建议中老年人冬季多吃这4种食物，祛湿排毒，身心舒畅
发布时间：2024-12-04 20:07 浏览量：6
一、芹菜炒牛肉
食材准备：牛肉 200克（建议选择瘦肉部分，如牛里脊或肩胛肉）；芹菜 150克；青椒 1个（可选，增加色彩）；大蒜 3瓣；生姜 1小块；食用油 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；蚝油 1勺；淀粉 适量（用于牛肉的腌制）；白糖 少许（可选，增加风味）
步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切成薄片（可顺着肉纹切或逆着肉纹切，通常逆着肉纹切出来的口感更嫩）。然后放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 处理芹菜：芹菜洗净，去掉根部，切成3-4厘米的段。若芹菜较老，可以先剥去外层的老皮，使其口感更嫩。
3. 切配料：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝。青椒切成丝（如果使用青椒的话，增加色彩和口感）。
4. 快速炒牛肉：热锅凉油，油热后将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色（大约1-2分钟）。炒至牛肉变色后，立即盛出备用，避免牛肉过老。
5. 炒香配料：在锅中重新加入少量油，放入蒜末和姜丝，炒香后加入青椒丝，快速翻炒1-2分钟，至青椒稍软。
6. 加入芹菜：加入切好的芹菜段，翻炒2-3分钟，保持芹菜的脆嫩感。如果喜欢更软的芹菜，可以稍微延长炒的时间。
7. 合并牛肉炒匀：将先前炒好的牛肉片倒入锅中，与芹菜和青椒翻炒均匀。加入1勺蚝油、少许盐和白胡椒粉调味，翻炒至均匀入味，最后可以根据个人口味加入少许白糖提鲜。
8. 出锅装盘：炒匀后，关火，盛出装盘。可以撒上一些葱花增香。
温馨提示：
(1) 牛肉切法：牛肉切片时，切得越薄越容易入味，口感也更加嫩滑。为了切出薄片，可以将牛肉稍微冷冻一会儿再切，更容易切得均匀。
(2) 腌制牛肉：腌制牛肉时加入淀粉，可以在炒的时候锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。料酒不仅可以去腥味，还能增加牛肉的香气。
(3) 芹菜的炒制时间：芹菜不要炒得太久，保持其脆嫩的口感会更加好吃。如果炒得过长，芹菜会变软失去脆感。
二、山药炒肉片
材料：山药 300克；猪肉瘦肉 150克；红椒 1个；青椒 1个；大葱 1根；大蒜 3瓣；姜片 3片；酱油 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：山药去皮后切成薄片或滚刀块，切好的山药片放入清水中浸泡，以防变色。猪肉切成薄片或丝。红椒、青椒分别去籽切段，葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
2. 山药处理：山药去皮后，立即放入清水中浸泡，以防其氧化变色。如果嫌山药的黏性太重，可以用清水浸泡5-10分钟，水中加入少许醋，能有效去除黏液。
3. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。这样可以让猪肉入味，炒制时更嫩滑。
4. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，油热后先加入姜片和蒜末，翻炒出香味。
5. 炒制猪肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒至变色，炒至猪肉变嫩且稍微焦香。炒至七分熟后，盛出备用。
6. 炒山药：锅中再加入少量的食用油，放入山药片，快速翻炒2-3分钟，山药稍微变软但保持脆感。可根据口味加入少许盐进行调味。
7. 合并炒制：将炒好的猪肉片倒入锅中，和山药一起翻炒均匀。加入青椒段、红椒段一起翻炒，调入适量的生抽、盐和白胡椒粉。快速翻炒2-3分钟，直到山药熟透但依然保持口感，肉片熟透，最后尝一尝味道，调整盐分，炒匀后即可出锅。
8. 出锅装盘：炒至山药和肉片完全熟透，最后盛出装盘，完成。
温馨提示：
(1) 山药含有黏液，切完后最好及时放入水中浸泡，以免变色和失去口感。
(2) 炒山药时，火候要控制得当，不要过度炒制，保持山药的脆嫩口感。
(3) 猪肉片可以选择瘦肉部位，炒制时嫩滑又不油腻。
三、莲藕炒肉
材料：莲藕 300克；猪肉瘦肉 150克；红椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 1小块；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：莲藕去皮，切成薄片，放入清水中，避免氧化变色。猪肉切成薄片或丝，红椒切段，大蒜和姜切末备用。
2. 莲藕浸水：将切好的莲藕片放入清水中浸泡5分钟，去除部分淀粉，能保持莲藕的脆感。
3. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 热锅冷油：热锅冷油，油热后先放入姜蒜末，炒香。
5. 炒肉片：将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒，至肉片变色后盛出备用。
6. 炒莲藕：锅中重新加入少量食用油，放入泡水后的莲藕片，快速翻炒2-3分钟，莲藕稍微变软即可。
7. 合并炒制：将先前炒好的肉片倒入锅中，与莲藕一同翻炒，加入少许盐、酱油和白胡椒粉调味，最后加入红椒段继续翻炒至熟透。
8. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，尝试味道，根据需要调整盐分，炒至肉片和莲藕完全熟透，最后装盘即可。
温馨提示：
(1) 莲藕炒的时间不要过长，保持脆嫩的口感。
(2) 如果喜欢更鲜香的味道，可以加入少许蚝油调味。
(3) 猪肉切薄片会更易入味，也能减少炒制时间。
四、羊肉鸡脚汤
材料：羊肉（最好选用羊腿肉或羊脊肉）500克；鸡脚 6只；枸杞 适量；红枣 5颗；生姜 3片；大葱 1根；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：羊肉切块，鸡脚洗净，去去脚趾的硬皮。红枣去核，枸杞用清水泡一下。姜切片，葱切段。
2. 焯水去腥：把羊肉块放入锅中，加入冷水，开火烧沸。水开后，撇去浮沫，再捞出羊肉，冲洗干净；鸡脚也用清水洗净，备用。
3. 炖汤底：在炖锅中加入适量的清水，放入处理好的羊肉块、鸡脚、姜片、葱段和适量的料酒。大火烧开后，撇去浮沫，改为小火，保持汤面微开，炖煮1.5小时。这样可以将羊肉和鸡脚中的杂质和腥味去除。
4. 加入其他配料：在炖煮过程中，加入红枣、枸杞继续炖煮。红枣可以增加汤的甘甜味，枸杞则具有补肝益肾、养血明目的作用。
5. 慢炖至汤浓：将火调至最小，慢慢炖煮2-3小时，直到羊肉软烂、汤色乳白且浓郁。如果有压力锅，可以使用压力锅炖煮1小时，能更快出味。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的白胡椒粉和盐调味，继续炖煮10-15分钟，让味道更加入味。
7. 出锅装盘：汤炖好后，捞出姜片和葱段，可以根据个人喜好去掉鸡脚的骨头，捞出羊肉，盛入汤碗中。热腾腾的羊肉鸡脚汤可以直接食用。
温馨提示：
(1) 羊肉选择：羊肉尽量选择带骨的部位，如羊腿、羊脊肉，这样炖出的汤味更浓郁。羊肉不要切得太小块，便于长时间炖煮出味。
(2) 去腥技巧：羊肉容易有腥味，焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。如果喜欢更加浓郁的风味，炖汤时可以加入一些八角和香叶等调料。
(3) 炖汤时间：炖汤时间要足够长，这样才能将羊肉的香味和鸡脚的胶原蛋白完全释放出来。如果使用压力锅，炖煮时间会短一些，通常1小时即可。
冬季是滋补和养生的好时机，中老年人在保持健康饮食的同时，不妨增加一些温补、祛湿的食物。通过合理搭配以上四道美味的菜肴，既能满足味蕾，也能帮助身体抵御寒冷、祛除体内湿气，让整个冬季更加舒适和健康。通过良好的饮食习惯和作息，提升整体健康水平，享受一个温暖、舒畅的冬天。#冬日生活打卡季#