下周立春，中老年人别心疼钱，常吃这3样绿色蔬菜，润肠增免疫！

眼瞅着

下周就是立春

。

天地间的阳气开始探头，万物要苏醒了。

咱们的身体，也得赶紧跟上这节奏。

怎么跟？靠吃。

这时候，别再紧着大鱼大肉。

身体最需要的，是能

帮忙“打扫”和“疏通”

的菜。

尤其是上了点年纪，新陈代谢慢了。更需要一些清爽又有力量的“绿色帮手”。

它们不贵，菜市场随处可见。但吃对了，比啥补药都管用。能帮你把淤堵的肠胃理理顺，给开春的身体打好底子。

今天，就分享3道专为这个时节准备的绿色菜。家家会做，帮你清清肠，提提神，稳稳接住这个春天。

立春的头口鲜，要是没尝到野荠菜，春天就像白过了。

它带着田野的清气，是超市蔬菜没有的滋味。

老人常说，“三月三，荠菜赛灵丹”。

虽然还没到三月，但这早春的荠菜，最是鲜嫩。

它自带的清新气，能帮你唤醒被油腻糊住的脾胃。

感觉肚子胀、没胃口的时候，它特别管用。

把春天包进饺子里，是顶实在的吃法。

荠菜的野，猪肉的润，面皮的韧，全在里头。

关键细节（馅料鲜嫩抱团不出汤的秘诀）：

荠菜处理是根基。

买来的荠菜，黄叶老根摘干净。

清洗有讲究

：准备一大盆水，把荠菜放进去，轻轻抖散。泥沙沉底了，再把荠菜捞出来。

千万别用手搓

，香气搓没了，也容易烂。洗净后一定要

彻底沥干

，摊开晾晾最好。

焯水锁色定香。

烧一锅开水，加几滴油和一点盐。水大开，放入荠菜，烫

10秒

，叶子一变成碧绿，马上捞出。捞出后

立刻浸入凉水

，能保住脆嫩。然后

用力攥干水分

，攥得越干，馅料越不出水。

调馅顺序是灵魂。

很多人错在这一步。猪肉馅（三肥七瘦）里，先加生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜末和

一勺香油

，顺着一个方向搅打上劲。

先别放盐！

把攥干、切碎的荠菜倒进肉馅。

重点来了

：浇上

一大勺烧热的植物油

（花生油更香），快速拌匀。让油把菜碎包裹住，锁住水分。

包之前，再根据口味加盐

。这样盐分不会过早把菜里的水“杀”出来。

煮饺子看火候。

水宽火大，饺子下锅后用勺子背轻轻推散。水滚开后点一次凉水，总共点两次。看到饺子肚子鼓得圆滚滚的，皮变得透亮，就熟了。

咬开一角，热气带着田野的清香先冲出来。

馅料是紧实抱团的，汁水丰盈，但绝不散烂。

荠菜的鲜灵，完全释放出来。

猪肉的香润，做了最好的陪衬。

蘸点香醋，就瓣蒜。

一口下去，肠胃都跟着舒坦了。

这口春鲜，千金不换。

真鲜！

吃了扎实的饺子，需要一道菜来“顺一顺”。

清炒茼蒿常见，但今天咱们换个吃法——

蒸

。

蒸的做法，最大程度保留了茼蒿的本味和营养。

那股独特的清香，被热气一激，更加浓郁。

它能让你昏沉沉的脑袋清醒过来，感觉浑身都“通”了。

而且，蒸菜不费油，口感软糯，特别好消化。

特别适合觉得炒菜油腻、牙口不好的时候。

关键细节（松散不粘、颗粒分明的蒸法）：

选材有讲究。

一定要选

嫩茼蒿

，杆子细，叶子小。老茼蒿蒸出来口感差，纤维多。

清洗沥干是成败关键。

茼蒿洗净后，

必须彻底甩干水分

。最好用厨房纸再吸一吸。叶子带着水，面粉一沾就成糊，必粘无疑。

分次裹粉，手法要轻。

这是核心技巧。把茼蒿段放进一个大盆，先淋上

一勺食用油

（什么油都行），轻轻抓匀。油能形成保护膜。

然后，撒入

第一把干面粉

（普通面粉就行）。像颠簸箕一样，轻轻颠动盆子，让面粉均匀地、薄薄地裹在茼蒿上。

不够再加。

看到还有湿润的地方，就再撒一点面粉，继续颠。直到每根茼蒿都像穿了层极薄的纱衣，

松散独立，没有湿漉漉的疙瘩

。

上锅蒸要敞亮。

蒸屉里铺上湿笼布。把裹好粉的茼蒿

松散地

铺上去，千万别压实。水开上汽后，再放上去，

大火

蒸

4-5分钟

。时间一到，马上开盖。

快速抖散。

把蒸好的茼蒿倒回干净的盆里，趁热用筷子轻轻抖开。热气散掉，就不会粘了。

看，蒸好的茼蒿，颜色依然碧绿。

一根是一根，松松散散。

裹着的面粉成了晶莹透亮的小薄壳。

调个蒜泥醋汁，或者简单撒点盐。

夹一筷子，入口是软糯的，嚼着又有茼蒿特有的脆嫩感。

清香满口，一点不油腻。

吃下去，感觉肚子都变轻快了。

快试试！比炒的还妙。

最后这道，是清爽的收尾。

油麦菜，有人觉得它寡淡。

那是没炒对。

它质地脆嫩，水分足，富含的粗纤维像把小刷子。

能帮你把肠胃里多余的“油水”轻轻刮一刮。

感觉饭菜油腻了，炒一盘它，最是“顺溜”。

关键细节（颜色翠绿、口感爽脆的炒法）：

别偷懒，用手掰。

油麦菜洗净后，

不要用刀切

！用手顺着纹理，掰成寸段。刀切的断面容易氧化发黑，也爱出水。

沥干！沥干！沥干！

重要的事说三遍。洗好的菜，一定要在沥水篮里多抖一会儿，或者用甩水篮甩干。这是不出汤的前提。

旺火快炒是唯一真理。

锅烧到冒烟，再倒油。油可以稍多一点。油热后，先扔进去几粒蒜瓣爆香。

先下梗，后下叶。

把油麦菜

比较粗的杆部

先下锅，大火，快速翻炒七八下。看到杆部颜色变深绿了，再把

叶子部分

全部倒进去。

调味出锅要果断。

沿着锅边淋入一小勺生抽（或只放盐），再加几粒白糖提鲜。快速翻炒

不超过30秒

，看到叶子全部变软塌下，立刻关火盛出。

看，出锅的油麦菜，油亮碧绿，挺拔精神。

盘底只有一点清亮的油汁，绝没有多余的汤水。

夹起来是脆生生的，咬下去“咔嚓”响。

清甜里带着淡淡的苦味，回味却甘。

特别解腻。

肠胃堵得慌的时候，吃一盘，顺溜！

下周就立春了。

愿这几口清爽的绿意，能帮你刮去积滞，打开胃口。

用一身轻松，迎接春暖花开。

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