家常菜天花板｜爆炒扇贝零失败｜新手也能一次成

下班到家累得不想动，就想扒拉口简单又下饭的菜，海鲜鲜味儿最能解腻提味，这道爆炒扇贝我家一周做三次，5 分钟出锅，鲜辣入味，拌米饭能吃两大碗！

前阵子去菜市场，看到鲜活的扇贝肉才十块钱一斤，比吃外卖划算多了，买回来做了次爆炒扇贝，娃连汤汁都拌了米饭，老公直说比饭店的还好吃，打那之后这菜就成了我家的家常快手硬菜。其实这菜一点不复杂，不用焯水不用腌制，全程大火快炒，新手也能零失败，今天就把我做了几十次的家常做法分享给大家，保证鲜到跺脚。

做爆炒扇贝，食材准备特简单：新鲜扇贝肉 300 克、小米辣 3-4 个、线椒 1 根、大蒜 5 瓣、生姜 1 小块，调料就用生抽、蚝油、少许盐和白糖，喜欢吃麻的加几粒花椒，全程不用放料酒，鲜味儿一点不流失。处理扇贝肉是关键，我之前踩过坑，直接洗了就炒，吃着有沙还腥，后来才知道，扇贝肉的裙边和腮要撕掉，只留嫩肉和黄，用清水冲两遍，再用少许盐抓捏 10 秒，冲干净沥干水分，这样处理完一点沙都没有，还能去腥味。

炒的过程讲究一个 “快”，全程开大火，不粘锅烧热，放少许食用油，下姜片、蒜末、花椒爆香，再放切好的小米辣和线椒段炒出香辣味，接着倒入沥干的扇贝肉，快速翻炒 15 秒，看到扇贝肉微微卷曲变紧实，就可以调味了。加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖提鲜，再撒一点点盐，继续大火翻炒 10 秒，让调料裹满每一块扇贝肉，立马关火出锅，千万别炒久了，不然扇贝肉会老得像胶皮，嚼不动。

做好的爆炒扇贝，红亮的汤汁裹着白嫩的扇贝肉，鲜辣的香味直钻鼻子，扇贝肉 QQ 弹弹的，嫩到入口抿一下就化，一点腥味都没有，小米辣的辣、大蒜的香和扇贝的鲜融在一起，香得人直咽口水。我家每次做这菜，娃都会端着碗凑到锅边，刚出锅就迫不及待夹一块，辣得吸溜嘴还停不下来，老公则喜欢用汤汁拌米饭，连吃两碗都不够。

其实家常美食从来都不用复杂，几块钱的食材，几分钟的功夫，就能做出一桌温暖的饭菜，这就是人间烟火气最真实的样子。爆炒扇贝这菜，省时省事又好吃，不管是日常下饭，还是朋友小聚做个下酒菜，都特别合适，新手也能轻松驾驭，完全不用怕翻车。

你们在家试过做爆炒扇贝吗？有没有什么独门小技巧？评论区聊聊～