻炒能保持肉质嫩滑。

(3) 可根据个人口味加入红椒或胡萝卜丁，增加色彩和营养。

三、肉沫金针菇

材料准备

金针菇：200克；瘦肉：150克（猪肉或鸡肉）；青葱：适量；姜蒜：适量；生抽：1汤匙；料酒：1茶匙；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

1. 准备肉末：瘦肉剁成末，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。

2. 处理金针菇：金针菇去根部，洗净，沥干水分。

3. 切葱姜蒜：青葱切葱花，姜蒜切末，备用。

4. 热锅加油：热锅后加入适量食用油，待油热后放入姜蒜炒香。

5. 炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒至变色。

6. 加入金针菇：将金针菇加入锅中，翻炒均匀，煮约3-4分钟，直到金针菇变软。

7. 调味出锅：根据口味加入适量盐，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示

(1) 金针菇炒的时候不要煮得过久，以免失去脆感。

(2) 可以加入一点鸡精或蚝油，提升鲜味。

(3) 此菜品可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面条都很美味。

四、冬瓜虾仁

材料准备

冬瓜：300克；虾仁：150克；青葱：适量；姜：1小块；盐：适量；料酒：1茶匙；食用油：适量；胡椒粉：少许（可选）

1. 准备冬瓜：冬瓜去皮，切成小块，备用。

2. 处理虾仁：虾仁清洗干净，加入料酒和少许盐腌制10分钟。

3. 切葱姜：青葱切成葱花，姜切成末，备用。

4. 热锅加油：热锅后加入适量食用油，放入姜末炒香。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。

6. 炒冬瓜：在锅中加入冬瓜块，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖焖煮约5分钟，直到冬瓜变软。

7. 混合调味：将虾仁放回锅中，与冬瓜混合，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花，稍微翻炒后即可出锅。

温馨提示

(1) 炒虾仁时火力要大，快速翻炒以保持鲜嫩口感。

(2) 冬瓜不要焖煮太久，以免过于软烂，影响口感。

(3) 可根据个人口味加入少许鸡精，增添鲜味。

在这个秋天，多吃这些“人参菜”，不仅能提升餐桌的美味，更能滋润身体、促进消化。随着天气逐渐转凉，合理的饮食搭配将有助于增强中老年人的身体抵抗力，让他们在这个季节保持活力与健康。用心烹饪这些美味菜肴，为家人带来温暖的同时，也让健康伴随在每一餐中。

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