2月4号立春，立春3不吃，一年病不沾，提醒家人要忌嘴！安康过春

一、裙带菜豆腐蛋汤

食材（2人份）

干裙带菜1小把、嫩豆腐1盒（切小块）、虾皮1小撮、鸡蛋2个、葱1根（切末）、姜2片（切丝）、盐半勺、香油几滴、食用油1勺、清水500ml

做法步骤

1. 干裙带菜用温水泡5分钟，泡开后冲净，挤干水分备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

2. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，大火煎至两面金黄，用铲子划成小块，盛出备用。

3. 锅里留少许底油，下姜丝爆香，倒入清水大火烧开，放入虾皮、挤干水的裙带菜，煮2分钟。

4. 加入豆腐块，轻轻推散，煮1分钟，放入煎蛋块，加盐搅匀，撒葱花，滴几滴香油即可关火。

干裙带菜别泡太久！5分钟刚好，泡烂了煮出来会浑汤，泡好后一定要挤干水分，去腥味。

嫩豆腐下锅后别使劲搅，轻轻推散就行，不然会碎成渣，用老豆腐的话可以切厚块，更耐煮。

虾皮直接煮就行，不用提前炒，炒过反而会腥，汤里放一点点就够提鲜，多了会咸。

煎蛋别炒太碎，大块吃着更过瘾，最后放进去加热一下就好，煮太久会散。

二、南瓜白菜汤

食材（2人份）

南瓜200g（去皮切小块）、小白菜1小把（去老梗，切段）、姜2片、盐半勺、香油几滴、食用油半勺、清水适量

做法步骤

1. 南瓜去皮切2cm小块，小白菜洗净，菜梗和菜叶分开切段，沥干水分。

2. 热锅放少许油，下姜片爆香，倒入南瓜块，中火翻炒1分钟（炒过的南瓜煮出来更甜）。

3. 倒入足量清水，大火烧开后转小火，煮8分钟，直到南瓜用筷子能轻松戳透。

4. 转大火，先放小白菜梗煮30秒，再放菜叶煮20秒，菜叶变软即可，加盐搅匀，滴几滴香油关火。

南瓜一定要切小块！易煮软，别切太大，不然外面烂了里面还硬，去皮要彻底，别留硬皮。

小白菜一定要梗叶分开放！梗难熟先煮，菜叶易熟后放，煮太久会发黄发柴，失去清甜味。

汤别放太多调料，只放盐和少许香油就行，突出南瓜和小白菜的清甜，加虾皮提鲜也可以，别多放。

南瓜煮到软糯就行，别煮成泥，保留一点点块状，口感更好，煮的时候别盖太严，防止溢锅。

三、豆豉蒸排骨

食材（3-4人份）

猪肋排500g（剁小段）、豆豉2大勺、蒜5瓣（切末）、姜1块（切末）、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、白糖少许、食用油1勺、盐少许

做法步骤

1. 排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲净，沥干水分（关键，别带水）。

2. 豆豉用刀背压碎，碗中放豆豉碎、姜蒜末、生抽、蚝油、白糖、少许盐、淀粉、食用油，搅拌均匀调成酱汁。

3. 把沥干的排骨放入酱汁中，抓匀腌制20分钟（腌够时间才入味，中途翻一次面）。

4. 蒸屉上铺油纸，把排骨平铺在上面，水开后上锅，大火蒸20分钟，关火焖2分钟即可。

排骨一定要选肋排！肉质嫩易熟，剁成3cm小段，太大蒸不熟，太小易煮烂，焯水必须冷水下锅，去腥味。

豆豉压碎再用！香味更浓，喜欢吃辣的可以加少许小米辣，和豆豉一起拌，别放太多，会盖过肉香。

腌制时加1小勺淀粉是关键！锁住排骨水分，蒸出来更嫩，淀粉别多放，不然会粘糊糊。

水开后再上锅蒸，全程大火，别开盖，蒸20分钟刚好，排骨软烂不柴，焖2分钟更入味。