这菜浑身是宝，才3元一斤，中老年人要常吃，增强免疫身体强壮！

老话讲，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。

这“一条腿”的，说的就是蘑菇。

杏鲍菇更是其中的“实心萝卜”。

它肉质厚实，嚼起来有几分像肉，却清爽不腻。

更难得的是，它自带的“鲜”是那种淡淡的杏仁香，能稳稳地托住别的食材，不会抢风头。

营养上也一点不马虎。它肚子里“干货”多，能给身体悄悄添砖加瓦。

今天，就分享3道让杏鲍菇“大显身手”的家常菜。

有荤有素，有干香有滑嫩。保证你吃完，会对这个朴素的食材刮目相看。

第一道：椒香四溢的「黑椒牛肉杏鲍菇」

这道菜，是米饭的“头号杀手”。

牛肉的醇厚，杏鲍菇的鲜嫩，再裹上浓郁的黑椒汁。

味道层层递进，一口下去，满足感直接拉满。

牛肉提供扎实的蛋白质，让你浑身有劲。

杏鲍菇呢，吸饱了牛肉的汤汁和黑椒的辛香，变得比肉还诱人。

关键细节（牛肉不柴、杏鲍菇焦香的秘诀）：

牛肉怎么切？

看清牛肉的纹路，

刀垂直于纹路下刀

，切成薄片或小条。这样能切断肌肉纤维，吃起来才不塞牙。

选牛里脊或上脑，这些部位最嫩。

腌肉有顺序。

切好的牛肉，先加生抽、料酒、一点点糖抓匀，打个底味。

重点来了：

加一小勺清水，朝一个方向使劲搅

。直到水被肉“吃”进去。然后再加淀粉抓匀，锁住水分。最后淋一勺油封住，腌15分钟。这样处理的牛肉，怎么炒都嫩滑。

杏鲍菇怎么煎？

杏鲍菇切滚片。

锅里油烧热，

油温要高

，看到微微冒烟。把杏鲍菇倒进去，别急着翻动。等一面煎出

焦黄的边

，再翻面。全程中大火，把水汽逼走，煎出香味。

这样杏鲍菇才有那种外焦里嫩的口感。

做法：

1、按上述方法处理好牛肉和杏鲍菇。

2、调个碗汁：两勺生抽、一勺蚝油、大量现磨黑胡椒碎、一小勺淀粉、三勺清水，搅匀。

3、热锅凉油，下牛肉快速滑炒，一变色立刻盛出。

4、用底油爆香蒜末，倒入煎好的杏鲍菇，翻炒几下。把牛肉倒回锅里，淋入调好的碗汁。

5、大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满食材。

6、撒上青红椒，翻匀即可出锅。

牛肉滑嫩入味，杏鲍菇焦香有嚼劲。

黑椒的辛辣直冲鼻腔，特别开胃。

真下饭！

第二道：吃出烧烤味的「手撕干煸杏鲍菇」

这道菜，堪称“素菜里的硬菜”。

不用一点肉，却能吃出满满的肉感和烧烤风味。

特别适合想吃点重口味，又怕油腻的时候。

秘诀就在于

“手撕”和“干煸”

。

手撕的杏鲍菇，断面不规则，更容易吸收味道。

干煸则能最大限度逼出它的水汽和鲜味，让口感变得干香有韧劲。

关键细节（做出干香口感，不出水的关键）：

杏鲍菇要不要焯水？

要！但方法特别。

烧一锅

淡盐水

，水开后将杏鲍菇整根下锅，煮2分钟。这一步能有效去除菌菇的“生腥气”，也让质地更紧实。

捞出后一定要

彻底晾凉，并用力挤干水分

。这是不出汤的第一步。

顺着杏鲍菇的纹理，撕成粗一点的条。

煸炒的耐心。

锅里放比平时炒菜稍多的油。油热后转

中小火

，放入杏鲍菇条。耐心煸炒，用铲子轻轻按压。

你会看到杏鲍菇慢慢变软，颜色从白色变成浅金黄，边缘微焦。这时水分基本煸干了，香味也出来了。

做法：

1、杏鲍菇两根，按上述方法焯水、挤干、撕条。

2、准备一点洋葱丝、小葱花。

3、锅烧热，多放点油，下杏鲍菇条，中小火煸炒至表面微焦，盛出。

4、锅里留底油，爆香洋葱丝，炒到变软透明。倒入煸好的杏鲍菇，快速翻炒。

5、转小火，撒入

烧烤料

（或孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻混合），加少许盐和糖。开大火快速翻炒均匀，让调料裹满。

6、出锅前撒上一把小葱花。

口感干香有嚼头，浓浓的烧烤风味。

比烤串还解馋，热量却低得多。

快试试！

第三道：五分钟搞定的「火腿肠鸡蛋炒杏鲍菇」

这是最家常，也最救急的一道。

下班晚了，或者不知道吃啥，翻出冰箱里的存货，五分钟就能端上桌。

鸡蛋、火腿肠提供蛋白质和风味。

杏鲍菇和青菜增加口感层次和膳食纤维。

营养均衡，味道鲜甜，全家老少都爱吃。

关键细节（鸡蛋蓬松、杏鲍菇入味的诀窍）：

鸡蛋怎么炒？

碗里打散鸡蛋，加

几滴白醋或料酒

，能有效去腥。

油温要高，油锅冒青烟时倒入蛋液。“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。用筷子快速划散，一凝固就盛出，这样最嫩。

做法：

1、杏鲍菇切片，火腿肠切片，青菜洗净，鸡蛋打散。

2、按上述方法先炒好鸡蛋盛出。

3、锅里再加点油，爆香小米辣圈和蒜末。下杏鲍菇片，翻炒至变软出香。

4、加入火腿肠和青菜，翻炒到青菜断生。

5、淋入一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀。

6、倒入炒好的鸡蛋，快速翻匀，关火。

鸡蛋蓬松，杏鲍菇滑嫩，火腿肠咸香。

一盘菜里有荤有素有菌菇。

真顺溜！

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