中国3大通血管食物，木耳排第3，第1名超市很常见，却很多人懂吃

第三名、木耳——木耳炒肉

食材（2-3人份）

干黑木耳 1小把（约15克）、青椒 1个（切粗丝）、小米辣 3个（切圈，不吃辣可省）、猪里脊/梅花肉 180克（切片）、大蒜 3瓣（切末）、生抽 1.5勺、料酒 1勺、盐 半勺、淀粉 1小勺、食用油 2勺、白糖 少许（提鲜）

做法步骤

1. 干黑木耳用温水泡发20分钟，泡软后去蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗（避免藏泥沙），攥干水分备用（别带水炒）；

2. 肉片放入碗中，加1勺料酒、1小勺淀粉、少许盐，用手抓匀，再淋1勺食用油（锁水不柴），腌制10分钟；

3. 热锅倒油，油热后放入腌制好的肉片，大火快速翻炒至表面变色（约1分钟），盛出来备用（别炒老）；

4. 锅里留少许底油，放入蒜末、小米辣圈，小火炒出香味，倒入青椒丝，大火翻炒30秒；

5. 加入攥干水的黑木耳，继续大火翻炒1分钟（木耳会微微“炸”一下，正常）；

6. 加1.5勺生抽、剩余盐、少许白糖，翻匀调味，倒入之前炒好的肉片，快速翻炒30秒（让肉片裹上汤汁），直接出锅。

1. 木耳泡发别超20分钟！泡太久容易滋生细菌，泡好后一定要去蒂、洗干净泥沙，攥干水再炒，不然会出水；

2. 肉片必须腌制！淀粉+食用油是锁水关键，炒出来绝对不柴，这步省不得；

3. 全程大火快炒！从下青椒到出锅，总共不超过3分钟，炒久了木耳会软、青椒会塌，口感变差；

4. 小米辣能吃辣就留籽，不能吃就去籽，别放多，不然会盖过食材本身的香味；

5. 生抽别放超量！1.5勺足够，放多了菜会发黑，颜色不好看。

第二名、芹菜——芹菜炒肉片

食材（2-3人份）

芹菜 2根（去老筋，切细丝）、胡萝卜 1根（切细丝）、猪里脊 200克（切片）、大蒜 3瓣（切末）、生抽 1勺、盐 半勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺、食用油 2勺、白糖 少许（提鲜）

做法步骤

1. 芹菜去老筋（用手顺着纹理撕就行），斜切成均匀细丝（斜切更易入味）；胡萝卜切细丝，和芹菜丝长度差不多；

2. 肉片放入碗中，加1勺料酒、1小勺淀粉、1/4勺盐，抓匀后淋1勺食用油，腌制10分钟（锁水不柴）；

3. 热锅倒油，油热后放入腌制好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出来备用（别炒太久，1分钟足够）；

4. 锅里留少许底油，放入蒜末炒香，先倒入胡萝卜丝，大火翻炒30秒（胡萝卜先炒更出甜味，也易消化）；

5. 倒入芹菜丝，继续大火翻炒1分钟（芹菜炒到断生就行，别炒软）；

6. 加剩余1/4勺盐、1勺生抽、少许白糖，翻匀调味，倒入之前炒好的肉片，快速翻炒30秒，让调料裹匀所有食材，直接出锅。

1. 芹菜老筋一定要去！不然咬不动，影响口感，斜切比直切更易挂味；

2. 胡萝卜必须先炒！比芹菜晚下锅会炒不熟，先炒30秒，甜味更足，还能更好释放营养；

3. 肉片腌制是关键！淀粉+食用油锁水，炒出来嫩到爆，没腌制的肉片容易柴；

4. 全程大火不拖沓！芹菜炒久了会软塌塌，失去脆嫩感，从下蔬菜到出锅别超2分钟；

5. 盐别放太早！最后调味时放，避免芹菜和胡萝卜出水，变成“煮菜”。

第一名、裙带菜——裙带菜虾滑汤

食材（2-3人份）

现成虾滑 150克（或自制）、干裙带菜 1小把（约5克）、枸杞 1小撮、生姜 2片、葱花 少许、盐 适量、白胡椒粉 少许（提鲜）、香油 几滴

做法步骤

1. 干裙带菜用温水泡发5分钟（别用开水，会泡烂），泡软后用清水冲洗干净，沥干水分备用（泡好的裙带菜会发涨，1小把足够）；

2. 枸杞用清水快速冲洗一遍，沥干（别泡太久，避免营养流失）；

3. 锅里加1200毫升清水，放入姜片，大火煮开；

4. 转小火，用勺子舀起虾滑，轻轻捏成小丸子（或直接用勺子刮成小圆球），逐个放入锅中，煮2分钟至虾滑全部浮起（浮起就说明熟了）；

5. 加入泡好的裙带菜，转中火煮1分钟（别煮太久，不然裙带菜会软塌）；

6. 放入枸杞，煮30秒（枸杞煮久了会烂，颜色也不好看）；

7. 加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，滴几滴香油，撒上葱花，关火即可。

1. 虾滑别煮太久！浮起后再煮30秒就够，煮超3分钟会发老、发柴，失去Q弹口感；

2. 裙带菜泡发5分钟刚好！泡久了会变得软塌没嚼劲，泡好后一定要冲洗，避免有杂质；

3. 枸杞最后放！30秒足够，早放会煮烂，营养流失还影响卖相；

4. 汤别太咸！突出鲜味儿，盐宁少勿多，白胡椒粉加一点就好，提鲜不抢味；

5. 没有现成虾滑，自己用虾仁剁成泥，加少许盐、淀粉、料酒抓匀，冷藏10分钟就能用，口感更弹；

6. 姜片别少！去腥味还能提鲜，放2片刚好，多了会盖过虾滑的鲜味儿。