这菜隔天吃一次，一降血脂、二降血糖、三降胆固醇，中老年人多吃

天冷就想吃点扎实的，红烧的、炖的、油炸的，一顿接一顿。

吃完是满足，可身体却有点“沉”。

肠胃好像转不动了，人也容易乏。

这时候，该请出厨房里的两位“清洁工”了——

芹菜和木耳

。

它俩搭配，堪称“黄金搭档”。

一个嚼着“咔嚓”响，一个吃着“肉嘟嘟”。

关键是，它们能帮你给身体“打扫打扫”，

清清肠，顺顺气

。

老话说，“要想身体安，三分饥与寒”。

其实还得加一句：“常吃芹和耳，肠胃不堵车。”

尤其是过年过节大鱼大肉前后，这盘菜比啥都金贵。

今天，教你用芹菜和木耳，变出三道爽口菜。道道脆爽，样样入味，做法还特别简单。

隔三差五吃一回，身体都觉得轻快。

芹菜那股子特殊的香气，可不是白来的。

它自带的“芹子素”，能帮你放松血管壁，给身体减减压。

嚼起来费劲？这就对了！这“费劲”的过程，就是肠胃在运动。

木耳呢，像个吸水的“小海绵”。

它含有丰富的胶质，能吸附一些油脂和杂质，然后帮你带出体外。

所以吃完油腻的，来点木耳，感觉特别“顺溜”。

它俩一脆一软，一香一淡，搭配起来天衣无缝。

山药黏糯，和芹菜的脆、木耳的软形成奇妙对比。

营养上也互相补充。

关键细节（让山药不黏、木耳不炸）：

山药处理是难点。

戴手套！防止手痒。

去皮后，立刻切成菱形片或滚刀块。然后马上泡进

淡盐水

里。这一步防止氧化变黑，也能泡出部分黏液，炒出来更清爽。

木耳最怕“爆”。

泡发洗净的木耳，一定要

彻底沥干水分

。或者用厨房纸吸一下。不然下热油锅，水分瞬间汽化，油花四溅，吓死人。

下锅顺序有讲究。

热锅凉油，先下几片蒜瓣爆香。

先放沥干水的山药片

，快速翻炒几下。

接着立刻倒入木耳

，一起翻炒。这样山药表面的微量黏液，能保护木耳，减少炸锅。

淋入

一勺料酒

，香气“轰”一下就上来了。

最后放芹菜段

。因为芹菜最易熟，晚点放才能保持翠绿和脆感。

调味要清爽。

加一点盐、少许蚝油提鲜。

快速炒匀后，淋入准备好的水淀粉。

翻两下，立刻出锅。

山药脆中带粉，木耳滑嫩，芹菜爽口。

口感丰富极了。

真爽口！

这道菜是视觉和味觉的双重享受。

红椒的甜，完美中和芹菜的“冲”，味道更柔和。

关键细节（让红椒既熟又脆）：

红椒怎么选？

选肉厚、颜色鲜亮的菜椒，不辣，孩子也能吃。

洗净后，去籽和白瓤。切成菱形片。

红椒要不要焯水？

不要！

一焯水，甜味和脆感损失大半，颜色也蔫了。我们要的是锅气“烘”熟的感觉。

炒制火候是关键。

同样热锅宽油，爆香蒜末。

先下红椒

，快速翻炒十几秒。看到红椒颜色变得更鲜艳，边缘有点透明。

立刻下木耳

，翻炒均匀。

最后下芹菜段

。这样红椒能在后续翻炒中彻底成熟，但又不会过软。

调味可以加一点“酸”。

沿着锅边淋入

小半勺香醋

。

醋遇热锅，酸味挥发，只留香气，特别开胃。

再加盐和少许糖平衡味道。

勾薄芡，出锅。

红、绿、黑三色分明，看着就有食欲。

红椒甜脆，带着锅气，比生吃香十倍。

这是最家常，也最考验基础的搭配。

鸡蛋的鲜嫩，如何与蔬菜的脆爽结合？

关键细节（鸡蛋嫩滑，蔬菜不出水）：

鸡蛋怎么炒？

碗里打散鸡蛋，加

几滴料酒

和

一勺温水

。

料酒去腥，温水让鸡蛋更蓬松。

油温

五成热

就下锅，用筷子快速划散。蛋液一凝固，立刻盛出。

千万别炒老

，后面还要回锅。

蔬菜怎么炒？

炒鸡蛋的底油留着，如果不够再加点。

爆香干辣椒、蒜末。

先下木耳

翻炒一下。

再下芹菜

，大火猛炒。等芹菜颜色变深，变软。

这时，把炒好的鸡蛋倒回锅里。

调味是灵魂。

盐要少，因为鸡蛋已有底味。

加

半勺生抽

，从锅边淋入，激发出酱香味。

快速翻炒均匀，让鸡蛋和蔬菜的味道融合。

因为鸡蛋本身能吸附汤汁，

这道菜可以不用勾芡

。

鸡蛋裹着芹菜的汁水，嫩滑鲜香。

芹菜和木耳依然脆生生的。

口感对比鲜明，特别下饭。

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