建议中老年人：秋冬交替常吃4种“冠军菜”，祛寒保暖，温暖过冬

一、红烧牛仔骨

材料：牛仔骨 500克；姜 适量（切片）；大葱 适量（切段）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；冰糖 适量；盐 适量；八角 2颗；桂皮 1小块；清水 适量

步骤：

1. 清洗牛仔骨：将牛仔骨洗净，放入锅中加水，焯水去腥，捞出沥干。

2. 热锅炒香：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化并呈现焦糖色。

3. 翻炒牛肉：加入牛仔骨，翻炒均匀，使其均匀裹上糖色。

4. 调味：加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至均匀上色。

5. 加水炖煮：加入足够的清水，没过牛仔骨，放入八角和桂皮，煮沸后撇去浮沫。

6. 小火慢炖：转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，至牛仔骨软烂入味。

7. 收汁：最后打开锅盖，调入适量盐，继续小火收汁，至汤汁浓稠后即可出锅。

温馨提示：

(1) 炖煮时间可以根据牛仔骨的大小和厚度调整，确保肉质软烂。

(2) 喜欢口感丰富的，可以加入一些胡萝卜或土豆一同炖煮。

(3) 炒糖时要注意火候，避免糖焦苦影响味道。

二、青椒把子肉

材料：五花肉 500克；青椒 2-3个（根据个人口味）；姜 适量（切片）；大葱 适量（切段）；蒜 适量（切末）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；糖 1汤匙；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：五花肉洗净，切成薄片，青椒去籽后切成条状，姜切片，大葱切段，蒜切末。

2. 焯水处理：锅中加水，放入五花肉，加入姜片和料酒，焯水去腥味，煮约5分钟后捞出沥干。

3. 热锅炒肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的五花肉，煎至两面微微金黄，出油。

4. 调味：加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。

5. 加入葱蒜：放入切好的葱段和蒜末，继续翻炒出香味。

6. 加入青椒：将切好的青椒条放入锅中，翻炒均匀，青椒变软即可。

7. 加水焖煮：根据需要加入少量清水，盖上锅盖焖煮约5分钟，让青椒和肉充分入味，最后调入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 五花肉选择肥瘦相间的部分，口感更佳。

(2) 青椒可以根据个人喜好选择不同种类，如尖椒或青甜椒。

(3) 炒糖时注意火候，避免糖炒焦。

三、肉沫豆皮

材料：干豆皮 200克；猪肉末 300克；青椒 1个（切丁）；胡萝卜 1根（切丁）；姜蒜 适量（切末）；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；香葱 适量（切碎）

步骤：

1. 准备豆皮：将干豆皮用温水泡软，切成适合的大小。

2. 炒肉沫：锅中加适量食用油，热后放入姜蒜末炒香，加入猪肉末，翻炒至变色。

3. 加入调味料：加入料酒、生抽和盐，翻炒均匀，炒至肉末熟透。

4. 加入蔬菜：放入青椒丁和胡萝卜丁，继续翻炒2-3分钟，直至蔬菜变软。

5. 调味：尝试口味，根据需要再调整盐和生抽。

6. 包豆皮：将炒好的肉沫放在泡软的豆皮上，包成卷或卷成筒状，用牙签固定。

7. 蒸熟：将包好的豆皮放入蒸锅中，蒸10-15分钟，取出后撒上香葱碎。

温馨提示：

(1) 豆皮提前泡软，包裹时更容易操作。

(2) 可以根据个人口味添加香菇或木耳等配菜，增加风味。

(3) 蒸的时候注意水量，确保不会干锅。

四、番茄炖排骨

材料：排骨 500克；番茄 3个（切块）；姜 适量（切片）；大葱 适量（切段）；蒜 适量（切末）；盐 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；清水 适量；食用油 适量；黑胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，放入锅中焯水，去除血沫后捞出沥干。

2. 炒香配料：锅中加适量食用油，放入姜片、大葱段和蒜末，炒出香味。

3. 炒排骨：加入焯过水的排骨，翻炒至表面微微金黄。

4. 调味：加入料酒和生抽，翻炒均匀，让排骨吸收调味料。

5. 加入番茄：放入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。

6. 加水炖煮：倒入适量清水，水量没过排骨，加入盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

7. 收汁：待排骨软烂，汤汁浓稠后，加入黑胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 番茄可以选择熟透的，味道会更鲜美。

(2) 炖煮时间可以根据排骨的嫩度调整，喜欢软烂口感的可适当延长。

(3) 可根据口味添加一些香料，如迷迭香或百里香，增添风味。

这四道推荐的菜肴——红烧牛仔骨、青椒把子肉、肉沫豆皮和番茄炖排骨，不仅口感丰富，更能满足身体对营养的需求。红烧牛仔骨肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质，有助于增强体力；青椒把子肉则搭配了青椒，既增加了维生素的摄入，又提升了菜肴的风味；肉沫豆皮则是豆制品的绝佳选择，富含植物蛋白，容易消化；而番茄炖排骨则以其酸甜适口的味道，滋养身体，促进血液循环。通过这些“冠军菜”的搭配，中老年人不仅能享受到美味的餐点，还能在寒冷的季节里获得温暖和能量，让身体健康，生活更加美好。#秋天打卡生活季#