提醒中老年人：立刻停止这种烹饪方式，用得越频繁，肠胃越脆弱

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你有没有注意到，一些中老年患者在做完某些烹饪后，肠胃出现了不适，甚至频繁出现胃痛、腹胀、消化不良等问题，而有些老年人，尽管在日常饮食中常做类似的烹饪方式，却并未感到身体有明显不适。

相同的食物，做法有别，为何会引起不同的身体反应呢？

这些问题通常指向一个烹饪方式——长时间高温油炸，尤其是在一些年长的朋友中，油炸食物由于方便、美味，常常成为餐桌上的常客。

但频繁使用这种烹饪方式，可能在不知不觉中伤害了我们的肠胃，特别是中老年人的脆弱消化系统。

作为一名医生，我在医院接诊的过程中，逐渐发现，随着年龄的增加，肠胃的功能本就在衰退，若再加上长时间食用油炸食物，肠胃的负担就会加重，进而导致一系列消化不良、胃炎、胃溃疡等疾病的发生。

所以，这种看似简单方便的烹饪方式，实际上隐藏着让肠胃变脆弱的风险，那么油炸食物对中老年肠胃的危害有哪些？为什么我们需要停用这种方式呢？

中老年人的消化系统逐渐衰退，肠胃的自我修复能力和消化功能都不如年轻时强大，而高温油炸这种烹饪方式，对于肠胃来说，简直像是加了一把“火”，逼迫肠胃不断承受重压。

有一位患者，退休后有了更多的时间做饭，他觉得油炸食品“香味十足”，于是他把炸鸡、炸鱼、油炸春卷等做成了家常便饭。

刚开始他并未觉得身体有异常，直到有一天，他开始出现了频繁的胃痛、腹胀，而且吃完炸物后，消化极为缓慢，肠胃的负担越来越重，渐渐地他甚至开始出现了胃部的胀气感和食欲不振。

后来经检查发现，他的胃黏膜已出现炎症，为轻度胃炎。

油炸的食物，表面金黄酥脆，但它的内部结构却并不容易被消化，尤其是在高温油炸的过程中，食物的脂肪成分会被改变，形成一种“反式脂肪酸”，这种物质不仅不好消化，还是诱发胃炎、胃溃疡等问题的“罪魁祸首”。

这位患者的胃部问题，正是长期油炸食品导致胃黏膜受损的后果，可以说，油炸食物给他的肠胃加了一把“火”，让本已逐渐衰退的消化功能更加脆弱。

年纪大了，本就不该对肠胃进行过多的“挑战”，而油炸食品正是一种超负荷的挑战。

油炸食物之所以被称为“肠胃杀手”，并不仅仅是因为它难以消化，还有一个很重要的因素，就是高温油炸过程中，食物中的一些成分会发生变异，产生一种被称为“丙烯酰胺”的致癌物质。

我曾治疗过一位患者，平时他吃饭都喜欢吃炸物，尤其是在外面炸制的食品，他认为味道最正宗，每天他都会吃一些油炸小吃，甚至一天三餐都能吃到油炸食品。

渐渐地，他的肠胃开始出现了不适，出现了恶心、腹泻等症状，而且他也开始频繁地感到胃部不适。

进一步的检查揭示，他的胃部已经出现了严重的胃炎，而且由于长期食用油炸食物，他的胃肠功能逐步受损，甚至有轻度的消化性溃疡。

更为可怕的是，这些长期吃油炸食品的人群，不仅是肠胃问题频发，癌症的风险也大大增加，高温油炸食物生成的丙烯酰胺，早已成为一个不容忽视的健康隐患。

尤其是对于中老年人来说，抵抗力较弱，长期食用这类食品，致癌物质的积累便极有可能成为健康的定时炸弹。

当年龄逐渐增加时，胃肠功能也慢慢变得娇弱，在老年人身上，胃黏膜变薄这一现象较为明显，胃酸分泌不足，胃壁的自我保护功能也出现了下降的情况。

高温油炸食物里所含的 “反式脂肪” 以及丙烯酰胺等有害物质，恰好会对胃黏膜产生额外刺激，让老年人更易出现胃炎、胃溃疡等状况。

另外，随着年龄增长，老年人胃排空的能力减弱，食物消化速度变缓，油炸食品在胃内长时间滞留，不仅会加重肠胃的不适，还可能引发消化不良。

我接待过一位患者，她一度非常喜爱吃炸食品，尤其是早餐，她每天都吃油炸的馄饨和油条。

最初她并未觉得身体有问题，直到一次饭后，她突然感到腹部剧烈不适，胃部像是被“重压”了一样，之后频繁出现反酸、胃痛的症状。

检查后发现，她的胃黏膜出现了轻度溃疡，胃液反流严重，已经到了必须调整饮食的程度，她的胃部在长期的油炸食物刺激下，黏膜的自我保护能力逐渐丧失，导致了胃部的病变。

油炸食品中的油脂于高温下氧化生成的自由基，会径直损害胃肠道的上皮细胞，从而加速胃部的衰老进程。

中老年人的肠胃本就相对脆弱，长期摄入这些有害物质，胃部的自愈能力差，炎症和溃疡的风险便大大增加。

油炸食物虽然美味，但它对肠胃的伤害远比我们想象中的要严重，尤其是对中老年人来说，长期食用高温油炸的食品，无疑是在加剧肠胃的负担，甚至为胃炎、胃溃疡以及更为严重的疾病埋下隐患。

因此，希望更多的老年朋友能够意识到，频繁的油炸烹饪方式，可能是肠胃脆弱的“杀手”，为了自己的健康，我们应该立刻停止这种高温油炸的烹饪方式，选择更加温和、健康的食物烹饪方式。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]王丽杰，老年人饮食习惯、生活方式与血脂异常的相关性，2022-09-25