中老年人选它当主食，就能轻松管控三高，但3种人千万别吃

在安第斯山脉的高原上，一种被印加人视为“神的礼物”的谷物已经种植了数千年。这就是藜麦，被誉为“印加黄金”和“生命之粮”。

传说中，每年的第一粒藜麦种子都由印加皇帝亲自用金铲播种，以示对这种神圣食物的尊重。然而，随着西班牙殖民者的到来，藜麦的种植一度被禁止。直到20世纪80年代，这种营养丰富的谷物才重新被世界发现，并迅速成为全球健康饮食的新宠。

中医视角：平衡五脏的神奇谷物

在中医典籍中，虽然没有直接关于藜麦的记载，但根据其性质和功效，我们可以将其归类为性平、味甘的食材。藜麦具有健脾益气、补肾养阴、养心安神、清热利湿的功效。三色藜麦的搭配，可以达到调理五脏、平衡阴阳的效果。尤其适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、肾虚腰痛、失眠多梦等人群食用。

科学研究：抗氧化与降血糖效应

近年来，藜麦的健康效益已得到多项科学研究的证实。一项发表在《食品化学》杂志上的研究尤为引人注目，其研究表明，藜麦富含多种生物活性化合物，如酚类、黄酮类和甜菜碱等，这些物质具有显著的抗氧化活性。

研究者通过体外和体内实验发现，藜麦提取物能有效清除自由基，降低氧化应激，并显著改善糖尿病小鼠的血糖水平。研究还发现藜麦中的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物，通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，有助于减缓碳水化合物的消化和吸收，从而达到降低餐后血糖的效果。

此外还有一些研究也进一步证实，长期适量食用藜麦可能有助于降低甘油三酯水平，并可能对心血管健康产生积极影响。这些研究不仅为藜麦的健康效益提供了科学依据，也为开发以藜麦为基础的功能性食品和膳食补充剂提供了新的思路。

营养成分：完美的植物蛋白源

三色藜麦的营养价值堪称完美。首先，它是少有的含有全部九种必需氨基酸的植物性食物，是“完全蛋白质”的来源，蛋白质含量高达14-18%，远超大多数谷物。

其次，藜麦富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进排毒，预防便秘。此外，藜麦还是优质的矿物质和维生素来源，特别是富含镁、铁、锌和维生素B群。其中，镁有助于调节血压和血糖；铁对于预防贫血至关重要；锌则有助于增强免疫力；维生素B群对于能量代谢和神经系统健康至关重要。值得一提的是，藜麦的升糖指数（GI）较低，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。

三种美味健康的藜麦食用方法

1. 藜麦沙拉：将煮熟的三色藜麦与各种新鲜蔬菜、水果、坚果和少量橄榄油混合，既能补充蛋白质，又能增加膳食纤维的摄入。清爽可口，特别适合夏季食用。

2. 藜麦粥：将藜麦与薏仁、红枣一起煮粥，或与大米、小米混合煮粥，既能健脾益气，又能滋阴补肾，特别适合体虚者食用。口感软糯，营养丰富，适合早餐或晚餐食用。

3. 藜麦饭团：用藜麦代替部分米饭制作饭团，不仅口感独特，还能降低餐后血糖反应，适合糖尿病患者。可以与寿司醋、海苔、蔬菜等混合，捏成饭团，美味又方便携带。

适度食用，因人而异

虽然三色藜麦营养丰富，但并非人人都适合大量食用。以下人群应谨慎食用或避免食用：