大连一旦断供，全球日料店或陷入困境

提到“卡脖子”，中老年人都很熟悉。过去我们常听说，芯片、高端设备等领域被国外技术和供应链限制，导致举步维艰。如今局势反转，我们在某些产业链环节也能掌握主动权，其中一个典型案例就发生在中国的大连。

大连这座沿海城市，不仅因海鲜闻名，更在全球日料供应链中占据核心地位。一旦大连断供，全球日料店都会面临巨大挑战。这并不是夸张说辞，而是产业链的真实现状。

许多人只知道大连的海鲜味道鲜美，却不知道它早已成为全球日料餐饮背后的“隐形后厨”。日料的核心竞争力在于新鲜食材，无论是高端餐厅的刺身，还是平价回转寿司，缺少稳定的新鲜原料就无法运营。

大连依托丰富的水产资源、成熟的加工技术和完善的冷链运输体系，能在捕捞后迅速完成加工、冷冻保鲜，经由远洋冷链运往各国市场。数据显示，大连出口的鲜活海产品中，94%以上运往日本，其中活赤贝、冰鲜海胆占出口总量的84.5%。日本市场上超过一半的活赤贝和冰鲜海胆都源自大连。

由于日本本土水产产量逐年减少，许多海鲜难以自给，大连凭借稳定的品质、合理的价格和持续的供货能力，自然成为日本日料店的核心供应商。除了日本，美国、欧洲的日料店也高度依赖大连的海鲜，例如多春鱼、青花鱼、扇贝等常见食材，大多由大连加工后出口，可谓全球日料产业链的重要“仓库”。

如果说新鲜海鲜是日料的硬基础，那么小菜与调料便是其灵魂。大连在这些细分领域同样具备垄断优势。许多人以为寿司、刺身所配的芥末来自日本，但真正的日本山葵产量稀少且价格极高，无法满足全球消费需求。90%以上的芥末原料实际上产自大连瓦房店的辣根。瓦房店辣根种植历经近50年发展，已成为世界知名原料中心，辣根制品市场占有率近70%，出口覆盖60余个国家与地区，日本知名芥末品牌的核心原料也来自这里。

大连还是中国最大的裙带菜生产基地，占全国产量的90%，日本市场上超过半数的裙带菜、七成即食海藻沙拉都源自大连。此外，芥末章鱼、麻辣蛤蜊等日式小菜，全球多数日料店在采购时都使用大连工厂标准化生产、冷链发货的预制菜，既保证风味，又降低运营成本。

一旦大连断供，全球日料店将遭遇三大难题。

首先是食材断档：海胆刺身、烤青花鱼等主打菜品缺乏原料，替代供应难以稳定，菜单被迫空置，最终失去顾客。

其次是成本飙升：替代进口如西班牙金枪鱼、俄罗斯帝王蟹价格高昂且运输周期长，新鲜度无法保证。平价餐厅利润本就有限，难以承受额外成本。

最后是口味偏差：大连长期供应的辣根、裙带菜已与全球消费者形成味觉默契，更换原料往往导致口感变化，影响回头客忠诚度。

需要强调的是，这并非刻意封锁市场，而是产业优势的自然结果。大连经过多年产业整合，形成从种植、捕捞、加工到出口的完整链条，资源、技术、运输体系和产能优势，使其在全球日料供应链中具备不可替代的地位。如今的大连不仅建设高标准海洋牧场，打造现代化“蓝色粮仓”，2024年海参产量达8.2万吨，占全国28%；虾夷扇贝产量16.8万吨，占全国90%。这样的产能保障了全球稳定供货。

这充分体现了我国在细分产业领域的竞争力提升。曾经我们被动依赖他国，如今在水产、调味品等领域实现全球领先，反而成为他国依赖的供应源。这不仅是大连的成就，更是中国供应链韧性与产业升级的重要缩影。

可以说，大连虽是一座沿海城市，却掌握着全球日料店的重要命脉。一旦断供，世界各地的日料产业都将陷入原料短缺、成本上涨、风味变味的困境。这一次，我们不再担心被别人“卡脖子”，而是凭借硬实力赢得全球尊重。这份产业底气，正是我们发展的骄傲。