“春养肝，无烦恼”，中老年人建议多吃这3菜，养肝排毒促代谢

一、青椒炒肉丝

食材

猪瘦肉200克、青椒2个、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、玉米淀粉1勺、盐少许、食用油2勺

做法步骤

1. 猪瘦肉逆着纹理切成细肉丝，放入碗中加料酒、半勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟

2. 青椒去掉蒂和内部籽筋，切成细丝，大蒜切成末备用

3. 热锅倒入食用油，油热后放入腌好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝全部变色，立刻盛出备用

4. 锅中留底油，放入蒜末小火炒出香味，加入青椒丝大火翻炒1分钟，炒至青椒断生

5. 倒回炒好的肉丝，加生抽和少许盐，快速翻炒30秒，调料裹匀即可出锅

1. 瘦肉一定要逆纹切，顺着切炒出来会塞牙

2. 肉丝加淀粉和油腌制，是鲜嫩不柴的关键

3. 全程大火快炒，青椒保持脆爽，炒软就不好吃

4. 生抽有咸味，最后放盐要少，避免过咸

二、青椒酿肉

食材

厚肉青椒4个、猪肉馅200克（3肥7瘦）、生姜末半勺、葱花半勺、生抽1勺、蚝油半勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、盐少许、白糖半勺、清水小半碗、食用油适量

做法步骤

1. 猪肉馅放入大碗，加姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋、1勺淀粉、少许盐，顺时针搅拌至上劲

2. 青椒洗净，切成4厘米长的段，去掉内部籽和白筋，青椒内壁抹一层薄淀粉

3. 把调好的肉馅塞进青椒段里，塞紧实但不要过满，表面抹平

4. 热锅倒油，油热后放入酿好的青椒，中小火煎至青椒表皮起皱、肉馅一面金黄，翻面再煎1分钟

5. 加小半碗清水、半勺白糖，盖上锅盖，中小火焖5分钟，让肉馅彻底熟透

6. 半勺淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅中，大火收浓汤汁，裹满青椒即可出锅

1. 肉馅选3肥7瘦，全瘦肉做出来发柴口感差

2. 青椒内壁抹淀粉，肉馅不会脱落

3. 肉馅别塞太满，煎制时容易爆开变形

4. 焖5分钟刚好熟透，煮久青椒会软烂

三、青椒炒土豆片

食材

土豆2个约300克、青椒2个、大蒜2瓣、盐1小勺、生抽半勺、白醋几滴、食用油2勺

做法步骤

1. 土豆去皮切成均匀薄片，放入清水中浸泡10分钟，冲掉表面淀粉，捞出沥干

2. 青椒去蒂去籽切成小块，大蒜切成末备用

3. 热锅倒油，油热后放蒜末小火炒香，加入土豆片中火翻炒3分钟，炒至土豆片边缘透明

4. 放入青椒块，大火翻炒1分钟，炒至青椒断生

5. 加生抽、盐和几滴白醋，快速翻炒均匀，再炒30秒即可出锅

1. 土豆片必须泡水去淀粉，不然炒的时候粘锅底

2. 土豆片炒至边缘透明就熟，炒久会软烂不成型

3. 加几滴白醋，土豆片更脆爽还能防发黑

4. 全程大火快炒，菜品干爽不黏糊，口感更好