进入冬季，煎中老年人少吃萝卜豆腐，多吃这些，提高身体抵抗力

随着冬季的到来，气温逐渐降低，中老年人的身体对寒冷的适应能力相对较弱，这时更加需要通过合理的饮食来增强抵抗力。特别是冬季气候寒冷，常常伴随着流感等传染病的高发期，因此，注重饮食调养，选择适合季节变化的食物，成为提高免疫力的关键。虽然萝卜和豆腐是许多人日常饮食中的常见食材，但进入冬季后，它们的寒凉性质可能不太适合中老年人的身体，过多食用可能会导致一些不适。此时，更应根据气候特点，适量调整食物结构，以提高身体的抗寒能力和整体免疫力。

口蘑鸡丁

材料：鸡胸肉 200 克、口蘑 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、姜蒜末 适量、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉切成小丁，用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制 10 分钟；口蘑洗净切片，如果口蘑较大，可以再切成小块；青椒、红椒去籽切丁，姜蒜切末备用。

2. 炒鸡丁：热锅凉油，放入腌制好的鸡肉丁，用中火翻炒至鸡肉表面微微金黄，变色后捞出备用。

3. 炒蔬菜：锅中再加入少许油，放入姜蒜末炒香；加入切好的青椒、红椒丁翻炒 1-2 分钟，至蔬菜稍微变软；加入口蘑，继续翻炒 2-3 分钟，至口蘑出水并开始变软。

4. 混合炒制：将炒好的鸡肉丁重新倒入锅中，加入少许生抽、老抽，翻炒均匀上色；根据口味加入盐和鸡精（可选），继续翻炒 2-3 分钟，直至鸡肉熟透，蔬菜与鸡丁充分混合。

5. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，关火，装盘即可。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：鸡胸肉较为瘦嫩，适合这道菜。如果不喜欢鸡胸肉的口感，可以选择鸡腿肉，切丁后也能增加更多的香嫩感。

2) 口蘑处理：口蘑比较嫩，炒制时不需要太长时间，以免过火导致口感变差。炒到出水且变软即可。

3) 调味掌握：在炒菜过程中，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整。老抽主要起上色作用，不宜放太多。

4) 火候掌握：炒鸡肉时，火力不宜过大，以免外面焦而里面不熟。炒制过程中要不停翻动，保持鸡肉均匀受热。

5) 蔬菜脆嫩：青椒和红椒最好不要炒得太软，保持一定的脆感，能增加口感层次。

6) 快速翻炒：所有食材炒制时间不宜过长，保持食材的原味和脆嫩口感是关键。

大葱炒鸡蛋

材料：大葱 1 根、鸡蛋 4 个、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 1 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备食材：大葱洗净后切成葱花。葱花可以切得稍微细一些，这样炒的时候更加均匀入味；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子打散，搅拌均匀。

2. 炒葱花：锅中加入适量油，热锅凉油后，放入葱花，用中小火慢慢炒香。葱花炒至微微变软，散发出香味即可，不要炒得过焦，以免口感发苦。

3. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻动，使鸡蛋均匀受热。炒至鸡蛋液开始凝固时，可以轻轻翻动，使鸡蛋保持松软，炒至完全熟透。

4. 调味：根据口味加入适量的盐，喜欢稍微咸一点的可以适量增加。可以根据个人口味加入少许生抽提味，增强风味。

5. 出锅装盘：当鸡蛋完全熟透且松软时，即可关火，盛出装盘，撒上一些葱花装饰，提升色香味。

温馨提示：

1) 鸡蛋打发：打鸡蛋时，尽量搅拌均匀，蛋液不必过度打发，保持自然松软口感即可。

2) 葱花炒香：炒葱花时火候要掌握好，葱花不宜炒得过久，否则会产生苦味，保持葱香即可。

3) 火候掌握：炒鸡蛋时使用中小火，避免高温下鸡蛋炒得过老，影响口感。火太大时，鸡蛋容易炒硬，要保持柔软。

4) 可加配料：可以根据个人口味加入一些配料，如红椒丁、黄瓜片等，增加菜品的色彩和营养。

5) 盐的添加：盐的加入量要适中，鸡蛋本身有一定的鲜味，不需要过多调味。可以在最后加盐，避免鸡蛋炒得过早失去水分。

6) 油量控制：适量的油有助于鸡蛋的松软感，过多的油会使鸡蛋变得油腻，过少则可能导致鸡蛋粘锅。

板栗鸡汤

材料：整鸡（半只或1只，根据人数）、干板栗 200克、枸杞 适量、红枣 10颗、生姜 3片、盐 适量、料酒 1勺、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：鸡处理干净，剁成块或直接整只放入锅中；干板栗剥去外壳，如果是新鲜板栗，提前烤过或煮过，使其易剥皮；红枣去核，枸杞洗净备用。

2. 焯水：鸡肉用清水洗净，锅中加水，放入鸡块，加入一片姜和1勺料酒，开火烧开，撇去浮沫，焯水3-5分钟；焯水后捞出鸡块，冲洗干净。

3. 煮汤：另起锅，加入清水，放入焯过水的鸡块，姜片和枸杞，红枣；大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时；在炖汤的过程中，适时撇去浮沫，保持汤的清澈。

4. 加入板栗：当汤煮到一定浓度时，加入准备好的板栗，继续炖煮30-40分钟，直到板栗软烂，鸡肉入味。

5. 调味：汤炖好后，根据口味加入适量盐调味，再次煮沸后即可关火。

6. 出锅：关火后，稍微放凉几分钟，再将鸡汤盛出，鸡肉、板栗、红枣和枸杞一起享用。

温馨提示：

1) 板栗处理：如果使用干板栗，提前泡软，方便煮熟。新鲜板栗需要在煮之前刮去外皮，否则会影响口感。

2) 火候掌握：炖汤时，火候要控制好，保持小火慢炖，可以使汤底更加浓郁且鸡肉嫩滑。

3) 鸡肉选择：选择老母鸡或者走地鸡，炖出的汤更加浓郁，味道更鲜美。使用土鸡的话，炖煮时间可以适当延长。

4) 枸杞红枣：枸杞和红枣是滋补的好配料，能增加汤的甘甜和营养，但不宜过量添加，以免汤过甜。

5) 提前准备：若时间紧张，可以提前焯水和切好材料，汤煮时只需加热，节省烹饪时间。

在冬季，保持身体温暖和增强免疫力的饮食至关重要。通过选择温补的食物，适当增加营养的摄入，可以有效提高身体的自我修复和抵抗能力，帮助中老年人渡过寒冷季节，远离疾病困扰。只要用心选择，合理搭配，冬季的饮食能够成为增强体质的良方，让每一天都充满活力与健康。