建议中老年人：冬初少吃萝卜白菜，常吃这4样，营养足身体棒
发布时间：2024-11-08 10:27 浏览量：13
一、韭菜豆腐
材料：老母豆腐 1块（约400克）；新鲜韭菜 1把；姜蒜 适量；食用油 适量；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；鸡精或味精（可选）少许；红椒或干辣椒（可选）适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 少许
步骤：
1. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，用刀切成厚片或小块，约2-3厘米厚。用清水将豆腐表面冲洗干净，轻轻拍干水分。
2. 切韭菜：将韭菜洗净，去掉老叶子，然后切成约3-4厘米长的小段。注意韭菜不宜切得太碎，以保持口感。
3. 切姜蒜：姜切成薄片，蒜剁成末备用。姜蒜在这道菜中能去腥增香。
4. 煎豆腐：热锅加适量油，油热后将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎豆腐时要轻轻翻动，避免豆腐破裂。煎好后取出沥油备用。
5. 炒香调料：锅中继续加油，放入切好的姜片和蒜末炒香，直到散发出香味。如果喜欢微辣的口感，可以加入少量红椒或干辣椒炒香。
6. 加入韭菜：把切好的韭菜段加入锅中，快速翻炒1-2分钟。韭菜会很快变软，但尽量不要炒得过长，保持韭菜的新鲜口感。
7. 调味与合并：加入煎好的豆腐块，快速翻炒均匀，加入酱油、生抽、盐、料酒等调味料，继续翻炒均匀，最后撒上一些胡椒粉增加香气。根据个人口味可添加少许鸡精或味精提鲜。
8. 出锅装盘：当豆腐和韭菜都被调料吸收且味道均匀时，关火，立即将菜肴盛出装盘，热腾腾的韭菜豆腐就做好了。
温馨提示：
(1) 豆腐选择：这道菜建议选择老母豆腐（即北豆腐），因其质地较为坚实，煎的时候不易碎。如果用嫩豆腐，容易破碎且口感较软。
(2) 煎豆腐时火候：煎豆腐的时候，最好使用中小火，避免外焦内生。豆腐的两面要煎至金黄，略带脆皮，这样更能锁住其鲜嫩的味道。
(3) 韭菜的炒制：韭菜不宜炒得太久，保持其清香和口感。炒至刚刚变软即可，过长时间炒制会使韭菜失去脆嫩感，并且味道变得苦涩。
二、香干炒肉
材料：香干（即干豆腐） 1块（约200克）；猪肉瘦肉（五花肉亦可） 150克；青椒 1个；红椒 1个（可选）；姜蒜 适量；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；盐 适量；白糖 少许；食用油 适量；料酒 1汤匙；鸡精（可选）少许；干辣椒（可选）适量；白胡椒粉 少许
步骤：
1. 准备材料：香干切成薄片或者小块，猪肉切成薄片。青椒、红椒洗净后切成块或者条状。姜切片，蒜剁成末，干辣椒剪成段备用。
2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟，让肉片入味。
3. 准备配料：青椒、红椒切好备用。香干切片后，用开水烫一下，焯水后捞出沥干水分备用，这样可以去腥味并使香干口感更嫩滑。
4. 热锅凉油：锅加热后，加入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，煸炒至出香味。
5. 炒肉片：加入腌制好的猪肉片，翻炒至肉片变色，稍微煸炒至熟透。此时加入1/2汤匙老抽，继续翻炒，帮助肉片上色，增添香气。
6. 加入香干：放入焯过水的香干片，继续翻炒，确保香干均匀吸收炒肉的香味。
7. 加入蔬菜：将切好的青椒、红椒加入锅中，翻炒均匀。炒至青椒和红椒变软，但保持脆嫩的口感。根据口味加入少许盐、白糖、鸡精调味，最后翻炒均匀。
8. 收汁出锅：炒至香干和蔬菜都熟透且味道融合时，尝试味道调整后，关火，装盘即可。
温馨提示：
(1) 猪肉选择：炒肉时可以选择瘦肉或者五花肉，瘦肉更为清爽，五花肉则更为油润，味道也会更加丰富。
(2) 香干处理：香干切片后最好用开水焯一焯，去腥味并让香干更有嚼劲。此外，香干切片时不要切得太薄，以免炒制过程中容易破碎。
(3) 青椒炒制时机：青椒和红椒不宜炒得过久，保持其脆嫩的口感最为理想。加热过长会让它们的口感变软，失去清新的味道。
三、蒜蓉西兰花
材料：西兰花 1颗（约300克）；大蒜 4瓣；橄榄油或食用油 适量；食盐 适量；白胡椒粉 少许；料酒 1茶匙（可选）；鸡精（可选） 少许
步骤：
1. 准备西兰花：将西兰花洗净，切成小朵。大锅烧开水，加入少许盐，放入西兰花焯水，煮约2-3分钟，直到西兰花变色，捞出沥干水分，放在一旁备用。
2. 蒜蓉准备：大蒜去皮，切成蒜末。可以根据个人口味调整蒜末的多少。
3. 热锅凉油：锅加热后，加入适量的橄榄油或食用油，油热后放入切好的蒜末，小火慢炒，直到蒜末散发出香气。
4. 加入西兰花：将焯过水的西兰花放入锅中，翻炒均匀，让蒜香渗透到西兰花中。
5. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味。喜欢微辣的可以加入少量干辣椒段。
6. 翻炒均匀：继续翻炒约2分钟，确保西兰花均匀吸收蒜香味，西兰花的颜色依旧翠绿。
7. 出锅装盘：根据个人口味，如果喜欢可以加入少许鸡精调味，最后翻炒均匀后出锅装盘。
温馨提示：
(1) 焯水时间：西兰花焯水时间不宜过长，2-3分钟足够，过久会使其失去脆感和鲜绿颜色。
(2) 蒜末火候：炒蒜末时火候不要太大，避免蒜末焦糊。慢炒更能释放蒜香。
(3) 油的选择：使用橄榄油会更健康，但普通食用油也能满足炒制需求。
四、韭黄炒肉丝
材料：韭黄 200克；猪肉里脊 150克；大蒜 3瓣；生姜 1小块；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1汤匙；食用油 适量
步骤：
1. 准备材料：韭黄洗净，去掉老根，切成4-5厘米长的段。猪肉里脊洗净，切成细丝。大蒜和生姜分别切成末备用。
2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。这样可以使肉丝更加入味。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的蒜末和姜末，爆香。
4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，翻炒至肉丝变色，出香味。此时可以加入少量的生抽提味。
5. 加入韭黄：将韭黄段加入锅中，与肉丝一起翻炒，炒至韭黄略微变软，但保持韭黄的脆嫩感。
6. 调味：根据口味，加入适量的食盐和白胡椒粉，再次翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至韭黄变软、肉丝熟透后，关火，将韭黄炒肉丝盛出，装盘即可。
温馨提示：
(1) 肉丝腌制时间不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。
(2) 韭黄炒制时间要短，避免炒得过老，否则失去韭黄的脆嫩口感。
(3) 如果喜欢稍微带点香味，可以在炒韭黄的时候加入少许香油，增添香气。
韭菜豆腐、香干炒肉、蒜蓉西兰花和韭黄炒肉丝，这四道菜肴不仅美味可口，而且营养价值高。对中老年人来说，这些食物能够帮助调节体内的营养平衡，增强体质，预防一些常见的健康问题。冬季要保持身体的温暖与健康，就需要注意食材的选择与合理搭配，吃这些营养丰富、温和滋补的食物，让身体更强壮，精神更饱满。#秋天打卡生活季#