11月22日小雪，建议中老年人多吃这些菜，滋补身体，手脚不凉

#小雪聊健康#

随着小雪节气的到来，气温逐渐转冷，中老年人尤其需要特别关注身体的调养。进入寒冷的冬季，身体的代谢和血液循环会受到影响，很多中老年朋友容易出现手脚冰凉、关节僵硬等症状。为了更好地适应寒冷的天气，增强身体的免疫力，保持温暖舒适的体感，合理的饮食调理显得尤为重要。小雪时节是滋补身体的好时机，通过增加适当的食物摄入，不仅能帮助中老年人提高抗寒能力，还能有效调节体内的平衡，增强体质，避免因季节变换带来的不适。

黄豆炖猪蹄

材料准备：猪蹄 2只（约500克）、干黄豆 100克、生姜 3片、大葱 1根、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、八角 2颗、香叶 2片、清水 适量、盐 适量、胡椒粉 适量（可选）、鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪蹄清洗干净，去掉蹄根的杂毛，刮去表面的污垢。可以请市场摊贩帮忙剁成两段，方便入锅炖煮。黄豆提前浸泡4小时或过夜，泡软备用。

2. 焯水猪蹄：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，开火加热至水沸腾。焯水可以去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净。

3. 准备炖锅：锅中加入足够量的清水，放入焯过水的猪蹄、泡软的黄豆、姜片、葱段、八角和香叶。加热至水开始沸腾，撇去浮沫。

4. 调味：加入2大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖调味。糖可以平衡酱油的咸味，并增加菜肴的色泽。根据个人口味，可以适量加入盐，但不要过多，避免炖煮过程过于咸。

5. 慢炖：水沸腾后，转小火炖煮。使用慢炖锅或压力锅炖煮，慢炖3-4小时，直到猪蹄肉质酥软，黄豆熟烂。如果使用压力锅，炖煮时间大约为45分钟。

6. 收汁：如果炖煮结束后锅内汤汁过多，可以开大火将汤汁稍微收浓。如果汤汁已经较为浓郁，可以不收汁，保持浓汤。此时可根据口味加盐、胡椒粉、鸡精调味。

7. 出锅装盘：炖好的黄豆猪蹄汤浓味美，黄豆吸收了猪蹄的胶质，汤汁呈乳白色，猪蹄肉质酥软，入口即化。盛出猪蹄与黄豆，装盘即可。

温馨提示：

1) 猪蹄选择：选购猪蹄时，要挑选肉厚皮厚的部位。新鲜的猪蹄色泽红润，皮肤光滑，没有异味。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，炖煮后肉质酥软，汤汁浓郁。

2) 浸泡黄豆：黄豆提前浸泡4小时或过夜，这样能缩短炖煮时间，避免黄豆煮不烂。如果没有时间浸泡，也可以直接放入锅中，但需要延长炖煮时间。

3) 炖煮火候：用慢炖锅或炖盅炖煮，能够让猪蹄的肉和黄豆更好地入味，口感更加细腻。如果时间充裕，尽量慢炖3-4小时。如果使用压力锅或高压锅，可以节省时间，但火候要掌握好，避免猪蹄炖烂。

4) 调味调整：初步调味后可以随时根据个人口味进行调整。糖、盐、胡椒粉的量可以根据个人喜好增减。喜欢味道浓一些的，可以增加生抽和老抽的比例，增添酱香味。

蒜香排骨

材料准备：排骨 500克、大蒜 10瓣、生姜 3片、干辣椒 3个（可选）、酱油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、蜂蜜 1小勺（可选）、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、香葱 1根、水淀粉 适量（可选，用于收汁时增稠）

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净后，剁成小段。如果是新鲜排骨，可以先将排骨放入冷水锅中，加入少许姜片和料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 腌制排骨：在排骨中加入1大勺生抽、1大勺酱油、1大勺料酒、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后腌制30分钟，让排骨入味。

3. 切蒜和姜：大蒜剁成蒜末，姜切成细丝备用。如果喜欢辣味，可以将干辣椒剪成小段备用。

4. 炒蒜香：锅中加入适量食用油，油热后，放入蒜末和姜丝炒香。然后加入干辣椒段（如果使用），继续翻炒至蒜末微微变金黄色，散发出蒜香味。

5. 煎排骨：将腌制好的排骨捞出，加入锅中，大火煎至两面微微焦黄，表面有些金脆感。这样可以锁住排骨的肉汁，保持口感。

6. 加入调味料：将煎好的排骨移至一边，加入2大勺酱油、1小勺蜂蜜（可选）和适量水，搅拌均匀。加水的量以稍微没过排骨为宜。然后转中小火炖煮10-15分钟，让排骨充分入味，汤汁稍微收浓。

7. 收汁并装盘：等汤汁变浓后，可以加入少量水淀粉搅拌均匀，继续翻煮2-3分钟，直到汤汁变得更加浓稠。如果没有水淀粉，可以直接让汁液自然浓缩。最后撒上葱花装饰，出锅装盘。

温馨提示：

1) 腌制时间：排骨腌制时间可以稍微延长一些，至少腌制30分钟。如果有时间，可以提前腌制1小时或过夜，排骨更入味。

2) 蒜的量：蒜香味是这道菜的精髓，所以蒜末要足够量。根据个人口味的不同，蒜的量可以适量增加或减少。

3) 蜂蜜使用：蜂蜜是为了增加排骨表面的光泽感，并略带一点甜味。如果不喜欢甜口味，可以省略蜂蜜。

煎牛排

材料准备：牛排（西冷、肋眼、菲力等切块）200-300克、橄榄油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、大蒜 2瓣、新鲜迷迭香或百里香 适量（可选）、黄油 1-2小块（可选）、红酒或牛肉高汤 适量（可选）

步骤：

1. 准备牛排：将牛排从冰箱中取出，放置室温下大约15-30分钟，让其回温至室温，这样可以确保牛排煎制时受热均匀。然后用厨房纸巾轻轻拍干牛排表面的水分。

2. 调味：在牛排两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒。盐可以帮助牛排锁住水分，黑胡椒则增加香气和风味。如果喜欢，可以加入一些其他香料或大蒜粉、洋葱粉来调味。

3. 加热煎锅：选择一口厚底的不粘锅或者铸铁锅，放入适量的橄榄油，开中高火加热。锅热后，油微微冒烟，说明油温已到适宜的煎制温度。

4. 煎牛排：将牛排放入热锅中，注意不要拥挤，确保每块牛排都能接触到锅面。煎牛排时，不要频繁翻动，让牛排的表面形成漂亮的焦黄脆皮。通常每面煎2-4分钟，具体时间根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度来调节。

5. 翻面：使用夹子轻轻翻转牛排，避免用叉子戳破牛排表面，避免肉汁流失。翻面后，如果喜欢，可以加入几瓣拍扁的大蒜和一些迷迭香或百里香来增加香气。

6. 加入黄油：如果喜欢更丰富的风味，可以在翻面后加入1-2小块黄油，待黄油融化后，用勺子将融化的黄油不断淋在牛排上，帮助增香和锁住水分。

7. 检查熟度：牛排煎至合适的时间后，可以用手指按压牛排来判断熟度。软嫩的感觉适合3分熟，稍微紧实为5分熟，完全紧实为7分熟。如果不确定，可以用温度计测量，3分熟大约52-55°C，5分熟为60-63°C，7分熟为70°C以上。

8. 静置片刻：煎好后，将牛排从锅中取出，放在切板上静置5分钟。这是为了让肉汁回流到牛排内部，保持肉质鲜嫩多汁。

9. 切片享用：牛排静置后，用锋利的刀片切开，顺着肉纤维的方向切成薄片，搭配喜欢的配菜即可享用。

温馨提示：

1) 牛排选择：选择牛排时，可以根据个人口味选择不同部位的牛排。西冷、肋眼和菲力都比较常见，菲力肉质最为嫩滑，而肋眼则多汁且带有油花。每种部位的煎制时间和口感都有所不同。

2) 温度控制：牛排的煎制温度要掌握得当，火太大可能外焦内生，火太小则肉质过老。使用厚底锅或铸铁锅，能帮助更均匀地分布热量。

3) 避免过度翻动：在煎牛排时，避免过度翻动。牛排每面至少煎2分钟以上，保持热锅状态，才能形成美味的焦化表皮。

4) 黄油和香料：加入黄油和香料的过程可以增添牛排的风味，但也要注意火候，避免黄油焦化或香料过度烧焦。

胡萝卜炒肉丝

所需材料：猪肉瘦肉 200克（可以用鸡胸肉或牛肉替代）、胡萝卜 1根、青椒 1个（可选，增加颜色和口感）、姜蒜 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、白糖 1小勺（可选，增加鲜味）

步骤：

1. 准备食材：猪肉瘦肉洗净后切成细丝，注意肉丝要尽量切得均匀细长，这样容易入味。为了使肉丝更加嫩滑，可以先将猪肉放入冰箱冷冻一段时间，稍微硬化后切更容易；胡萝卜洗净去皮，切成细丝。胡萝卜丝的粗细要与肉丝差不多，便于同时炒熟；青椒（如使用）去蒂去籽，切成细丝；姜蒜剁成末，备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和胡椒粉。腌制10-15分钟，充分让肉丝入味，口感更鲜嫩。

3. 炒胡萝卜：热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入切好的胡萝卜丝，翻炒2-3分钟。胡萝卜丝不需要炒得太软，保持些许脆感最好。炒至胡萝卜变色后捞出，备用。

4. 炒肉丝：同锅加油，再次加热，加入姜蒜末爆炒出香味；将腌制好的肉丝放入锅中，翻炒至肉丝变色，炒至断生。此时可以加入适量的盐、胡椒粉调味。

5. 合炒胡萝卜：将炒过的胡萝卜丝放回锅中与肉丝一起翻炒。可以加入少许白糖调味，增添鲜美的口感。

6. 加入青椒（可选）：如果喜欢青椒的味道，可以在这时加入青椒丝，快速翻炒1-2分钟，保持青椒的爽脆感。

7. 最后调味：根据个人口味调整盐、酱油等调料，炒匀后再翻炒30秒，让所有食材充分混合。此时，可以根据需要加入一点点鸡精或味精，提升整体鲜美度。

8. 出锅装盘：所有食材炒匀后，迅速装盘，热腾腾的胡萝卜炒肉丝就完成啦！可以撒上一些葱花作为装饰，增添色彩和香气。

温馨提示：

1) 肉丝切割技巧：肉丝尽量切得均匀且细长，切得越薄，肉质越嫩滑。如果时间紧张，可以将肉先稍微冻硬，再切会更容易切出细丝。

2) 胡萝卜炒制时间：胡萝卜炒制的时间不宜过长，炒至断生即可，以保持其爽脆口感。如果炒得太软，口感就会丧失。

3) 腌制肉丝：为了让肉丝更嫩滑，可以加入少许淀粉（1小勺），用手抓匀后腌制5-10分钟，这样炒出来的肉丝更嫩。

4) 糖的使用：如果喜欢菜肴中有微微的甜味，可以加入少许白糖。糖不仅能增加鲜味，还能让胡萝卜的色泽更亮丽。

因此，在小雪节气到来之际，建议中老年朋友根据季节特点，选择适合的食材来滋补身体，尤其是一些温和且营养丰富的菜肴，有助于促进血液循环、提高新陈代谢。通过合理的饮食，不仅能有效缓解寒冷带来的不适，还能让身体保持充沛的活力，预防常见的冬季疾病。做好饮食调养，健康一整冬，让身体远离寒冷，保持温暖和舒适。